Фуршетный стол фото сервировка: Фуршет дома (75 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Сервировка фуршетного стола

При сервировке фуршетного стола учитывают особенность обслуживания. Практикой установлено, что для такого банкета на каждого гостя следует иметь три рюмки различных видов, в том числе один фужер. Количество остальных рю­мок зависит от ассортимента напитков и состава приглашенных. На каждого участника банкета предусматривается: тарелок закусочных — 1,5 — 2; мелких, десертных — 0,5; ножей закусочных — 0,5; вилок закусочных — 1,5 — 2, десерт­ных — 0,5; ножей десертных, фрукто­вых — 0,5.

Предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски заранее ставят на стол. Начинают сервировку фуршетного стола с расстановки стеклянной или хрусталь­ной посуды (см. рис.). Как правило, стол сервируют с двух сторон (двусторонняя сервировка). Исключение составляет стол для почетных гостей (односторонняя сер­вировка). Столы, расположенные у стен, сервируют также только с одной сто­роны.Рис. Варианты расстановки посуды из стекла для банкета-фуршета: а — в два ряда, б, д — группами, « — «елочкой», г — «змейкой».

Разнообразят сервировку стола различными способами расстановки стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров.

При расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят фу­жеры в виде треугольника по 10—15 шт. вершиной к торцу. Концы стола на рас­стоянии 15 — 20 см должны быть сво­бодными. Между группами фужеров ста­вят, чередуя в определенном порядке, рюмки на расстоянии 1,0—1,5 см друг от друга (водочную, лафитную, рейнвейную и т. д.). Ряды рюмок должны быть на одинаковом расстоянии от оси стола (10—15 см), следовательно, между ряда­ми рюмок расстояние должно быть 20—30 см. Чередование рюмок в рядах должно быть симметричным. Ряды рю­мок выравнивают.

Вазы с цветами и фруктами, бутылки с напитками ставят по оси стола между рядами рюмок. Бутылки с пивом, мине­ральной и фруктовой водой, квасом — около групп фужеров. Если в меню пре­дусмотрены соки, стаканы для них ставят рядом с фужерами и там же размещают кувшины; стаканы можно ставить в ряды с рюмками, также чередуя их в опреде­ленной последовательности. Бутылки со спиртными напитками расставляют с одинаковыми интервалами, этикетками в одну и другую стороны к гостям.

При       расстановке        стекла «з м е и к о й» по оси стола ставят фу­жеры группами по 5 —7 шт. на расстоя­нии 80—100 см. От фужеров под углом 45 ° к краям стола на одной линии распо­лагают, чередуя по одной или по три, рюмки — лафитные, рейнвейные, во­дочные. Бутылки с напитками в этом слу­чае ставят группами внутри образовав­шихся из рюмок углов, а фрукты и цветы — по оси, между группами фуже­ров.

При расстановке стекла «е л о ч к о й» по оси стола также группа­ми ставят фужеры, а затем от каждой из них в виде незамкнутого треугольника распределяют группами или по одной различные рюмки. Расположение «елоч­ки» может быть в одну сторону на одном столе и в противоположную — на другом. Если стол один, то «елочку» располагают в противоположные стороны от центра к торцам. Вазы с фруктами, цветами и бутылки с напитками ставят по оси стола.

Бутылки можно расположить группами или по одной с равными интер­валами.

При расстановке стекла группами фужеры и рюмки ставят вдоль стола по 15—18 шт. и более под углом к оси 30 — 45°, чередуя их по ви­дам. Расстояние между группами раз­личных рюмок должно быть 30—50 см. Между ними устанавливают вазы с цве­тами и фруктами, бутылки с напитками. Расстановку различных видов рюмок, бо­калов, фужеров выполняют заранее в со­ответствии с рассчитанным их количе­ством. Фужеров должно быть всегда больше, чем каждого вида рюмок.

После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками (по 6 — 8 шт.) закусочные и за ними де­сертные тарелки. Стопки заку­сочных тарелок размещают на расстоя­нии 2 см от края стола и 0,7—1 м от торца.Стопки тарелок по обеим сторо­нам располагают симметрично через каждые 1,5 — 2 м, за исключением серви­ровки стола «змейкой».

Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки — в таком же количестве, что и та­релки, ножей должно быть в 2 раза мень­ше.

Ножи закусочные располагают справа от стопок закусочных тарелок, ле­звием к тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа (рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам. Располо­жение вилок справа удобнее, так как предполагается, что в левой руке гость будет держать тарелку.

Расположение  приборов  на банкете-фуршете: а — ножи и вилки закусочные справа от тарелок, 6 — ножи фруктовые за десертными тарелками, в — ножи закусочные — справа от стопок тарелок, вилки — слева от стопок тарелок Вилки и ножи десертные можно рас­положить так же, как и закусочные, толь­ко непосредственно у стопки десертных тарелок или за стопкой тарелок — снача­ла ножи лезвием к тарелке, а затем вилки. Полотняные салфетки, сложенные вчетверо и пополам, кладут по 3 — 5 шт. на десертные тарелки или за ними (если вилки и ножи лежат сбоку). Если в со­ответствии с меню банкета-фуршета не предусмотрены десертные тарелки, то по­лотняные салфетки кладут за стопками закусочных тарелок.

Тщательно промы­тые и обсушенные фрукты, виноград, ягоды укладывают в вазы горкой. Фрукты в вазах ставят на фуршетный стол по оси между рядами рюмок при сервировке в два ряда; в интервалах ме­жду группами фужеров при сервировке «елочкой» и «змейкой», между группами рюмок при сервировке группами. Во всех случаях вазы размещают на столах с одинаковыми интервалами, а если сто­лов несколько и они расположены парал­лельно, то и симметрично. Перегружать вазы фруктами не следует.

Способы расстановки на­питков на столе при обслуживании банкета-фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки предва­рительно охлаждают. Исключение соста­вляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми. Соки натуральные на стол можно ставить как в бутылках, так и в кувшинах, а квас, пиво, воды (ми­неральные и фруктовые) — в закрытых бутылках. Открывают их за несколько минут до приглашения гостей в бан­кетный зал. Часть бутылок оставляют за­крытыми и открывают по мере необходи­мости.

После того как расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за 0,5 ч до начала банкета, на столе размещают закуски, соусы, хлеб. При расстанов­ке закусок в первую очередь ставят закуски, которые не теряют своих вку­совых качеств и внешнего вида от воздей­ствия комнатной температуры (рыбные, мясные, копчености, гастрономия, соле­ния). В последнюю очередь, перед прихо­дом гостей, ставят икру, масло, закуски под майонезом, сметаной, заливные блю­да. Сначала расставляют большие блюда с закусками, чередуя их по видам, а за­тем более мелкие.

Значительную часть закусок приносят на фарфоровых блюдах. Овальные блюда ставят под углом 30 —40° к оси стола. За­куски в вазах, салатниках располагают ближе к центру стола, а в низкой по­суде — ближе к краю, оставляя рас­стояние 25 — 30 см от края стола, чтобы гости могли поставить закусочные тарел­ки, рюмки и т. д. На каждом блюде обя­зательно должны быть приборы для перекладывания. Исключение могут со­ставлять вазы или салатники с нату­ральными овощами (овощи можно брать руками). Столовыми ложкой и вилкой раскладывают закуски и блюда с гар­нирами и без гарниров, салаты, мари­нады, соленья и т.

д. К икре подают икорную лопаточку, а при отсутствии ее — чайную ложку, к маслу сливочно­му — нож. Соусы размещают рядом с со­ответствующими блюдами и закусками

Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их разме­щают по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с равными интервалами.

Хлеб на фуршетный стол ставят в закусочных тарелках или в специальных хлебницах. Порции хлеба по размерам должны быть вполовину меньше обыч­ных. Укладывают их корочкой кверху, так, чтобы последующий кусок не пол­ностью закрывал предыдущий. Удобнее хлеб располагать справа от стопки заку­сочных тарелок, за группой приборов.

