Как варить кобылки: Грибы кобылы как приготовить. Как правильно и сколько варить грибы свинушки? Рецепт приготовления свинушек. Описание грибов кобылок

    Содержание

    Грибы кобылы как приготовить. Как правильно и сколько варить грибы свинушки? Рецепт приготовления свинушек. Описание грибов кобылок

    С развитием микробиологии было пересмотрено отношение к некоторым грибам. Так, всем известный гриб коровник, он же свинушка тонкая, долгое время считался условно-съедобным. Более того, многие грибники положительно оценивали его вкусовые качества, собирали с удовольствием. На данный момент отношение кардинально поменялось.

    Свинушка тонкая (Paxillus involutus) относится к классу Агарикомицеты, семейству Свинушковые, роду свинушка, ядовита. Этот гриб называют по-разному, самое распространенное из названий – грибы коровники. Но можно услышать и такие, как: свинуха, свинарь или свинорой, кобылка, дунька, свиное ухо и т. д. Все наименования связаны с внешним видом.

    • Шляпка у свинух гладкая, с бархатистым завернутым, опущенным краем, диаметром от 5 до 15 см, мясистая, округлой формы с вдавленным центом. Цвет шляпки – буро-оливковый у молодых грибов, ржаво-бурый или серо-бурый у взрослых. На ощупь поверхность приятная, сухая, гладкая. При высокой влажности липковата.
    • Пластинки немного спускаются вниз по ножке, желтоватые, сближенные. Коричневеют при надавливании.
    • Мякоть плотная, мягкая. Цвет – от светло-желтого до желтовато-коричневого. На срезе или при надавливании темнеет. Особого запаха не имеет.
    • Ножка по цвету совпадает со шляпкой или чуть светлее, короткая от 3 до 9 см, не толстая от 0,6 до 2 см в диаметре, расширяется к основанию шляпки. Поверхность матовая, без бархатистого опушения.

    Гриб коровник путают чаще всего с Лисичками. Они похожи только строением ножки, формой и цветом шляпок, но отличаются текстурой (у лисичек она ворсистая).

    Места распространения и период плодоношения

    Тонкая свинушка предпочитает селиться в лиственных или хвойных лесах, садах, парках. Из лиственных деревьев ему больше по душе березы. При этом выбирает гриб молодые подлески по окраинам болот, полян, оврагов. Иногда растет на стволах упавших деревьев. Чаще встречается на влажной почве в тенистых местах.

    Грибы свинухи встречаются практически во всех климатических зонах. Отличаются большой выносливостью, и даже в засушливые годы, когда других грибов практически нет, соблазняют любителей «тихой охоты». Наиболее массово прорастают в период с июня до октября.

    При этом селятся группами (плодоносит обильно и дружно). Очень редко можно встретить гриб-одиночку. Как правило, если вам попался один – его «товарищи» где-то рядом.

    Ядовитые свойства

    Гриб коровник, по утверждению многих источников, ядовита. При этом симптомы отравления не проявляются после первого же приема в пищу. И в этом особое коварство этого гриба, так как его регулярное употребление может привести к трагическим последствиям.

    Споры о том, ядовиты тонкие свинушки или нет, не утихают. Возможно, загвоздка в том, что содержащийся в мякоти яд (лектин) должен накопиться в организме, чтобы отравиться. Он не разрушается при термической обработке и не выводится из организма, накапливаясь в нем.

    Вступая в ряд химических реакций, лектин провоцирует аутоиммунную реакцию против эритроцитов, что приводит к разрушению определенной массы последних. Результат – анемия, нефропатия или даже почечная недостаточность. Заболевания развиваются постепенно, в течение многих лет (если гриб употребляется длительное время). Поэтому свинушка тонкая редко идентифицируется в качестве источника проблем и считается ядовитой.

    Коровник накапливает в себе тяжелые металлы радиоактивные изотопы.

