Пробки для шампанского из чего делают – «Какое значение в шампанском имеет натуральная пробка и пластиковая?» – Яндекс.Знатоки

Изготовление Шампанского или как оно делается?

Первое прессование винограда для шампанского очень мягкое, затем виноград перегружают в центр пресса для второго, более сильного прессования.

Давайте рассмотрим более подробно, как делается шампанское. Виноград привозится на винный завод и осторожно прессуется — я имею в виду действительно осторожно, поскольку у многих сортов винограда черная кожица и его нужно прессовать быстро и аккуратно, так что-бы сок был настолько бледен, насколько это вообще возможно.

Основные вина бродят до сухости, и затем вина различных виноградников эксперт смешивает в стиль, которого требует производитель (ассемблирует).

Изготовление Шампанского, появление пузырьков

На следующем этапе в вине должны появиться пузырьки. Спокойное вино разливается по бутылкам,

Вина Krug бродят в дубовых бочках. Работник переливает вино из одной бочки в другую, проверяя его прозрачность и вкус.

в него добавляется «тиражный ликер», представляющий смесь тростникового сахара, дрожжей и старого вина. Бутылка закрывается прочной деревянной или металлической пробкой. Добавленные дрожжи начинают заквашивать сахар, вырабатывая спирт и углекислый газ, который растворяется в вине, выжидая подходящий момент, чтобы появиться, наконец, в бокалах, как красивая кружевная канитель.

Но вместе со вторым брожением, создающим пузырьки, происходит еще один, неприятный процесс. Мертвые дрожжи выпадают в осадок, и в бутылке появляется неприятная светло-коричневая примесь. Это и выглядит ужасно, а для винного букета это вовсе губительно.

Изготовление Шампанского, осадок в бутылке

Перед бутылизацией вино должно быть смешано. Генри Крюг использует до 50 различных вин для невинтажного Krug Grande Cuvée Champagne.

Что делать? Осадок в бутылке. Бутылка открывается только со стороны горлышка, и это единственный путь, чтобы удалить его. Есть пробка, которая запирает бутылку. Если бутылку опрокинуть вверх дном, осадок должен остаться на пробке в виде маленького комочка. Этап сбора осадка на пробке называется «ремюаж». Ежедневно бутылку слегка поворачивают, приподнимают и встряхивают таким образом, чтобы осадок, находящийся внутри бутылки, сместился к горлышку.

Затем происходит «дегоржаж». Ловким движением вы вытаскиваете Пробку и одновременно ставите бутылку вертикально. Когда пробку с осадком
извлекает мастер, скорее всего, прольется всего несколько капель вина. И теперь к вину, уже ставшему шампанским, добавляют немного сахара (со-
гласно тому, насколько сладким оно должно быть) и закрывают его окончательной пробкой.

Изготовление Шампанского, три фундаментальных принципа

Таким образом, существуют три фундаментальных принципа шампанизации. Первый и, очевидно,

Шампанское в пюпитрах Perrier-Jouёt. Работники слегка поворачивают и встряхивают каждую бутылку каждый день. Сегодня эту операцию делают автоматы.

самый важный — сделать вино игристым. Второй — удаление осадка — был изобретен служащим La Veuve Clicquot, величайшей из всех вдов, которая способствовала формированию современного производства шампанского.

С тех пор двусторонняя сгойка с отверстиями, названная «пюпитр», используется для ремюажа. Вставьте бутылку в отверстие, три месяца проводите процедуру наклона и встряхивания и вот — бутылка готова для дегоржажа. Многие дома Шампани используют теперь автоматические пюпитры — жиропалетты, вместо тех, где требуется ручная работа. Эти большие металлические клетки наклоняют и встряхивают бутылки при повороте, и процедура проходит не за три месяца, а всего лишь за один.

У Louis Roederer шампанское готово к ремюажу. Осадок собрался в горлышке и лежит комочком на пробке.

Если раньше для дегоржажа требовалось много мужчин с сильными руками и быстрой реакцией, которые бы вытаскивали пробку с осадком, то теперь на механизированной линии горлышко бутылки, содержащее осадок, замораживается, пробка с замороженным осадком извлекается и выбрасывается. Потеря части вина восполняется «дозировочным ликером», состоящим из сахара и старого вина. Фактически приготовление этого самого романтического и ностальгического из всех вин становится все более технологичным. Большая часть вина теперь производится в блестящих баках из нержавеющей стали с компьютерным мониторингом, а не в деревянных бочках, как раньше. Проводятся даже эксперименты с небольшими дрожжевыми шариками, чтобы второе брожение проходило без каких-либо затруднений. Тогда мы распрощаемся с ремюажем. Что же будет дальше?