Закончив подготовку стола, офи­цианты должны еще раз внимательно проверить размещение всего необходимо­го. До прихода гостей в зале остается часть официантов, а остальные по указа­нию метрдотеля занимаются подготов­кой аперитива (если оговорено в счете), запаса посуды, приборов, салфеток и т. д. При организации обслуживания банкета-фуршета, носящего официальный харак­тер, в зале иногда размещают флаги. Флаг России — справа от стола почетных гостей, а флаг страны, представители ко­торой организуют банкет, — слева.

Cервировка стола на банкете, фуршете. Полный разбор от Рента Сервис

Содержание

• 1. Правила и предметы сервировки стола
•     1.1 Предметы сервировки. Барное стекло
•     1.2 Предметы сервировки. Столовый фарфор
•     1.3 Предметы сервировки. Столовые приборы
•     1.4. Десертные приборы
•     1.5 Сервировочные приборы
•     1.6 Чайные и кофейные приборы
•     1.7 Предметы сервировки. Столовое белье
• 2. Повседневная сервировка
• 3. Сервировка праздничного стола

В данной обширной статье, мы постараемся затронуть основные аспекты сервировки, такие как правила и предметы сервировки, рассмотрим виды повседневной и праздничной сервировки для гостей.

1. Правила и предметы сервировки стола

Давайте подробно разберемся, для чего и зачем нужен каждый предмет сервировки и в каких случаях его применять.

Прежде чем приступить к сервировке стола, следует осмотреть посуду и приборы, обращая внимание на качество мойки, дефекты и т. п. Если при осмотре обнаружится, например, трещина в тарелке, скол на стекле, сломанный зубец у вилки, недостаточно чисто вымытые приборы, не заточенные ножи, их следует немедленно заменить или провести дополнительную обработку. 

Перед сервировкой столов необходимо прогреть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло или хрусталь. Серьезное внимание надо уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, бутылки для уксуса, подсолнечного или оливкового масла, а также пепельница. 

1.1 Предметы сервировки. Барное стекло.

При сервировке стола для подачи спиртных напитков и других различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя.  

Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется для применения в повседневной домашней практике, а также на широкомасштабных мероприятиях, т.к. это существенно сократит все расходы и риски. 

 Хрустальная посуда, как правило, используется для торжественных случаев — приемов гостей, банкетов высокого уровня. Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость бокала. 

 Для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей следует использовать бокал хайбол. 

 Для подачи вина существует 2 вида бокалов, выбор которых определяются цветом вина. Для красного вина следует использовать бокалы большого объема, это способствует насыщению вина кислородом и раскрытию букета. Примером такого бокала является бокал для красного вина 350 мл. Белое вино наливают на 2/3 бокала меньшим размером, чем для красного, и охлажденным. Примером такого бокала является бокал для белого вина 210 мл. Шампанское следует подавать в бокале для шампанского флюте. Он заужен к вершине, что позволяет напитку оставаться газированным. 

 Также существуют бокалы для пива. Они расширены к центру и на ножке. Данные бокалы могут также быть использованы для подачи различных коктейлей. 

 Водку следует подавать в маленьких рюмках для водки объемом 50 мл, либо в стаканчике шот. Виски в бокале рокс или как его еще называют олд фешен. Следует помнить о льде, который необходимо подавать отдельно, используя специальные щипцы для льда. Для того, чтобы ваши гости получили истинное наслаждение коньками и бренди — их необходимо подавать в специальном бокале для бренди и коньяка — снифтере.

Говоря о барном стекле, не следует забывать о стеклянной креманки для подачи десертов, кувшине и вазе для фруктов. 

1.2 Предметы сервировки.

Столовый фарфор.

Все персональные тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки Ø 22,5 см служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).

Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием. 

Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд Ø 25 см, закусочные или десертные тарелки Ø 21 см (для холодных и горячих закусок),пирожковые тарелки Ø 16 cм (для подачи хлеба, булочек, тостов).

Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).

Какие тарелки будут поданы для сервировки стола, зависит от меню. Для завтрака, когда количество блюд невелико, обычно ставят только одну тарелку-закусочную. 

Для обеда и ужина сервировка сложнее: две-три мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра начиная с подстановочной тарелки Ø 30,5 см плюс глубокая тарелка для первых блюд, которая подается после того, как будут съедены закуски.

Также есть специальная группа посуды для сервировки стола общими блюдами, такие как холодные закуски, салаты, нарезки и т. д.

Для подачи сыров, мясных и рыбных. Чтобы правильно подать суп иногда приходится ломать голову, т.к. гостей бывает довольно много, а суп необходимо подавать горячим.

Справиться с этой ситуацией поможет фарфоровая супница объемом 3л, это около 8 — 10 порций.

Поставьте супницу с супом на стол, и уже из нее сервируйте в персональные тарелки — суп останется горячим, а гости удовлетворенные уровнем обслуживания. 

При подаче горячих напитков — чая, кофе, какао и пр. следует использовать посуду в соответствии с ее предназначением. 

Для подачи чая следует использовать заварочный чайник, чайные пары — чайная чашка и блюдце. Для подачи кофе сливочник, кофейную пару. 

1.3 Предметы сервировки. Столовые приборы.

Основные столовые приборы следует разделять следующим образом:

Столовые приборы

Отличительной чертой предметов данной группы является их размер. Среди столовых, десертных и чайных / кофейных приборов, столовые приборы самые большие.

Все приборы относятся к персональным предметам, как вилка столовая , предназначенная для сервировки стола, практически в каждом случае. Таким же «незаменимым» можно считать

Нож столовый. Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка. Правила этикета предписывают использовать отдельный нож для мяса, с заостренным концом и острыми зубчиками и отдельный, изогнутой треугольной формы столовый нож для рыбы. Тоже правило распространяется и на вилки: имеются много различных видов специальных приборов — вилка для лимона, трех зубчатая вилка столовая для рыбы, вилки для улиток и прочее.

Время берет свое, и область применения этих приборов далеко уходит за рамки правил этикета , предписывающие использовать столовые приборы для употребления мясных горячих блюд с гарниром, которые едят из столовых мелких тарелок для горячего. Зачастую их используют для сервировки общих блюд, в качестве сервировочных приборов, и даже для подачи оригинальных закусок на фуршетах и других видах приемов. 

1.4. Десертные приборы

Десертные приборы немного меньше по размеру, чем столовые. Их используют для того, чтобы есть холодные и горячие закуски (салаты, маринады, заливные и т. п. )

Ложка десертная используется для бульонов, подаваемых в бульонных чашках, мороженого в креманках, компотов и т. д.

Использование десертных приборов, также выходит за рамки сложившихся веками традиций. вилка десертная и нож десертный может быть использованы не только для фруктов и других десертов, но и для холодных и горячих закусок. 

1.5. Сервировочные приборы

Очень важны для подачи общих блюд и сервировки столов. Например, для сервировки супов из общего блюда в персональные тарелки используется половник. Также половник пригодиться для подачи пуншей и других напитков. Когда на столе большое количество различных закусок, у гостей возникает проблема сервировки блюд из общего блюда на персональную тарелку. Для сервировки холодных закусок помогут вилка сервировочная, нож сервировочный и ложка сервировочная. Для салатов из свежих овощей следует использовать ложку сервировочную для салата. Для персональной подачи, либо сервировки в личную тарелку из общего блюда рыбных блюд, следует использовать вилку сервировочную для рыбы и нож сервировочный для рыбы. Очень часто к блюдам подаются различные соусы. В этом случае поможет ложка для соуса.

При подаче десертов могут понадобиться лопаточка для торта, щипцы для пирожного, которые также можно использовать на фуршетах и кофе брейках для подачи выпечки. Для подачи хлеба предусмотрены специальные щипцы для хлеба, которые при необходимости можно использовать и для других нужд.

Также не стоит забывать о щипцах для льда, которые следует использовать при подаче крепких спиртных напитков.  