    Истинная опасность при употреблении в пищу

    С 1984 года свинушки официально считаются несъедобными. Состав их мякоти, химические и токсикологические свойства много лет исследовались и установлены достоверно. Свинушка не просто несъедобна, это опасно ядовитый гриб. Как выяснилось, в ее мякоти присутствует сильный яд мускарин. Этот яд термостоек настолько, что его нельзя нейтрализовать даже за 3 часа варки. Готовить блюдо из грибов после нескольких часов кипячения нет смысла, они превратятся в слизь. Сила воздействия этого яда на клеточную структуру человеческого организма дважды превосходит активность аналогичного по составу содержащегося в мякоти красного мухомора. Если употреблять свинушку в пищу, острая или хроническая интоксикация разовьется неизбежно. При большой дозе яда острая интоксикация обнаружится буквально через полчаса после еды.

    Симптомы отравления сначала проявятся повышенным слюноотделением, головокружением, слабостью, потливостью, падением артериального давления, ослаблением пульса и уменьшением его ритма. Далее последует рвота, резь в животе, частый и жидкий стул. Значительная доза токсина грозит быстрым развитием отека головного мозга и легких. Если не оказать пострадавшему экстренную медицинскую помощь, то велика вероятность летального исхода.

    Еще одна серьезная угроза для любителей сомнительного лесного деликатеса была выявлена относительно недавно, всего несколько лет назад. В результате большого числа биологических опытов было установлено, что в составе грибной мякоти очень высока концентрация белка-антигена, способного нанести необратимый вред красным кровяным тельцам эритроцитам. Стойкие соединения этого специфического белка-антигена запускают реакцию агглютинации, или склеивания эритроцитов. Кровь может свернуться мгновенно, а тромбы, образующиеся в крупных сосудах мозга и сердечной мышце, могут быстро привести к летальному исходу.

    Белок-антиген способен долгие годы накапливаться в тканях, в малых количествах попадая в организм от случая к случаю. В результате у человека разовьются анемии, различные тромбозы или другие заболевания, никак не ассоциирующиеся с пищевым отравлением. Причиной гибели при этом окажутся внезапный инфаркт миокарда, инсульт головного мозга или тромбоз легочной вены, не имеющие прямой связи с пищевой интоксикацией.

    Вернуться к содержанию

    Признаки отравления и первая помощь

    Коровник действует достаточно коварно. Когда концентрация ядов в организме достигает критических значений (а это может случиться через несколько лет) развиваются классические симптомы пищевого отравления. Появляется диарея, рвота, боли в животе. Но при этом падает объем крови, циркулирующей в сосудах.

    Спустя некоторое время симптомы отравления сменяются бледностью, снижением объема мочи и появлением в ней примесей крови. Начинают разрушаться эритроциты, что приводит к многочисленным осложнениям, в том числе: недостаточности почечной и дыхательной.

    Самостоятельно оказанная первая помощь приведет только к ухудшению состояния. Нужно немедленно обращаться в лечебное учреждение. При этом даже если медицинское обследование выявит истинную причину заболевания – противоядий не существует. Поэтому применяется симптоматическое лечение, направленное на удаление антител и компенсацию почечной недостаточности. Лечение достаточно эффективно, и смертельные случаи встречаются не часто. Но яд остается в организме. А в месте с ним – последствия отравления (например, необходимость регулярно проходить процедуру гемодиализа).

    Даже если знакомые утверждают, что тонкая свинушка – вкусный и совершенно безопасный гриб, не стоит его пробовать. Его вкусом можно наслаждаться только ограниченное количество раз. А последствия останутся с вами навсегда.

    Свинушка тонкая имеет множество названий “из народа” – дуняша, свиное ухо, кобылка, коровник, свинарь, солоха. Вокруг неё достаточно долгое время не утихают споры – съедобен ли этот гриб или опасен для человека. До начала 80-х годов прошлого века тонкую свинушку считали абсолютно безопасной для употребления в пищу, она была частым гостем на столах в виде солений, в составе супов, соусов и гарниров. После 1981 года в результате продолжительных исследований врачи и диетологи выяснили, что некоторые вещества, которые содержатся в грибе, способны накапливаться в организме и причинять ему серьёзный ущерб. В 1993 году гриб отнесли к ядовитым и несъедобным. Однако некоторые грибники, даже опытные и бывалые, продолжают собирать и готовить свинушку тонкую, употреблять её в пищу и делиться рецептами.