Изготовление Шампанского, дозировочный ликере

Пару слов о «дозировочном ликере». Несмотря на то что на этой стадии вино полностью сухое и

Дегоржаж — это последний шанс быстро понюхать вино и убедиться, что оно удалось. После дегоржажа бутылка с шампанским закупоривается постоянной пробкой.

основное вино довольно резкое и грубое, есть всего несколько домов Шампани, которые не добавляют сахар после дегоржажа, чтобы сухость была крайней. Даже в брюте обычно содержится по крайней мере 6 граммов сахара на литр. Лишь в единичных марках, которые часто называют «Брют-Зеро», сахара нет совсем.

Затем бутылку закупоривают специальной пробкой для шампанского. Она обычно состоит из трех горизонтально расположенных слоев высококачественного пробкового дерева. Части пробки высокого качества зажимаются в бутылку, а менее качественная часть — та, которую вытаскивают. Пробка, извлеченная из шампанского, похожа на гриб, потому что ее нижняя часть в несжатом состоянии действительно шире, чем горлышко бутылки. Этот комплекс, находящийся павне бутылки и небольшой частью в бутылке, сжат и напряжен, чтобы стать окончательным барьером для углекислого газа, который страстно желает вырваться наружу.

Изготовление Шампанского. Вот и все.

На пробку надевается проволочная уздечка — мюзле, горлышко обматывается золотой фольгой, и по возможности вино выдерживается. С этого момента у вас готово вино, сделанное методом шампанского.

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Из чего делают пробки для вина — из какого дерева их производят

Винная пробка кажется вещью простой, но это только подтверждает гениальность изобретения: ведь без этого элемента виноделие не смогло бы дойти до такого высокого уровня в своем развитии.

Из какого дерева делают пробки для вина?

На юге Испании растет дуб, из коры которого виноделы делали пробки задолго до изобретения бутылки. Пробковые дубы живут долго, около 170 лет, старые деревья считаются самыми ценными. Срезанная кора восстанавливается через 7—10 лет, но спрос на материал постоянно увеличивается. Сейчас породу культивируют в ряде стран с подходящим климатом, таких как Италия, Португалия, Франция, Тунис и др.

Упрощенно процесс изготовления пробки для вина состоит из следующих этапов:

1. Со времени прорастания молодого деревца до созревания коры проходит не меньше 24—25 лет.
2. В июле-августе мягкую кору со стволов срезают вручную, полгода подсушивают и сортируют на материал для пробок и покрытий для пола, стен и т. д.
3. Подготовленный материал варят, режут полосами, дезинфицируют.
4. Из полос вырезают пробки, которыми закупоривают дорогой алкоголь.
5. Обрезки измельчают до крошки, которую пускают на производство клееных пробок, например, для шампанского.
6. Самую мелкую крошку прессуют и делают пробки для дешевого вина недолгого хранения.
7. Важной характеристикой готового изделия является высокая эластичность, для чего пробка для вина вымачивается, а затем центрифугируется с целью обезвоживания пор.

Пробки из цельной коры при условии правильного хранения вина обеспечивают долгую выдержку. Бутылки с клееными и прессованными пробками могут сохранять напиток несколько лет. Потом дерево пересыхает, пропускает воздух, вкус вина быстро ухудшается. При вертикальном хранении бутылок процесс порчи ускоряется.

Читайте также:

По пробке не судят: натуральная против винтовой

Вам может понравиться

winestyle.ru

История корковой пробки.

История корковой пробки.