1.6. Чайные и кофейные приборы

Чайные кофейные приборы, самые маленькие по размеру используются для сервировки столов при подаче горячих напитков. Прежде чем начинать пить из чашки, чайную ложку следует положить на блюдце, такое же правило действует для кофейной ложки. Для того, чтобы положить сахар из фарфоровой сахарницы в чашку необходимо использовать щипцы для сахара. 

1.7 Предметы сервировки. Столовое белье

Столовое белье. К нему относятся прямоугольные скатерти, фуршетные юбки,текстильные салфетки, напероны, чехлы для стульев, скатерти на круглые столы.

Скатерть — один из основных элементов сервировки стола, но не только ее украшение, как полагают многие. Каждый предмет сервировки стола имеет свое значение, функции. Скатерть сочетает в себе три. Во-первых, эстетическая — скатерть придает столу презентабельный вид и фешенебельность. Во-вторых, скатерть снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу. В-третьих, она улучшает сцепление тарелок и стола.

Размеры скатертей зависят от того, для какого стола они будут использоваться и с какой целью. Например, если вам нужна скатерть на прямоугольный фуршетный стол, размером 1,8х0,8х0,75 м, 0,75 — высота стола, Вам необходима скатерть, которая будет закрывать столешницу, и не обязательно, чтобы она полностью закрывала ножки, т.к. они будут прикрыты фуршетной юбкой. Давайте посчитаем: длина должна быть > 1,8 м, ширина >0,8 м. Желательно, чтобы скатерть немного (около 30 см) свисала, таким образом, поучаем скатерть прямоугольная 2,4 х 1,8 м.

Если же Вы решили разместить своих гостей за прямоугольным столом того же размера, то следует выбирать скатерть, которая полностью закроет стол. Сложим, длины всех сторон и высот.

Получаем 0,75 + 0,8 + 0,75 — ширина , 0,75 + 1,8 + 0,75 — длина. Таким образом, получаем прямоугольную скатерть 3,2х2,3 м. единственное, что надо понимать, что если скатерть будет строго прямоугольной, то углы будут топорщиться, но об этом в первую очередь должны позаботиться производители. Профессиональный покрой позволяет скатерти идеально лежать на столе, закрывая его до пола со всех сторон. 

Скатерти для круглых столов также должны иметь круглую форму, чтобы оптимально облегать стол и выглядеть главной деталью украшения стола. Скатерть должны быть выполнена из профессиональной ресторанной ткани, которая будет держать форму, а также сохранит первоначальный цвет и прочие первоначальные характеристики. Одной из самых больших сложностей для производителей круглых скатертей, особенно больших диаметров, как, например, круглая скатерть Ø 3,3 м для круглого стола Ø 1,8м. Сложность в том, чтобы изготовить такую большую скатерть без шва посередине, а именно такой должна быть скатерть, которая претендует называться качественным продуктом. Скатерть такого размера полностью закроет стол до пола. 

В последнее время прослеживается тенденция использования фуршетных юбок для декорирования круглых столов. Это не совсем правильно. Используя скатерть большого размера, вы избежите лишних расходов, связанных с использованием фуршетной юбки и выиграете в эстетическом восприятии конечного результата.

При выборе цвета скатерти необходимо опираться на случай, по которому накрывается стол, место и формат мероприятия. Консервативный белый цвет в тоже время самый универсальный. Подойдет практически для любого случая жизни. Последнее время все активнее используются более теплые тона — бежевый, кремовый, слоновая кость и т.д. Но также будут выигрышно смотреться оливковый, фисташковый цвета. Для определенных случаев подойдут и яркие цвета.

Одним из главных критериев при выборе цвета должно быть сочетание посуды и текстиля, если не будет гармонии, гости могут задуматься о наличии вкуса у принимающей стороны.

Зачастую, при сервировке стола используется наперон. Это очень удобно, т.к. он предотвратит загрязнение скатерти и увеличит срок ее службы. Также использование наперона позволяет комбинировать цвета, для создания особой атмосферы.  

Стоит более подробно остановиться на фуршетной юбке. Ее используют для создания фуршетных зон. Зачастую одного стола мало, чтобы сервировать все позиции меню. В этих случаях столы составляют и чтобы визуально представить их, как единое целое по граням стола крепят фуршетную юбку. Таким образом, можно объединить любое количество столов. В разделе Вопрос — Ответ вы можете узнать — как правильно рассчитать длину фуршетной юбки?

В начале XXI века в сервировку стола стремительно врывается новый участник. Это конечно же чехол для стула. Естественно, что речь идет о сервировке столов на банкете. Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать. В зависимости от покроя и сидит чехол. Он может полностью повторять контуры стула, а может иметь свободную форму с элегантными складками.

Салфетки появились в большинстве европейских стран в эпоху средневековья. До этого вместо них пользовались либо собственными рукавами, либо концами скатерти, свисавшей до пола Тканые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и материалу. Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будут смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань скатерти. Если салфетки немного отличаются от скатерти, материал может быть тем же самым.

Размер их может быть разным: салфетки 32×32 см и меньших размеров используют для завтрака, а салфетки от40×40 до 60×60 см больше подходят для обеда и ужина.

Крахмалить салфетки нужно непосредственно перед использованием: не храните их в таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов Этикет за столом начала века обязывал закладывать салфетку за воротник одежды, современные же правила этикета за столом предписывают раскладывать ее на коленях. Во время завтрака салфетка кладется на колени в расправленном виде. Во время обеда — сложенной вдвое, сгибом к себе.

Чтобы вытереть пальцы, необходимо, также сложив предварительно салфетку пополам, взять ее кончиками пальцев обеих рук. Чтобы не разорвать салфетку, нужно производить движения только большими пальцами. Использованную салфетку скомкайте и положите под тарелку. Закончив есть, все грязные салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами.

2. Повседневная сервировка.

Предлагаем вам ознакомиться с одним из вариантов повседневной сервировки.

Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом — судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить в кольца. Существуют определенные правила накрывания на стол. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии. Все приборы располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. Ложки кладут на стол выпуклой стороной вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т.д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу — с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.

Место стакана — справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке, для красных — также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

3.Сервировка праздничного стола

В данном разделе обозначим общие принципы сервировки праздничного стола.

Сервируя праздничный стол, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный, поверх ткани — клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью. 

Лучшее украшение стола — живые цветы. 

Для фруктов лучше всего подойдут вазы на маленьких ножках. На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола расставляют мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них — закусочные. Справа от тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо. С левой стороны — вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз). 

Закусочные и рыбные приборы ставят в особо торжественных случаях. Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой. Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером или подают в конце. Салфетки из ткани складывают и кладут поверх закусочной тарелки. На противоположных сторонах размещают хлебницы. В центр стола — вазы с цветами, фруктами. 

По всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами — горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы — ложки, вилки, лопатки. 

Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.

Стол для вечернего чая в праздничный день также украшают живыми цветами и вазами с фруктами. 

Стол можно покрыть цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож. 

На середину стола ставят блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.

Хороших праздников!
Renta Service

Сервировка стола в домашних условиях

Мало вкусно приготовить ужин или званый обед — необходимо еще подать его так, чтобы получить настоящее удовольствие от приема пищи.

Мы собрали для вас лучшие рекомендации по сервировке обеденного стола с фото, наглядными схемами и маленькими лайфхаками, которые помогут создать репутацию безупречного знатока этикета.

Разумеется, никто не требует от вас соответствовать всем правилам дипломатических застолий — однако небольшие хитрости помогут даже обычный семейный завтрак сделать настоящим праздником.

Повседневная сервировка

Вам кажется, что в обычной жизни можно не заморачиваться, а все сложности лучше оставить для праздников или приездов родни? Психологи уверены, что вы не правы: от подачи блюда зависит не только внешний вид стола, но и ваше настроение, и вкусовое восприятие. Им вторят диетологи: хотите похудеть? Уделите время правильному оформлению блюд!