    Гриб является очень распространённым, а его “внешность” порой вводит в заблуждение даже опытных грибников, так как он похож на некоторые виды съедобных грибов, годных для засолки.

    Свинушки: есть или не есть

    Несмотря на то что с 1981 года их официально запретили продавать, объем их употребления в пищу не уменьшился. В России едят свинушки не меньше других грибов. Существует разное свинушек: их маринуют, солят, жарят и даже варят из них суп. Они сладковатые, очень приятные на вкус. Многие отказываются верить в ядовитость этих грибов. Тем не менее свинушки содержат токсины, которые не разрушаются при тепловой обработке. При частом их употреблении в человеческом организме образуются антитела, которые подавляют иммунитет и разрушают эритроциты. Это все может привести к почечной недостаточности. Накопление антител происходит постепенно и зависит от особенностей организма. И можно ли употреблять в пищу свинушки — решать лично каждому.

    Места произрастания и внешний вид ядовитой свинушки

    Тонкая свинушка – обитатель лиственных и хвойных лесов, часто встречается в березняках и дубовых зарослях, в кустарниках. Также растёт по окраинам болот и оврагов, на опушках, во мху около основания елей и сосен, на корнях упавших деревьев. Гриб любит влажную почву и чаще его находят растущим в группах. Он отличается высокой плодовитостью в течение всего сезона сбора, который длится с июля по октябрь.

    Сложность для распознавания свинушки тонкой состоит в том, что гриб очень похож на своих съедобных родственников, и на некоторые другие безопасные виды.

    Характерная отличительная черта свинушки – мясистая толстая шляпка, диаметром от 10 до 20 см. Форма её различается в зависимости от возраста гриба. В любом случае она имеет загнутые края, у молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, со времен становится плоской и немного вдавленной в центре, а у старых грибов – воронкообразной. Край на ощупь неровно-бархатистый. Цвет шляпки может быть оливково-бурым или более коричневым, охристым – это тоже зависит от того, как долго произрастает гриб. Если в сухую погоду шляпка гриба сухая и ворсистая, то после дождя становится липкой и скользкой.

    Пластинки шляпки имеют нисходящую по ножке форму и желтовато-бурую расцветку. Они толстые, редкие, содержат споры – бурые, гладкие, эллипсоидной формы.

    Ножка свинушки тонкой короткая – не больше 10 см, толщиной около 1,5-2 см, расцветки обычно такой же, как и шляпка. Внутри она не полая, чаще имеет цилиндрическую форму, иногда утончается снизу.

    Название своё гриб получил именно потому, что внешне похож на свиное ухо: за счёт того, что ножка располагается не по центру шляпки, а немного сдвинута к краю, она не имеет правильной круглой формы.

    Семейство свинушковых – фото и описание

    В народе свинушку называют по-разному: солоха, дунька, свиное ухо, солопена, груздь черный. А в научной литературе гриб обозначается как Paxillus involutus – свинушка тонкая – и принадлежит к семейству свинушковых, которое впервые описали более ста лет назад. Долго семейство считалось промежуточным между болетовыми и агариковыми грибами. А со временем микологи отнесли его к порядку болетовых, что подтвердил молекулярно-филогенетический анализ. Но за этот период в свинушковых произошли перемены. Из немногочисленных родов, принадлежащих к семейству, выделились в отдельный род Tapinella 8 видов Paxillus. Там же и свинушка.

    Описание свинушки имеет сходство с груздем. Мясистая шапочка с завернутыми краями по центру вогнутая, вырастает до 14 – 17 см. У молодых экземпляров она бурая с оливковым оттенком, у старых – серо-коричневая. На ощупь сухая и пушистая или гладкая. В дождливую, туманную погоду липкая и неприятная. Если сильно надавить или отрезать край – потемнеет.

    Внутри гриб плотный, кремового цвета. Окрас может быть разным, желто-коричневого спектра. Не пахнет. Летом в корзине часто оказывается много червивых лесных трофеев.