До того, чтобы изготовить привычную для нашего времени пробочку древних любителей вина отделял всего лишь один шаг. Ведь для повседневного закупоривания емкостей с вином виноделами уже тогда использовались деревянные, выструганные из наиболее мягких пород древесины. Но использование таких пробок вызывало ряд неудобств: при попадании влаги такая крышка разбухала и могла деформировать горловину сосуда или емкости; она была предназначена, скорее всего, не для герметизации сосудов, а просто для того, чтобы их прикрыть; верхнюю ее часть приходилось смазывать смолой для предотвращения попадания влаги. Спустя некоторое время финикийцы, а за ними и римляне начали использовать для изготовления винных пробок кору особого дерева, подав прекрасную идею, осуществлению которой долгие годы мешали различные обстоятельства. И только в шестнадцатом веке человечество вспомнило про пробку из коры и смогло оценить её достоинства: облагораживание напитка и особая способность к консервации. А в дальнейшем, когда изготовили первую бутылку для вина, такие пробышки стали самыми необходимыми.

Винная пробка.
Предмет цилиндрической или конусообразной формы, позволяющий плотно закупорить горлышко бутылки, графина или другого сосуда. Пробки делают из коры пробкового дуба, стекла или резины. В древности поверхность вина покрывали защитной пленкой растительного масла, затем стали укупоривать сосуды деревянной затычкой с войлочной прокладкой, пропитанной растительным маслом. Корковые пробки впервые использовал Дон Периньон, чтобы закупоривать шампанское, вторичное брожение которого происходит в бутылке, где развивается давление до 5 атмосфер. Эластичная, мягкая и не подверженная гниению кора пробкового дуба незаменима в виноделии, так как позволяет вину дышать. Пробки, которыми закупоривают бутылки с сидром и шампанским, закрепляют металлической проволочной уздечкой. Существуют различные виды пробок, благодаря которым можно закрывать уже откупоренные бутылки (пробка-колпачок) или отмерять определенное количество жидкости (пробка с носиком, или дозатор). 
Пробка — материал низкой плотности, с изолирующими свойствами, не подвержен гниению, плохо горит, практически водонепроницаем и отличается высокой эластичностью, за счет чего сжимается без бокового расширения. Кроме того, пробка плотно прилегает к гладким, даже влажным поверхностям, а потому является идеальным укупорочным материалом. Так же под различные виды пробки существуют различное оборудование укупоривания, линия розлива вина, укупорочная машина под корковую пробку.

Технология изготовления пробки.
Форма винной пробки прошла огромный путь, неизменно оставляя её цилиндрической формы, производители делали ее то длиннее, то короче, но технология заготовки и обработки коры всегда оставалась неизменной. Для закупоривания хороших вин чаще всего используют пробки, сделанные из наружной часть коры пробкового дуба /liege, растения семейства буковых, два главных вида которого (Quercus suber и Q. occidentalis) произрастают в Португалии, Марокко, на западе Средиземноморского бассейна, во Франции — в Ландах. Пробки производят из коры, произрастающего в прибрежной зоне западной части Средиземноморья, пробкового дуба (латинское название Quércus súber). Несколько тысячелетий назад такого дерева хватало на производство достаточного количества пробочек, но со временем деревьев стало гораздо меньше, а потребителей вина больше. Срезанная с дуба кора восстанавливается заново в течение семи или десяти лет.
Производство винной пробки достаточно длительный и трудоемкий процесс: кору с дуба срезают исключительно в ручную в июле или в августе, затем её необходимо подсушивать в течение пяти-шести месяцев, потом срезанную кору сортируют (часть уходит на производство пробок, а часть на производство пробковых покрытий). Отобранную для пробочек часть варят в течение часа в специально приготовленном растворе, после чего разрезают на полосы и снова сортируют, дезинфицируют, моют и опять вымачивают в воде. Только из этих заготовок можно вырезать пробки, а оставшиеся отходы необходимо отправить на вторичную переработку (из них будут производить недорогие винные пробки из крошки). И завершающий процесс, перед тем, как закупоривать бутылку с вином, ее выдерживают в коньяке, спирте или вине, все зависит от её предназначения. Виноделие напрямую связано с этим обязательным эелементом.
Вы только представьте себе, с того момента, как прорастет желудь, должно пройти пятнадцать лет, перед тем, как с этого дерева впервые срежут кору, но этот срез будет являться всего лишь пробным, для активации процессов в дереве, которые поспособствуют включению механизма наращивания новой коры, которая уже будет пригодна для производства. И только спустя девять лет, из коры этого дерева, можно будет производить винные пробки.