От торжественной такая сервировка отличается меньшим количеством приборов и декоративных деталей, а также более мягкими требованиям.

На схеме наглядно показана разница — если для банкета вы должны предусмотреть наличие всей посуды, которая может пригодится вашим гостям, то для домашнего обеда достаточно ограничится самым необходимым: тем, что вы точно будете использовать.

Попробуем разобрать подробнее?

Первое, что вам следует взять на вооружение из ресторанной практики — обязательное присутствие подставочных тарелок. Не стоит думать, что это излишество — они предотвратят попадание крошек и капель на скатерть, поэтому значительно сэкономят ваше время. Согласитесь, быстрее ополоснуть пару фарфоровых изделий, чем пытаться вывести пятна от борща?

Кстати: Лучше не пытаться заменить скатерть клеенкой — с одной стороны, это проще и экономнее. С другой — вы же хотите создать красивый стол, который поднимет настроение одним своим внешним видом? Даже простое клетчатое полотно смотрится стильно и аккуратно. Рекомендуем выбирать его под общий интерьер кухни или столовой, чтобы достигнуть визуальной гармонии.

Если вы подаете первое блюдо, например, суп или бульон — понадобиться специальная чашка или глубокая тарелка для каждого. Их необходимо ставить на стол сразу, на подставочную, а затем наливать еду непосредственно за столом. Конечно, в семейном кругу этим правилом можно пренебречь. Однако опыт подсказывает, что гораздо проще пройтись с кастрюлей и половником, чем пытаться аккуратно донести несколько горячих тарелок.

Уже под нее необходимо поставить тарелку для основного блюда и гарнира.

Если в вашей семье приняты плотные обеды из двух-трех блюд с десертом, позаботьтесь о столовых приборах: их необходимо выложить каждому заранее, чтобы потом не бежать за забытой вилкой.

Есть универсальное правило: посуда для первого блюда кладется с внешнего края, для последнего — ближе к тарелке. Так вы не только последуете традициям сервировки, но и избавите домашних от мучительного выбора — какой ложкой есть суп, а какой — пирожное?

Нюанс: Хотя на самом деле для сладостей подаются десертные вилки. За исключением муссов, суфле и желе.

Не уверены, что именно стоит положить на стол? Обратитесь к следующей схеме — она поможет вам разобраться. Назначение столовых приборов на ней показано наглядно, поэтому сложностей у вас возникнуть не должно.

Впрочем, важно не только правильно подобрать тарелки и столовые приборы.

Пример красивой сервировки можно увидеть на этом фото.

Казалось бы, ничего особенного. Однако общая цветовая гамма и пара аксессуаров превращают обычный прием пищи в небольшой семейный праздник. Согласитесь, сделать это не сложно. Достаточно просто избавиться от старой посуды и проявить немного художественного вкуса.

Для завтрака и обеда правила остаются теми же. Просто необходимо убрать лишнее (например, супницы) и ориентироваться на то, что вы планируете подать к столу.

А вот что делать, если вы ждете гостей к празднику? С одной стороны, не хочется тратить время на банкетную сервировку по всем правилам. С другой — нужно добавить торжественности и подчеркнуть особую атмосферу. Попробуем подробнее разобраться на нескольких примерах.

К ребенку пришли друзья?

Детские мероприятия всегда доставляют беспокойство родителям. Необходимо заботиться не только о вкусной и разнообразной еде, но и подумать о безопасности — вряд ли пятилетнему малышу стоит доверять тонкие фарфоровые чашки. Это чревато как минимум потерей любимого сервиза, как максимум — визитом в травмпункт.

Сервировка детского стола не должна быть слишком сложной — если вы хотите идеальный праздник для сына или дочери, прислушайтесь к нашим рекомендациям.

1. 1. Если пространство позволяет, накройте ребятам отдельный стол — так они почувствуют себя взрослыми.
2. 2. Постарайтесь выдержать оформление в единой гамме или выбрать тематику: морская, джунгли, любимый фильм или мультик…
3. 3. Лучший друг детей — одноразовая посуда. Не нужно думать, что мы предлагаем вам белые пластиковые стаканчики и тарелки, знакомые всем по пикникам! В магазинах вы можете найти много интересных приборов: из прочного пластика или водостойкого картоны, разрисованные различными сюжетами или необычной формы… Несомненно, такая посуда понравится всем, а риск ее разбить отсутствует.
4. 4. Обилие салатниц, сложный выбор между разными столовыми приборами… Вы уверены, что это нужно ребенку? Гораздо лучше подать множество а-ля фуршетных порционных закусок. Их есть и удобнее, и веселее.

Хороший пример — на этом фото. Яркие любимые игрушки в качестве декора, небьющиеся закуски и много маленьких “вкусняшек”.

Хотите более строгий вариант?

Пользуйтесь теми же принципами, но выдерживайте оформление в единой цветовой гамме.

Если хотите, вы можете найти множество видео, где подробно объясняется, как сделать тот или иной вид декора для детского праздничного стола.

Праздник у вас?

Разумеется, тут придется следовать совершенно другим рекомендациям. Впрочем, может ваши гости оценят пластиковую посуду с Винни Пухом? Вам лучше знать.

Если же вы хотите простую классическую сервировку на день рождения или юбилей, следуйте этим советам:

1.В первую очередь обратите внимание на скатерть. Она может быть как однотонной, так и расписной — зависит от вашего вкуса. Главное, о чем следует помнить (надеемся, это и так очевидно) — никаких пятен и помятостей! Они испортят весь вид.

2.Тщательно продумайте меню, чтобы выбрать необходимую посуду или столовые приборы. Иначе вам придется в панике искать лопатку для торта или еще одну ложку для салата — согласитесь, не лучшее времяпровождение на собственном празднике?

3.Если вы пригласили много гостей, вам придется дублировать салаты и закуски — тянутся за ними через весь стол неудобно. Поэтому убедитесь, что у вас достаточно одинаковой посуды: салатниц, блюд, корзин для фруктов и конфет. Разнобой полностью уничтожит красивую сервировку праздничного застолья.

Кстати: Лучше убедится, что придут все приглашенные и вас не ожидают сюрпризы в виде чьего-то брата или жены. Количество приборов должно точно совпадать с числом гостей.

4.Расставляя посуду, обратитесь к рекомендациям в первом разделе: сначала подставочная тарелка, затем емкость для основного блюда и, при необходимости, бульонница.

5.Ножи и ложки должны лежать справа от тарелки, вилки — слева.

Кстати: Если вы знаете, что кто-то из ваших гостей левша — учтите это при рассадке. Человек будет тронут вниманием, да и есть всем будет удобно.

6.Стаканы и бокалы ставятся в правом верхнем углу. Убедитесь, что емкости соответствуют предлагаемым напиткам. Это может показаться предрассудком, однако для шампанского действительно нужны высокие и узкие бокалы, а, например, для коньяка, округлые широкие — это помогает раскрыться вкусу.

7.Не забывайте о салфетках. Помимо одноразовых обязательно должны присутствовать платяные. Одну положите под тарелки, еще одну — сверху или сбоку, под столовые приборы. Кстати, выбирайте их в тон скатерти или предпочтите контрастные — помимо утилитарной цели салфетки могут быть и украшением.

Современные тенденции сервировки стола на праздник заметно отличаются от тех, что были приняты еще лет двадцать назад — теперь условностей гораздо меньше. Конечно, не следует полностью отступать от классических правил этикета. Они не только красивы, но и очень удобны. А вот внести приятное неожиданное разнообразие — почему бы и нет?

Рекомендуем вам использовать эту схему — она испытана временем и подходит практически под любой тип праздника.

А вот дальше начинаются вариации.

Например, вам может понравится красивая сервировка стола фруктами — необычная, но очень эффектная.

Карвинг — метод вырезания, который превращает обычную закуску в удивительный шедевр.

Такие композиции понравятся и детям, и взрослым. Выбирайте оформление, которое впишется в интерьер и стилистику стола — кому-то подойдут цветочные вазы или букеты, а где-то уместным будет даже дракон или замок.