    Ножка маленькая, в пределах 10 см, гладкая, ее цвет часто идентичен со шляпкой, но может отличаться бурой желтизной. Характерная особенность свинушек – коричневатые лжепластинки под шляпкой. Они похожи на складки и легко отделяются от поверхности.

    Более 35 лет назад гриб свинуха был признан условно-съедобным, по вкусовым качествам его отнесли к четвертой категории. А в современных справочниках часто встречаются сведения о его непригодности в пищу и «смертельной опасности».

    Влияние на организм, последствия употребления свинушки тонкой

    До 1993 года гриб считался условно-съедобным, его собирали и жарили, отваривали, солили. После 93-го его отнесли к ядовитым, однако многие грибники в силу привычки и собственной беспечности и до сих пор продолжают собирать и готовить эту токсическую “бомбу”. Механизм её действия отчасти похож на действие радиационного облучения: негативные последствия сразу чаще всего не проявляются, а имеют накопительный эффект, то есть отравление этими грибами может быть хроническим. Вероятно, поэтому люди и продолжают употреблять свиное ухо, наивно полагая, что, если тревожные симптомы не проявились сразу, значит, всё нормально. Это заблуждение очень опасно по нескольким причинам:

    • гриб содержит гемолизин, гемоглютин, лектин, мускарин – ядовитые вещества, при этом последние два из них не разрушаются при тепловой обработке;
    • токсические и вредные вещества, которые есть в грибе, не выводятся из организма в процессе жизнедеятельности;
    • у людей, страдающих от почечной недостаточности, блюда из свинушек тонких могут вызвать сильнейшее отравление со смертельным исходом.

    Тонкая свинушка вызывает в организме сильную аллергическую реакцию. В результате употребления гриба в крови происходят необратимые изменения: начинают вырабатываться антитела к собственным красным кровяным тельцам. Эритроциты разрушаются, начинается анемия и почечная недостаточность. В дальнейшем возможно наступление инфаркта, инсульта или тромбоза.

    Свинушки тонкие обладают сильными поглощающими свойствами: они, словно губка, впитывают из окружающей среды соли тяжёлых металлов, радиоактивные изотопы цезия и меди. Собранные неподалёку от дорог, заводов, атомных электростанций, эти грибы становятся ещё более вредными и опасными. Для хронического отравления достаточно периодического употребления небольших количеств свиного уха, например, в засоленном виде. В период от 2-3 месяцев до нескольких лет могут проявиться первые проблемы со здоровьем.

    Вышеуказанное не означает, что гриб не может вызвать острого отравления сразу после еды. В группу риска попадают дети, люди пожилого возраста, а также те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. Для них употребление грибного блюда уже через 30-40 минут после еды может вызывать такие симптомы:

    • острую боль в брюшине;
    • диарею;
    • тошноту и рвоту;
    • желтуху;
    • бледность;
    • усиление отделения слюны;
    • потливость;
    • слабость, ухудшение координации;
    • гипотонию.

    В случае, если в организм поступило большое количество токсина, далее наступает отёк тканей мозга и лёгких, и в результате – смертельный исход.

    Доводы сторонников съедобности

    Свинушка хорошо известна опытным грибникам и очень популярна. Первые плоды появляются задолго до других грибов и радуют обильным урожаем до глубокой осени. Поклонники весеннего лесного деликатеса считают их очень вкусными. Вопрос, можно ли есть свинушки, у любителей вызовет лишь улыбку, ведь этот гриб так и называется в народе — свинушка съедобная. Достаточно лишь проварить подольше, от 20 до 40 минут, после чего можно готовить, как обычно.

    Сторонников съедобности не смущают слухи об отравлениях этим продуктом. Отравиться могут неопытные собиратели, если поместят в корзину несъедобный гриб вперемешку со съедобными, чего вполне достаточно для пищевой реакции. К тому же свинушки по внешнему виду очень похожи на другие — ядовитые грибы. Следует хорошо знать, как выглядят свинушки, чтобы не перепутать и тогда можно смело готовить из них аппетитные блюда и разнообразить свой стол.