Самые качественные пробочки, полученные на первичном производстве, идут на закупоривание коллекционных вин, а вот отбракованные отправляют на процедуру, которая называется кольматирование, то есть покрытие ее пробковой пылью, они предназначены для закупоривания вин средней цены. А вот процесс, при котором склеивают пробную крошку, называется агломерирование, и именно такие пробки можно обнаружить в бутылках вина средней или низшей ценовых категорий. Конечно же, существуют ещё и прессованные, и стеклянные, и синтетические и множество других видов пробок.
Для шампанского используют композиционные пробки — их грибовидная форма столь необычна, что, кажется, ее специально вырезают. На самом деле эта пробка цилиндрическая, и грибовидную форму приобретает только потому, что половина пробки подвергается сжатию в горлышке бутылки. Пробки для шампанского прессуются из двух или трех дисков, причем последний, который соприкасается с вином, называют «зеркалом»/miroir. Верхушка пробки прикрывается металлической шапочкой с именем производителя; она предохраняет пробку от врезания в неё металлической проволочной уздечки «мюзле»/muselet, которая удерживает пробку в бутылке с высоким давлением.
Натуральная пробка имеет ряд преимуществ — она пропускает внутрь бутылки микроскопические доли кислорода, которые дают вину «дышать», развиваться, «взрослеть» и созревать, и вместе с тем предохраняет его от интенсивного «общения»» с воздухом. Поэтому натуральная пробка — зачастую единственный возможный вариант для выдающихся вин с большим потенциалом развития. Однако и у натуральной пробки есть свои минусы. Если бутылка транспортируется или хранится в вертикальном положении, пробка пересыхает, и вино постепенно портится. Так что для вин, которые могут больше месяца простоять на полке в супермаркете, такая пробка, к сожалению, не слишком подходит. Но главная проблема — так называемый «дефект пробки», из-за которого испорченными оказываются в среднем около 3% всех вин в мире. Дело в том, что в пробковой коре содержится трихлоранизол — вещество, которое может придать вину характерный запах плесени. По разным оценкам, ежегодно винные дома из-за этого дефекта теряют около 10- 15 млрд. долларов. Кстати, самая высококачественная натуральная винная пробка надежно служит только 20 лет, после чего бутылку нужно укупоривать заново.

В качестве альтернативы натуральной пробке используют, например, прессованные пробки из «обрезков», оставшихся от цельных натуральных пробок — их измельчают, смешивают с парафином, пищевым силиконом и полиуретановым клеем, а затем формуют пробки. Однако прессованная пробка не дает вину развиваться, а при выдержке вина более года может испортить его вкус. Именно поэтому прессованными пробками обычно закупоривают лишь недорогие столовые вина без потенциала выдержки в бутылке более двух лет. Синтетические пробки из мягкого термопластика используют многие виноделы Нового Света, а также некоторые итальянские и французские производители столовых вин. Во Франции их начали широко внедрять с 1955 г., и с тех пор беспрестанно улучшают. Добротные полиэтиленовые пробки для игристого вина делают в Германии, США, Чехии и России, но они подходят только для вин быстрого потребления. Уже на втором году хранения полиэтиленовая пробка «сдает» — начинается выход углекислого газа и приток воздуха, а вслед за ними пожелтение, ухудшение букета и вкуса, потеря игры вина. Поэтому пластиковыми пробками закупоривают недорогие игристые вина некоторые производители России, Украины, Молдавии, Болгарии и Венгрии. Стеклянные пробки, обтянутые прозрачным пластиком, который обеспечивает герметичность укупорки, в последние годы стали популярны у производителей Австрии, Германии, Италии.

prodmash.com

Производство пробки для бутылки (22 фото + 1 видео)

Пробка — это очень важная деталь для дорогостоящего напитка, она не разбухает при взаимодействии с водой, не портит вкус вина или коньяка.
Давайте посмотрим, как же ее делают.
На видео представлен более подробный материал, поэтому обязательно посмотрите.

Первый раз кору снимают с дуба после того, как ему исполнится 20-25 лет. Следующие десять лет она должно восстанавливаться. К тому же снимать кору можно только в определенный сезон, когда она практически сама отслаивается. В остальное время дерево можно повредить. Кору снимают не всю сразу, а определенными участками, поэтому со стороны деревья кажутся полуголыми. Из коры снятой с одного дуба можно получить тысячу пробок. Самой качественной считается кора, снятая со 150-летнего дерева. Дуб, которому больше 200 лет, начинает болеть и качественной коры уже не дает. Его выкорчевывают и на освободившемся месте сажают новое дерево.