Еще одна интересная идея, которая может здорово выручить на праздновании юбилея в домашних условиях — именные карточки на тарелках. Кому из нас не знакома проблема с рассадкой большого количества гостей? Решите ее, заказав необычные салфетки с именами (два в одном никогда не выйдет из моды) или же установив картонные открытки. Гости оценят такое внимание и никакой путаницы не возникнет.

Если же говорить об общих рекомендациях, то учтите:

• На столе не должно быть никакой битой или треснутой посуды. Это не только плохая примета — вы же не хотите, чтобы кто-то порезался?
• Выдерживайте общий стиль — ни в коем случае не используйте неподходящие друг к другу предметы, они нарушают гармонию.
• Еще раз настоятельно рекомендуем убедится до прихода гостей, что всего хватает.

Нам понравилась праздничная сервировка стола в домашних условиях на этом фото — тут соблюдены все рекомендации. Помимо выдержанной стилистики, гармонии и спользования необходимой посуды, хозяин оставил карточки с пожеланиями для гостей — согласитесь, неожиданный, но приятный бонус?

Именно такие мелочи превращают обычный ужин с друзьями в настоящий праздник. Больше рекомендаций по декору можно увидеть тут.

Важный нюанс рассадки

Планируя домашний банкет в честь какого-либо праздника, многие забывают один момент, который способен напрочь испортить удовольствие — сколько места необходимо одному человеку за столом?

Думаем, каждый сталкивался с приглашением в гости, откуда скорее хочется сбежать — соседи зажимают с двух сторон, орудовать вилкой неудобно и остается тоскливо смотреть на салат или нарезку, дотянутся до которой невозможно.

Чтобы ваши друзья не оказались в подобной ситуации, воспользуйтесь следующими схемами.

Для круглого стола актуальной будет примерно такой расчет. Он позволит каждому чувствовать себя комфортно. Разумеется, необходимо делать поправки на размер стульев и радиус столешницы.

Однако запомните, что в идеале на человека должно приходится не менее 70 сантиметров.

Это правило верно и для квадратных или прямоугольных столов. Правда, не нужно считать такие схемы непреложной истиной — все же, ребенку понадобиться меньше места, чем взрослому.

Надеемся, наши советы помогут вам сервировать стол должным образом для любой подходящей ситуации — как видите, это совсем не сложно!

500+ Фото фуршетов | Скачать бесплатные изображения на Unsplash

500+ Фото со шведским столом | Скачать бесплатные изображения на Unsplash

• A Photophotos в рамке 1.1K
• Степка фотосколков 4.1K
• Группа людей 33

Cafetium

Ресторан

Person

Food Table

Food Images и Pictures

HD

Food Table

Food Images & Pictures

HD

Food Table

и снимки

HD. дизайнерские обои

разноцветные

стол для еды

пастбище

smorgasbord

human body part

messy

Food images & pictures

Pizza images

meal

meal

lunch

bowl

food and drink

Food backgrounds

toasts

human

dish

тушеное мясо

изображения здоровья

wellness

здоровье

только для взрослых

мебель

тепло-температура

–––– –––– –––– ––––– – – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Kiev

FEAST

Украина

Paris Pictures & Images

FRANCE

Куриные изображения и картинки

Ешь вместе

People изображения и картинки

коричневые фоны

Supper

Рождественские изображения

Turke Faines

Рождество

. фотографии

выбор

булочки

хлеб

еда изображения и фотографии

ресторан

столовая

Цветное изображение

Фулина Аллергии

Юмор

Столовая

Школьной обед

Школьная столовая

Изображения тортов

HD День рождения обои

День рождения. А.Ю.

фуршет

16 фото · Куратор Rou Kodama

Праздники/вечеринки/фуршет

66 фото · Куратор Fer Vitta

коктейль

#catering

catering event

tabletop

table

dining table

Food images & pictures

Hd design wallpapers

multi colored

supper

Christmas images

Turkey images & pictures

pick

булочки

хлеб

изображения и фотографии еды

ресторан

столовая

столовая

школьный обед

school canteen

cocktail party

#catering

catering event

kiev

feast

ukraine

food table

grazing

smorgasbord

meal

lunch

bowl

color image

пищевая аллергия

юмор

человек

блюдо

тушеное мясо

изображения здоровья

wellness

здоровый

настольный

стол

обеденный стол

–––– –––– –––– – –––– –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– – ––– – –.

Paris Pictures & Images

France

Куриные изображения и картинки

ел вместе

People изображения и картин

Похожие коллекции

Буфет

27 фото · Куратор Рифка А.Ю.

СВЯЗИ

16 ФОТОГРАФИИ · Куратор Rou Kodama

Festas/Comemorações/Buffet

66 Фотографии · Куратор Fer Vitta

Food and Drink

Food Fanos

Toasts

Cake Praith Fail

Изображения праздничного торта

Только для взрослых

Мебель

Тепло-температура

Логотип Unsplash

Unsplash+В сотрудничестве с Getty Images

UNSPLASH+

разблокировать

Food Images & Pictures

HD Design Walpapers

Многократный

Saile Ilyas

Kiev

Feast

Ukraine

— ––––––––––––––––––––––––––––– ––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Ulysse Pointcheval

Париж, фотографии и изображения

Франция

Цыпленок, изображения и изображения

Тим Купер

пищевой стол

пастбище

SMORGASBORD

Spencer Davis

Eating вместе

People изображения и картин

Unsplash+

Разблокировка

Часть человеческого тела

Грязный

Пиа Камп

Выбор

Булочки

Хлеб

CHUTTERSNAP

Food images & pictures

Pizza images

meal

Jill Sauve

Food images & pictures

restaurant

cafeteria

Tim Meyer

meal

lunch

bowl

Damir Samatkulov

Еда и напитки

Фоны еды

тосты

Логотип Unsplash

Unsplash+В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Unlock

color image

food allergy

humor

Jonathan Borba

canteen

school lunch

school canteen

Febrian Zakaria

human

dish

stew

Angelina Yan

Cake images

Обои на день рождения Hd

Изображения торта ко дню рождения

Дэн Голд

Изображения здоровья

велнес

здоровый

Юкико Канада

cocktail party

#catering

catering event

Unsplash logo

Unsplash+In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

adults only

furniture

heat — temperature

Luisa Brimble

tabletop

стол

обеденный стол

Просматривайте изображения премиум-класса на iStock | Скидка 20% на iStock

Логотип Unsplash

Сделайте что-нибудь потрясающее

Все, что вам нужно знать

Шведский стол долгое время был основным продуктом свадебных приемов, и на то есть веская причина: это экономичный и эффективный способ накормить множество гостей с разными диетическими предпочтениями одновременно. Но в эпоху социально дистанцированных свадеб потребуются определенные изменения, чтобы обеспечить безопасность как гостей мероприятия, так и обслуживающего персонала.

Что такое фуршет?

Прием в стиле «шведский стол» состоит из одного меню, размещенного на большом столе в одной зоне. Это отличается от приема в стиле станции, который будет включать несколько концепций меню, разбросанных по нескольким дисплеям.

Мы поговорили с экспертами в сфере общественного питания Ро Кантреллом из Cantrell Events и Лейлой Миллер из Constellation Culinary, чтобы собрать все, что вам нужно знать о проведении свадебного приема в стиле фуршета.

Что нужно знать, если вы планируете свадьбу во время COVID-19

Познакомьтесь с экспертом

• Шеф-повар Ро Кантрелл является основателем и ведущим шеф-поваром кейтеринговой компании Cantrell Events в Атланте, штат Джорджия. Он является членом Национальной ассоциации личных и частных поваров и Американской кулинарной федерации.
• Лейла Миллер — старший директор по продажам Constellation Culinary из Филадельфии, штат Пенсильвания. Миллер имеет более чем 20-летний опыт работы в индустрии мероприятий и специализируется на свадьбах, мицвах и общественных мероприятиях.