    Самый сильный довод в пользу съедобности — то, что наши бабушки и дедушки на протяжении всей жизни любили готовить из этих грибов и суп, и жаркое, и соленья. Главное — знать, как готовить. Будучи неправильно приготовленным, ядовитым может оказаться абсолютно любой продукт.

    Вернуться к содержанию

    Первая помощь при проявлении отравления

    Грибные отравления считаются одними из самых опасных. В случае появления любых подозрительных симптомов после употребления свинушек тонких необходимо сразу вызывать “скорую помощь” или доставить потерпевшего в ближайшую больницу как можно быстрее. До того, как человек с отравлением попадёт в руки специалистов, полезным будет промывание желудка. Необходимо пить тёплую кипячёную воду, после чего вызывать рвоту до тех пор, пока выходящее содержимое не станет чистым, без остатков пищи. Можно употреблять активированный уголь в большом количестве. Однако полноценную квалифицированную помощь могут оказать только врачи, поэтому самолечение недопустимо, и в больницу нужно обращаться в любом случае, даже если указанные меры первой помощи облегчили симптомы.

    Хронические отравления опасны тем, что от них нет противоядия – можно лишь минимизировать последствия с помощью процедур плазмафереза и гемодиализа, и снять аллергическую реакцию посредством употребления антигистаминных препаратов.

    Свинушка тонкая – опасный житель лесных массивов. Пользуясь своим сходством с некоторыми другими съедобными грибами, а также тем, что некоторые любители грибов рассчитывают на то, что “авось пронесёт”, она проникает в корзины грибников, а после в готовом виде на обеденные столы.

    Употребление этого гриба сродни русской рулетке – отравление может проявиться в любой момент, ведь невозможно предсказать, какое количество токсинов и ядов станет для организма роковым.

    Даже если сразу после еды не возникнет никаких проблем, со временем последствия воздействия ядов на организм дадут о себе знать ухудшением самочувствия и проблемами со здоровьем. Накопительные свойства вредных веществ в свином ухе негативно влияют на работу почек, на состояние крови, на сердечно-сосудистую систему.

    Поэтому и врачи, и диетологи, и более опытные грибники советуют выбирать для сбора и готовки другие, съедобные и безопасные грибы.

    Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:

    • диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
    • шляпка мясистого типа;
    • у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
    • взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
    • края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
    • для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;
    • взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
    • поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
    • грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
    • в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
    • характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
    • достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.

    Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.

    Описание [ править | править код ]

    Шляпка диаметром до 12—15 см, редко до 20 см. Мясистая, сначала слабовыпуклая с завернутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду — блестящая, липкая.

    Мякоть плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-желтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Часто, особенно в сухую погоду, червивая. Без особого запаха и вкуса.

    Гименофор нисходящий, складчатый, часто описывается как пластинчатый, хотя правильнее называть его псевдопластинками. Складчатый слой, в отличие от настоящих пластинок, можно отделить от нижней поверхности шляпки. Псевдопластинки цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют.

    Ножка сплошная, короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-желтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней.

    Польза и вред

    Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:

    • повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
    • низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
    • среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
    • на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
    • среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
    • многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.

    Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:

    • витамин A – 0,001 мг в 100 г;
    • витамин C – 7 мг;
    • тиамин – 0,1 мг;
    • рибофлавин – 0,4 мг;
    • пантотеновая кислота – 2,1 мг;
    • пиридоксин – 0,05 мг;
    • фолаты – 0,03 мг;
    • ниацин – 4,8 мг;
    • витамин PP – 5,6 мг;
    • калий – 530 мг;
    • кальций – 4 мг;
    • магний – 15 мг;
    • натрий – 6 мг;
    • фосфор – 115 мг;
    • хлор – 25 мг;
    • железо – 0,32 мг;
    • кобальт – 0,15 мг;
    • молибден – 0,0034 мг;
    • фтор – 0,14 мг;
    • хром – 0,1326 мг;
    • цинк – 0,282 мг.

    Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.

    Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов. Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.

    Царь среди грибов: где искать боровик и как отличить его от ложных видов

    Рецепт омлета с грибами и сыром | BBC Good Food

    Навыки и ноу-хау

    Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании — у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.