Это единственное в мире дерево, кора которого способна полностью регенерироваться.Пробковые дубы маркируют, чтобы знать, когда можно снимать с них очередной урожай. Например, цифра 7 означает, что последний раз кору с этого дерева снимали в 2007 году.

Срезанную кору сортируют. Первый сорт отправляют на фабрику, где делают пробки для марочных вин и коньяков, а та, что похуже, попадает на завод по производству строительных утеплителей и шумопоглотителей.

Кору пробкового дуба сваливают в огромные кучи прямо на территории завода. Перед тем как пустить пробку в дело ее несколько месяцев выдерживают под открытым небом.

В первую очередь сырье подвергают термообработке. Пробку варят в огромном котле, а заодно уничтожаются всякие жучки-паучки, которые успели в ней завестись.

Затем разрезают кору на полосы, после чего опять сортируют, моют, дезинфицируют и опять вымачивают в воде.

Из этих заготовок вырезают пробки, а пробковая крошка, к которой добавляют связующее вещество, идет под пресс.

Отбракованные пробки покрывают пробковой пылью, их используют для вин средней ценовой категории. А самые простые и массовые пробки, в том числе и для шампанских, делают из пробковой крошки, кусочки которой склеивают специальным клеем. Такие клееные пробки находятся также в бутылках вина средней и низшей ценовой категории, рассчитанные на быструю продажу и недолгое хранение.

Из остальных отходов делают различные отделочные материалы. В цех, из которого пробка выходит уже в упакованном виде, нельзя войти без наушников и респиратора — здесь очень шумно и пыльно.Из-под пресса пробковые листы выходят очень горячими. После того, как они остынут, их отправляют на дальнейшую обработку — разрезают на стандартные пластины.
Если обклеить таким материалом комнату, можно ходить хоть на голове — соседи все равно ничего не услышат. Строители любят пробку и потому, что она в отличие от пластиковых панелей в случае пожара не выделяет ядовитых газов.

Что касается пробки для бутылок, то ее качество раньше проверяли вручную. Так как пластины коры пробкового дуба имеют разные размеры и толщину, не все операции доверяли автоматам. Рабочий, занятый непосредственно вырезанием пробок, в день нажимал ногой на педаль станка около десяти тысяч раз. Теперь, на современных заводах электроника полностью контролирует весь процесс.

Готовые пробки подвергаются тщательной сортировке. Делает это специальный автомат. Он «сканирует» поверхность пробки, и в зависимости от того, сколько обнаруживает трещин и дефектов, направляет ее в ту или иную корзину. После чего ее опять проверяют на качество. Затем пробки моют, отбеливают, чтобы удалить вредные вещества, и помещают в 12% раствор спирта на 24 часа.

Цельные пробки идеальны для длительного хранения лишь при соблюдении необходимых условий (влажность, контакт вина с пробкой). Комальтированные пробки (с напылением) тоже подходят для хранения, но не слишком длительного. Клееные и прессованные пробки позволяют хранить вино лишь несколько лет, после чего есть риск испортить содержимое бутылки.

Пробка пересыхает, что может служить причиной порчи вина из-за доступа воздуха. Неправильным является вертикальное хранение винных бутылок на полках в супермаркетах. Всего несколько месяцев вертикального стояния под мощными лампами в магазине — и такое вино может испортиться или сильно потерять во вкусе.

Только натуральная пробка позволяет вину «дышать», и, контактируя с вином, определённым образом дополняет букет. Бутылки, укупоренные натуральной пробкой, могут храниться десятилетиями и даже столетиями (при специальных условиях). За столь долгое «сотрудничество» с пробковым дубом, виноделы изучили все свойства пробки, и большинство именитых винных критиков считают, что натуральные пробки не только сохраняют, но и улучшают аромат вина. Однако есть небольшой процент брака — естественная плата за «натуральность».

Из отходов производства делают не только стройматериалы, но и сумки, фартуки, обувь и даже зонты! Пробочное производство практически безотходно. Кроме всего прочего, пробка незаменимый материал в изготовлении спасательных средств. На воде она выдерживает вес гораздо больше собственного, и практически не впитывает влаги.

fishki.net