Стоимость свадебного фуршета

Когда дело доходит до наиболее распространенных форм обслуживания мероприятий, шведский стол, как правило, является более доступным вариантом, чем тарелка, станция или семейный стиль. «С тарелками вам придется нанимать больше персонала, чтобы принимать заказы и разносить тарелки гостям», — говорит Кантрелл. «С буфетом вам может понадобиться вдвое меньше людей, чтобы подавать еду». Миллер отмечает, что в дополнение к потребности в большем персонале для общественного питания на станциях и в семейном стиле также обычно требуется больше оборудования и посуды, что еще больше увеличивает цены.

Для Cantrell Events стоимость базового приема в форме шведского стола на человека обычно находится в диапазоне от 16 до 19 долларов, но цены могут сильно различаться в зависимости от выбора меню и добавления других услуг, таких как передача закусок во время коктейля. Миллер говорит, что для Constellation стоимость буфета обычно начинается от 165 долларов на человека.

Плюсы и минусы свадебного приема в стиле фуршета

Плюсы

• Неформальность. Свадебный ужин из нескольких блюд придает определенный уровень формальности на свадьбе. Если у вас будет более непринужденное мероприятие, шведский стол добавит атмосферы. Это особенно верно, если вы не заинтересованы в выделенных местах для вашего мероприятия. Благодаря шведскому столу гости могут свободно общаться, заходить в бар и наполнять свою тарелку в своем собственном темпе.
• Гибкость. Шведский стол дает гостям свободу выбора тарелок в соответствии со своими предпочтениями. Дополнительный бонус: вегетарианцы и веганы могут пропустить мясные блюда и дополнить их гарнирами, такими как ризотто с трюфелями и салатом фарро, без специального запроса на альтернативное блюдо.

Минусы

• Более длительное время ожидания. Если вы ждете, пока вас позовут к столу и пока другие обслуживают сами, это может означать, что гостям потребуется больше времени, чтобы получить свою еду. Чтобы устранить узкие места, Миллер предпочитает устанавливать двухсторонние буфеты, чтобы в два раза больше людей могли накрывать свои тарелки одновременно.
• Изобилие. Это плюсы и минусы свадебного фуршета. Гости, которым требуется больше еды, покинут вашу свадьбу с чувством сытости, но это также означает, что в целом будет приготовлено больше еды. «В случае [сервированного ужина], если гости ответили на приглашение, я знаю, сколько еды мне нужно», — говорит Кантрелл. «Что касается шведского стола, мы должны приготовить более чем достаточно». Это может привести к излишним пищевым отходам, но, как вы увидите ниже, есть способы смягчить это.

Часто задаваемые вопросы о свадебном банкете в стиле фуршета

Как минимизировать отходы?

Есть несколько способов! Для более интимных дел Кантрелл любит вводить контейнеры для еды на вынос, чтобы гости могли уйти с остатками еды. «Когда дела пойдут на спад и все будут заняты, мы сделаем объявление», — говорит он. Кантрелл также работал с организациями в Атланте (особенно хорошо известен Гудр в городе), чтобы собрать остатки еды и перераспределить ее среди бездомных семей.

Продовольственные пожертвования предъявляют определенные требования: «Если что-то отсутствует в течение определенного периода времени или проходит через определенное количество рук, это небезопасно для пищевых продуктов», — объясняет Миллер. Поэтому предприятия общественного питания также начали компостировать блюда, которые они не могут пожертвовать.

Какие продукты подходят для шведского стола? Каких продуктов нет?

«Блюда с большим количеством влаги хороши для фуршета», — говорит Кантрелл. «Креветки с крупой, курица с соусом — темное мясо держится лучше, чем грудка — и блюда с соусами, такие как фрикадельки, могут выдержать сильное нагревание». Жаровни — металлические кастрюли, в которых используется внешний слой горячей воды для поддержания пищи в горячем виде — являются основным продуктом шведского стола, но они могут высушивать такие продукты, как лосось и брокколи, если они не подаются в бульоне. Согласно Миллеру, меню шведского стола обычно включает салат, хлеб, два белка и гарниры. Аккомпанемент или гарниры часто представляют собой комбинацию овощей, крахмала и злаков, выбранных в дополнение к основным белкам.

Сколько фуршетов потребуется для моего мероприятия?

Миллер планирует организовать один фуршет на каждые 50 гостей, чтобы обеспечить эффективность работы. По возможности фуршетные столы должны быть двусторонними. Мероприятия с большим количеством гостей могут включать более одного фуршета, но на всех фуршетах будут одни и те же блюда.

Как гости должны получить свои тарелки и посуду?

Миллер предпочитает ставить тарелки в начале очереди за шведским столом, а не расставлять их на столах. «Досадно идти к своему столику, а потом идти в буфет», — говорит она. Однако, если вы устраиваете социально отдаленную свадьбу, тарелки, скорее всего, будут наполнены едой и разданы непосредственно гостям. Ожидайте, что столовые приборы будут завернуты в салфетки и подобраны по отдельности.

Как изменится обслуживание по системе «шведский стол»

«На всех буфетах [Constellation] будет присутствовать шеф-повар, и там будут плексигласовые экраны», — говорит Миллер. Constellation также вносит изменения в рассадку фуршета: масло, сливки, сахар, соль и перец будут доступны по запросу в одноразовых порциях, а когда вода предварительно налита, она может быть установлена ​​с защитной крышкой. крышка.

Constellation также добавила несколько дополнительных процедур по охране труда и технике безопасности в свой план мероприятий. По прибытии сотрудникам будут измерять температуру, и они будут носить маски и перчатки на протяжении всего мероприятия. Таймеры будут указывать персоналу мероприятия мыть руки каждые тридцать минут, на кухне будет размещено несколько станций для дезинфекции рук, а поверхности с высоким контактом будут регулярно дезинфицироваться с использованием чистящих растворов, рекомендованных CDC. На каждом мероприятии будет назначен «чемпион по безопасности», которому будет поручено управлять этими процессами и контролировать их.

Кантрелл также отказался от самообслуживания. «Вы можете устроить фуршет, но гостей не пустят в очередь», — говорит он. «Мы накроем их еду и отнесем им». Для этого потребуется больше персонала, поэтому парам следует соответствующим образом скорректировать свой бюджет на питание.

Идеи меню свадебного фуршета 

Вот несколько примеров меню свадебного фуршета от Cantrell and Miller:

Южный стиль: Жареный или запеченный цыпленок и жареное жаркое; рисовый плов; стручковая фасоль, сваренная в бульоне; макароны с сыром.

Вдохновленный Ямайкой: Цыпленок карри; рис и горох; макароны с сыром; предшествует закуска из чипсов из подорожника и куриных шашлыков.

В азиатском стиле: Станция разделки уток по-пекински; блинчики му шу; ло мейн с пекинской капустой, вяленой молодой морковью и чесночным луком; эдамаме, имбирная свинина, курица и клецки с лемонграссом; Корейский шашлык из говядины и шашлык из шиитаке.

Вдохновленный Нью-Йорком: ползунков Рубена с тмином и квашеной капустой; все Фрэнк в одеяле; ножи для картофеля; мини-фалафель и шаурма из баранины и говядины; мини бейгл тауэр с копченым лососем и аккомпанементом; Нарезанный салат Хэмптонс с заправкой из эстрагона.

Вдохновленный едой комфорта: жареный цыпленок по-корейски, бургер Beyond, куриные фрикадельки с рикоттой и ползунки из цветной капусты и нута; фрикадельки из цыпленка Баффало с соусом из голубого сыра; жареные сырки; макароны с сыром и беконом из яблоневого дерева; картофель фри на шнурке; Текс-мексиканские картошки.