    См. Наши инструкции в разделе …

    О BBC Good Food

    Мы — пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для путешествий гурманом или просто идеальный рецепт для ужина сегодня вечером, мы здесь, чтобы помочь.

    Наши рецепты

    Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.

    Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

    Расскажите нам, что вы думаете…

    Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли — хорошие и плохие — чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.

    Свяжитесь с нами

    Magazine

    Подпишитесь на журнал BBC Good Food и получайте ежемесячно доставляемые вам рецепты, прошедшие тройную проверку.

    Закажите сегодня!

    Присоединяйтесь к нам

    Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.

    Подробнее здесь

    .

    Как готовить

    Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.

    Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой. Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду. Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.

    Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки минут в первой воде, во второй воде, в третьей.

    Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

    Описание гриба толстая свинушка

    Свинушка толстая на фото Paxillus atrotomentosus на фото

    Свинушка толстая

    (
    Paxillus atrotomentosus
    ), или свинушка черная, представляет собой редкий пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала ноября на стволах, корнях и валежнике хвойных и лиственных пород деревьев.

    Гриб толстая свинушка условно съедобен.

    Шляпка мясистая, 10-30 см в диаметре, вначале полусферическая, затем становится плоской или вогнутой с подвернутым краем, толстая, мясистая, красновато-бурая или светло-каштановая. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая. Пластинки нисходящие, частые, масляно-желтые или охристые, мягкие, легко отделяются от мякоти шляпки.

    Ножка очень толстая, густо-бархатистая, черная, под шляпкой беловато-желтоватая, длиной 3-9 см, толщиной 2-5 см.

    Мякоть плотная мясистая светло-бурого цвета, на срезе темнеет, упругая, с приятным грибным ароматом и горьковатым вкусом. На воздухе быстро становится коричневой.

    Споровый порошок охристый. Бархатистая шляпка и черная бархатистая ножка делают гриб очень красивым.

    Плодоносит с августа по ноябрь.

    Как и тонкую, эту свинушку с другими грибами по описанию спутать невозможно.

    Гриб невкусен, но после отваривания его можно использовать в смеси с другими грибами. Свинушка толстая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания ее можно варить, жарить и мариновать.

    На этом видео показаны свинушки разных видов:

    Свинушка тонкая имеет множество названий “из народа” – дуняша, свиное ухо, кобылка, коровник, свинарь, солоха. Вокруг неё достаточно долгое время не утихают споры – съедобен ли этот гриб или опасен для человека. До начала 80-х годов прошлого века тонкую свинушку считали абсолютно безопасной для употребления в пищу, она была частым гостем на столах в виде солений, в составе супов, соусов и гарниров. После 1981 года в результате продолжительных исследований врачи и диетологи выяснили, что некоторые вещества, которые содержатся в грибе, способны накапливаться в организме и причинять ему серьёзный ущерб. В 1993 году гриб отнесли к ядовитым и несъедобным. Однако некоторые грибники, даже опытные и бывалые, продолжают собирать и готовить свинушку тонкую, употреблять её в пищу и делиться рецептами.

    Гриб является очень распространённым, а его “внешность” порой вводит в заблуждение даже опытных грибников, так как он похож на некоторые виды съедобных грибов, годных для засолки.

    Как варить свинушки

    1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду. 2. Повторить процесс замачивания еще два раза. 3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой. 4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли. 5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой. 6. Слить горячую воду. 7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар. 8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности. 9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

    Грибная икра из свинушек

    Есть еще один хороший рецепт заготовки этого продукта на зиму – грибная икра. Для нее потребуется:

    — свинушки отварные – 2 кг;

    — репчатый лук — 4-5 шт.;

    — три зубчика чеснока;

    — перец болгарский – 1/2 кг;

    — подсолнечное масло — 150 г;

    Готовые отваренные свинушки, болгарский перец и помидоры прокручивают через мясорубку. Как варить грибы свинушки, было подробно описано выше. На подсолнечном масле обжариваются лук и натертая морковка. После этого все ингредиенты с помощью блендера перемешиваются в однородную массу и выкладываются в емкость для тушения. Сюда же добавляются соль и сахар, и все это тушится в течение часа. Икру необходимо постоянно помешивать. За 15 минут до окончания варки добавляется измельченный чеснок, а за 1-2 минуты до полной готовности — уксус. Горячая икра раскладывается по банкам и закатывается крышками.