Все, что вам нужно знать о выборе меню для приема гостей

Буфет, кафетерий и линии обслуживания, оборудование и аксессуары

Как открыть буфет

Буфеты — это популярный тип ресторанов в США, которые можно найти по всей страны в различных формах. Количество еды, которое им нужно производить, ставит перед ними множество уникальных целей и задач, что отличает их от других типов ресторанов. В результате есть некоторые отличия при открытии буфета от открытия традиционного ресторана. Ниже мы расскажем все, что вам нужно знать о буфетах, например, как они зарабатывают деньги, различные типы буфетов и шаги, которые вам нужно выполнить, чтобы открыть свой собственный. Что такое шведский стол? Шведский стол, также известный как ресторан All You Can Eat, представляет собой тип ресторана, в котором клиенты платят фиксированную цену, чтобы наполнить свои тарелки таким количеством еды, какое они хотели бы. У большинства буфетов также есть тема, которую они используют для своих меню, например, буфеты, специализирующиеся на барбекю или морепродуктах. Кроме того, некоторые буфеты связаны с отелями, и этот тип буфета особенно популярен в Лас-Вегасе или казино. Покупайте все принадлежности для буфета Как открыть ресторан-буфет Открытие нового ресторана может быть трудным и трудоемким, особенно если вы не знакомы с тонкостями владения рестораном. Итак, мы разбили открытие ресторана со шведским столом на восемь простых шагов, которые помогут вам в этом процессе. Нажмите на любой из приведенных ниже советов, чтобы прочитать интересующий вас раздел: Напишите бизнес-план ресторана-буфета Определите коммерческое помещение Подайте заявку на получение разрешений и лицензий Определите, какое оборудование вам понадобится Определитесь с планировкой ресторана-буфета Наймите персонал Рекламируйте свой ресторан-буфет Открыть Ваш ресторан-буфет 1. Напишите бизнес-план ресторана-буфета Первый шаг в открытии любого типа бизнеса — это создание надежного бизнес-плана. Бизнес-план содержит важную информацию о вашем потенциальном бизнесе, такую ​​как обзор компании, блюда, которые вы будете подавать, ваше местоположение, анализ рынка и финансовые прогнозы. Ваш бизнес-план не только дает вам руководство по открытию буфета, но также может помочь вам привлечь интерес потенциальных инвесторов или получить кредит в банке. В бизнес-плане есть семь основных частей, которые вы должны обязательно включить: Резюме: это краткое изложение вашего бизнеса и всего остального в вашем бизнес-плане на одной-четырех страницах. Это должно быть последнее, что вы напишете, хотя оно будет стоять в начале вашего бизнес-плана. Обзор компании: ваш обзор должен дополнять информацию в вашем резюме, а также обрисовывать и отвечать на такие вопросы, как ваша целевая аудитория и рыночная ниша. Анализ рынка. Анализ рынка — это анализ демографии в целевой области и ваших конкурентов в этой области. Деловые предложения: в этом разделе вы перечисляете, какими продуктами вы будете снабжать свой буфет и где вы будете закупать ингредиенты. План управления: наметьте структуру управления, которую вы собираетесь создать, и количество сотрудников, которые вам понадобятся в вашем бизнесе. Маркетинговые стратегии. Объясните потенциальным инвесторам, как вы будете продвигать свой ресторан, включая рекламу, купонный маркетинг и скидки на торжественное открытие. Финансовые прогнозы: спрогнозируйте расходы и доходы вашего буфета, используя предыдущий опыт ресторана или анализ конкурентов и исследование рынка. Вернуться к началу 2. Определите коммерческое помещение После того, как вы определили структуру своего ресторана и у вас появились инвесторы, вы можете начать искать помещение для аренды. Хотя у некоторых новых владельцев ресторанов может возникнуть соблазн купить коммерческое помещение, мы рекомендуем арендовать его, потому что это обеспечивает большую гибкость в случае, если вам нужно расшириться или у вас возникнут какие-либо проблемы с бизнесом после того, как ваш бизнес будет запущен и запущен. При поиске арендуемой недвижимости для вашего буфета вы должны подумать о демографии в данном районе и о том, соответствуют ли они вашей целевой демографии. Вы также захотите рассмотреть место для парковки, если вы можете рассчитывать на пешеходное движение или если вы находитесь в популярном районе. Вернуться к началу 3. Подать заявку на получение разрешений и лицензий Существуют различные разрешения и лицензии, которые новые рестораны со шведским столом должны получить на федеральном уровне, уровне штата и на местном уровне, прежде чем они начнут свою работу. Некоторые из этих форм очень технические, и в них может быть сложно ориентироваться, поэтому лучше всего обратиться за помощью к юристу при подаче заявок на получение разрешений и лицензий на рестораны, чтобы убедиться, что вы заполнили все правильно. Кроме того, если вы планируете подавать алкоголь в своем буфете, вам необходимо получить другие специальные лицензии. Вернуться к началу 4. Определите, какое оборудование вам понадобится Много оборудования, которое вам понадобится на вашей кухне, будет зависеть от того, какой тип буфета вы открываете и по каким конкретным рецептам вы будете готовить. Тем не менее, есть несколько предметов оборудования, которые понадобятся каждому буфету. Чтобы вам было проще заполнить кухню и обеденное пространство вашего буфета, мы составили исчерпывающий список различных типов оборудования, которое понадобится вашему буфету. Нажмите кнопку ниже, чтобы найти загружаемый PDF-файл. Загрузить список оборудования в формате PDF Вернуться к началу 5. Определитесь с планировкой ресторана со шведским столом После того, как вы определились с планировкой своей кухни и заказали все свое тяжелое оборудование, вы можете сосредоточиться на зонах перед домом и проектировать столовую и кухню. фактическая линия буфета. Выбирая дизайн и планировку обеденной зоны, вы должны учитывать цветовую схему, которую вы собираетесь реализовать, как вы собираетесь освещать пространство и какой тип мебели вы хотите использовать. После того, как вы решили, сколько паровых столов вам понадобится, вы должны решить, как вы собираетесь их конфигурировать и организовывать блюда на буфете. При планировании буфета вы должны разместить экономичные и сытные продукты, такие как овощи и рис, в начале очереди, чтобы клиенты заполняли ими свои тарелки, прежде чем перейти к дорогим блюдам, таким как морепродукты и морепродукты. мясо. Наверх 6. Наймите персонал Наем компетентного персонала является неотъемлемой частью успеха вашего бизнеса. Если вы еще не придумали кого-то, первый человек, которого вы должны нанять, — это шеф-повар. Шеф-повар обычно управляет персоналом поваров и создает рецепты для буфета, поэтому вы должны принести их в самом начале процесса. Найдя своего шеф-повара, вы можете нанять генерального менеджера, линейных поваров, официантов, посудомойщиков и другого персонала. Однако важно помнить, что буфеты могут работать с меньшим количеством официантов, поскольку клиенты обслуживают сами себя. Кроме того, после того, как вы наняли своих сотрудников, вам нужно заинтересовать их и инвестировать в свой ресторан, чтобы предотвратить текучесть кадров. Текучесть кадров очень распространена в сфере общественного питания, но постоянный найм, обучение и увольнение сотрудников могут привести к истощению вашей прибыли. Вместо этого инвестируйте в своих сотрудников и делайте их счастливыми, выслушивая их проблемы и предоставляя им бонусы и привилегии. Вернуться к началу 7. Рекламируйте свой ресторан со шведским столом Когда ваш буфет почти готов к открытию, а ваш персонал обучен, вам нужно рекламировать свой бизнес и привлечь внимание людей в вашем районе к вашему торжественному открытию. Есть много способов рекламировать свой бизнес, которые не включают в себя показ рекламы по телевидению или покупку места для рекламы в местной газете. Ниже мы перечислили два самых популярных варианта: Реклама в социальных сетях. Прежде чем открыть свой бизнес, вам следует создать учетные записи на всех основных сайтах маркетинга в социальных сетях, таких как Facebook, Twitter и Instagram. Это позволит вам взаимодействовать с клиентами в Интернете после открытия вашего бизнеса, но до открытия вы можете использовать социальные сети, чтобы рассказать о своем новом ресторане со шведским столом и о своем торжественном открытии. Вы можете публиковать сообщения в местных группах на Facebook, чтобы уведомить людей в вашем районе, или публиковать изображения продуктов питания в Instagram, чтобы заинтересовать потенциальных клиентов. Используйте печатную рекламу: доступный способ продвижения вашего бизнеса — это наружная реклама, такая как вывески и листовки. Если ваш новый ресторан со шведским столом находится в городе или в престижном районе города, вывески, сообщающие о дате открытия или о том, что вы открыли новый бизнес, — отличный способ вызвать интерес у людей, проходящих или проезжающих мимо. Другой вариант — распечатать листовки с информацией о вашем буфете и времени его открытия, чтобы у гостей было физическое напоминание. Если вы используете печатные листовки, вы также можете добавить купон на бесплатный напиток или небольшую скидку в качестве дополнительного стимула. Вернуться к началу 8. Откройте свой ресторан со шведским столом Последний шаг в открытии ресторана со шведским столом — открытие шведского стола для публики. Есть два основных способа открыть свой бизнес: мягкое открытие или торжественное открытие. Проведение мягкого открытия Мягкое открытие — это пробный запуск вашего бизнеса. Это включает в себя открытие вашего ресторана для публики на одну ночь или ужин. Это даст вашим сотрудникам некоторый опыт и позволит вам найти любые потенциальные проблемы или слабые места и получить обратную связь от клиентов. После мягкого открытия вы можете внести коррективы в обслуживание, меню или атмосферу. Кроме того, если ваше мягкое открытие пройдет успешно, вы сможете привлечь внимание клиентов к своему торжественному открытию. Проведение торжественного открытия После решения любых проблем с обслуживанием или меню ваш ресторан со шведским столом готов начать принимать гостей. Торжественное открытие также является отличной маркетинговой возможностью, поэтому вы можете рекламировать свое открытие в своих учетных записях в социальных сетях или, возможно, обратиться к местным журналистам и кулинарным блоггерам. Советы по открытию буфета Вот несколько советов по открытию буфета, чтобы обеспечить хорошее начало: Выберите день стратегически: проверьте онлайн и убедитесь, что в этот день в вашем районе не проводятся другие мероприятия. как ваше открытие. Рекламируйте свое открытие на общественных мероприятиях: например, вы можете раздавать образцы на местных фермерских рынках или стать партнером благотворительной организации и пожертвовать процент от прибыли в день открытия. Предлагайте купоны в день открытия. Один из отличных способов вызвать интерес к вашему буфету и привлечь клиентов на торжественное открытие — предложить купоны и специальные предложения. Например, вы можете рассылать купоны на скидку 10% или листовки на бесплатные напитки. Используйте вывески и наружную рекламу: установка наружных вывесок на тротуаре или перед вашим бизнесом — отличный способ уведомить людей, проходящих или проезжающих мимо, о том, что ваш бизнес скоро откроется. Не забудьте указать дату и время торжественного открытия, чтобы потенциальные клиенты могли добавить его в свое расписание. Вернуться к началу Типы буфетов Если вы решили, что хотите открыть буфет, вы должны выбрать концепцию вашего заведения и тему для вашего блюда. Существует множество различных видов буфетов, но некоторые из них более популярны и прибыльны, чем другие. Вот некоторые из самых популярных видов фуршетов: Китайские фуршеты: Китайские фуршеты — одни из самых популярных видов фуршетов, потому что в них используется множество различных рецептов. Кроме того, большинство китайских буфетов могут быть гибкими в ценообразовании. Индийские буфеты: Еще один распространенный тип шведского стола — индийские буфеты. Шведский стол имеет решающее значение для индийской кухни, и Индия считается создателем шведского стола, где можно есть сколько угодно, что объясняет их распространенность. Преимущество открытия индийского ресторана заключается в том, что некоторые индийские блюда очень сытные, поэтому вы можете удовлетворить своих клиентов меньшими порциями, увеличивая свою прибыль. Американский буфет: этот тип шведского стола распространен в Соединенных Штатах, и многие популярные сети подают традиционные американские транспортные расходы. Обычно они подают традиционные американские блюда, такие как картофель фри, жареный цыпленок, стейк и жареную индейку. Эти типы буфетов очень популярны среди бэби-бумеров и пожилых людей. Шведские столы с пиццей. Шведские столы с пиццей — отличный выбор, потому что они предлагают бесконечные комбинации рецептов и извлекают выгоду из одного из самых популярных продуктов в мире. Кроме того, у вас есть возможность добавлять в свое меню такие продукты, как суп, макароны и салат, чтобы увеличить свою прибыль и увеличить количество клиентов. Суши-буфеты: Суши-буфеты может быть трудно организовать хорошо, но при этом оставаться прибыльным из-за стоимости рыбы для суши и сложности хранения суши на шведском столе в течение длительного времени. Но этот тип шведского стола может быть очень прибыльным, особенно если вы подаете другие блюда, кроме суши, например, другие японские блюда. Как буфеты зарабатывают деньги? Поскольку буфеты должны производить так много еды, вам может быть интересно, как буфеты зарабатывают деньги. Оставаться прибыльным в качестве владельца буфета означает сокращать расходы, где это возможно, тщательно выбирать ингредиенты и использовать психологию для структурирования вашего буфета. Вот несколько других примеров того, как буфеты могут зарабатывать деньги: Приготовление еды: многие буфеты готовят еду навалом, поэтому им просто нужно собрать посуду, прежде чем пополнять буфет. В результате буфеты могут работать с меньшим количеством сотрудников и снизить затраты на оплату труда. Низкие накладные расходы: поскольку клиенты обслуживают себя в буфете, вам нужны только официанты, чтобы принести напитки и убрать столы. В результате вы можете значительно сократить штат сотрудников и сократить накладные расходы. Наценка на напитки: в большинстве буфетов напитки не включены в стоимость еды. Многие буфеты предлагают свои напитки в 2-3 раза дороже, чем в традиционных ресторанах, что помогает увеличить их прибыль. Сокращение расходов на питание: буфеты экономят деньги, что оставляет больше денег для прибыли за счет снижения затрат на питание. Советы по увеличению прибыли вашего буфета Есть также много умных тактик, которые вы можете использовать, чтобы снизить расходы на еду в вашем буфете и увеличить свою прибыль. Мы перечислили некоторые из наиболее эффективных тактик ниже: Используйте большие сервировочные ложки для экономичных и сытных блюд, таких как рис и овощи. Используйте ложки или щипцы меньшего размера на белковых станциях, чтобы клиенты брали меньше еды. Добавьте к своему буфету салат-бар. Некоторые посетители начинают трапезу с салата, супа или хлеба, которые насыщают их, поэтому у них остается меньше места для ваших дорогих блюд. Используйте кастрюли меньшего размера на паровом столе. Используя сковороды меньшего размера, вы кладете меньше продуктов за один раз, но при этом минимизируете количество отходов, что помогает снизить расходы на продукты. Дайте своим клиентам тарелки, миски и столовое серебро меньшего размера. Если у них будет меньшая посуда, у них будет меньше места, чтобы заполнить их едой. И меньшее столовое серебро заставит их есть медленнее, поэтому они быстрее насытятся. Отслеживайте товары в своем буфете и отмечайте, какие продукты быстро расходуются, а какие сидят, и корректируйте их соответствующим образом. Это поможет предотвратить пищевые отходы. Если вы планируете подавать такие блюда, как ветчина или индейка, создайте станцию ​​​​нарезки и поместите на нее одного из своих поваров. Таким образом, вы можете контролировать свои порции и следить за тем, чтобы гости не брали слишком много. Буфеты могут быть прибыльным бизнес-предприятием, но их открытие требует тщательного планирования и опыта. Но, поразмыслив, вы сможете организовать и оборудовать свой новый буфет. Кроме того, если у вас есть надежный бизнес-план и стратегия, это поможет сделать ваш бизнес прибыльным и успешным. Информация, представленная на этом веб-сайте, не является и не предназначена для предоставления юридической консультации.