    Это действительно так. Вредны.

    Просто ядовитые грибы содержат в себе разные яды. Вот в мухоморе такой, что сьел, и отравился сразу. Промыли желудок вовремя — вывели яд.

    А в кобылках — яд накопительного действия. Поел этих грибочков, и в организме навсегда осталась доза яда. Поел второй раз, и ещё доза. А вот в энный раз поешь грибов, и получишь дозу, которая сделает накопленное к-во критическим.

    Грибы, вообще, лучше употреблять в пищу с осторожностью, особенно те, которые относятся к так называемым условно-съедобным (в том числе, свинушки или, как их называют в народе, кобылки). Причина — в их особенности накапливать в себе вредные вещества, проникающие в почву.

    Раньше экологическая обстановка была намного лучше, чем в наши дни, а сейчас риск отравления грибами значительно вырос. Поэтому основное правило при сборе грибов сегодня: не уверен — не бери.

    Лучше пройти мимо, чем потом лечиться от отравления. Кстати, любой врач вам подтвердит, что отравление грибами — одно из самых тяжелых и плохо поддающихся лечению.

    Так что проявляйте разумную осторожность!

    Грибы свинушки (или другое народное название — кобылки) накапливают в своем составе вредные вещества, поэтому крупные и старые точно брать нельзя, а вот маленькие молоденькие — не страшно.

    Главное обязательно их отварить, отвар вылить, а сами грибы пожарить с луком и сметаной.

    На вкус они, конечно, не 1 категории, но когда в лесу больше никаких не нашел, то возвращаться с пустой корзинкой тоже не стоит.

    Читала атлас по грибам, так там объясняется, что даже многие грибы, которые мы считаем поганками, после вываривания можно есть. А мухоморами я сама ела и лечилась от онкологии.

    А кобылки в основном растут по тропам, где чаще всего пастухи на лошадях стадо гонят, больно уж они любят лошадиное удобрение, вот их так поэтому и прозвали.

    Эти грибы еще другое название имеют — свинушки. Встречаются свинушки с толстыми ножками, а также с тонкими — ее-то как раз и называют «кобылкой». Но в целом ни с какими другими эти пластинчатые грибы не спутаешь.

    Именно в кобылке обнаружен нехороший антиген, который провоцирует появление антител в человеческой крови.

    Как солить свинушки

    Продукты для засолки свинушекна 1 килограмм свежих свинушек
    Соль крупная — 50 грамм Укроп — 10 веточек Листья чёрной смородины — 3 листа Перец горошком — 5 штук Чеснок — 5 зубцов

    Как засолить свинушки

    1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки. 2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить. 3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить. 4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы. 5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте. 6. Свинушки солятся 45 дней.

    Как засолить грибы кобылки рецепт

    А вот еще оригинальные способы. Это уже из «сундука» наших прапрабабушек. Боровики. Их можно заготовить в конце весны на целое лето, а осенью — на всю зиму. Обработанные молодые грибы опускают в кипяток, затем откидывают на решето или дуршлаг и промывают в холодной воде, пока не остынут. Обсушивают на салфетке или в решете. Потом складывают в банки шляпками вверх и пересыпают каждый ряд солью. Накрывают сухим деревянным кружком, кладут гнет.

    Через несколько дней, если банка будет неполной, добавляют свежих грибов, заливают растопленным не горячим сливочным маслом или коровьим жиром. Держат в прохладном сухом месте. Перед употреблением грибы вымачивают в течение 1 часа в холодной воде, потом промывают. Приготовленные таким способом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, тем более если их сварить в бульоне с порошком, тоже приготовленным из боровиков. На ведро грибов берут 1,5 стакана соли.

    Волнушки. Грибы обрабатывают, вымачивают в течение двух суток в холодной воде, меняя ее каждый день. Потом складывают рядами в посуду, пересыпая солью, можно и рубленым луком. На ведро волнушек — 1,5 стакана соли.

    Грузди. Отбирают мелкие крепыши, не вымачивают, а только перемывают, обсушивают, укладывают в большие банки, пересыпая укропом, а каждые два ряда грибов — солью. Гнет не кладут, а густо засыпают их сверху солью. Затем прикрывают капустным листом. Перед употреблением вымачивают.

    Шампиньоны. Их очищают от кожицы, большие разрезают на несколько частей. Солят, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, измельченным репчатым луком и перцем. Укладывают в банки так, чтобы они непременно были полными. Грибы накрывают деревянным кружком, каждую банку обвязывают пузырем и держат в сухом прохладном месте. Если засоленные шампиньоны дадут много сока, его сливают, используя в дальнейшем для какого-нибудь соуса. Тем не менее сока в банке должно быть на два пальца выше грибов. Сверху заливают прованским маслом, кладут деревянный кружок. На ведро шампиньонов — 2 стакана соли. Перед употреблением грибы необходимо вымочить.

    Рецепты горячей засолки грибов.


    Сваренные грибы выбирают из кастрюли шумовкой и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно 1/5 от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочки и закрывают.

    Грибы, приготовленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней. Рецептов засолки грибов, оказывается, немало. Если из разных российских мест пригласить опытных хозяек и спросить, как правильно солить грибы, все предложат свой способ. К тому же будут доказывать, что у них-то как раз грибки получаются самые наивкуснейшие. Итак.

    По-брянски: перед тем как солить, сырые грибы обязательно вымачивают в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики — 4 часа, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздки — 2, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком) и солят холодным способом.

    По-волжски: грибы ни в коем случае не вымачивают, считается, что они потеряют аромат, сочность и вкус. Их только тщательно промывают и сразу же солят. Горечь, дескать, если она есть, сама пропадет.

    По-вятски: рыжики совсем не вымачивают, грузди, подгруздки, белянки, волнушки держат в воде при холодной погоде 5 дней, валуи только отваривают.

    По-московски: грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымачивают в подсоленной воде 2—3 дня.

    По-орловски: грибы сырыми не солят. Непременно сначала отваривают. Они ста-, новятся душистее, нежнее и легче для желудка. Отваривают грибы перед засолом тоже везде по-своему.

    По-вятски: боровики, подосиновики варят 1—2 минуты, лисички — 20—25, волнушки и белянки заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 минут.

    По-московски: грузди, подгруздки, сыроежки отваривают 5 минут, боровики, подосиновики, подберезовики, маслята — 5— 7 минут.

    По-мурмански: боровики, подосиновики, подберезовики сначала опускают в бурно кипящую воду на 5—8 минут, т.е. бланшируют. Затем откидывают на решето или дуршлаг. После того как стечет вода, солят холодным или горячим способом с добавлением пряностей.

    По-смоленски: подберезовики, маслята, моховики, козляки, опята отваривают в течение 5—8 минут, боровики, подосиновики, шампиньоны — 8—10, лисички — 12—15, валуи — 15—20 минут.

    Как мариновать свинушки

    Как мариновать свинушкина 1 литр маринада для свинушек
    Соль крупная — 2 столовые ложки Уксус 9% — полстакана Перец чёрный горошком — 5 штук Лаврушка — пара листов Укроп — 5 стеблей Корица — на кончике ножа Сахар — 2 столовые ложки Чеснок — 10 зубцов

    Как мариновать свинушки

    1. Свинушки сварить. 2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь. 3. При закипании маринада добавить грибы. 3. Варить 20 минут, снимая пену. 4. Снять кастрюлю со свинушками с огня. 5. Остудить свинушки. 6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом. 7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

    Маринованные грибы

    Маринованные свинушки — вкуснейшее лакомство. Готовят такие грибы дольше остальных. Важно знать, свинушки правильно, чтобы блюдо получилось нежным и ароматным. Для этого необходимы следующие продукты:

    • свинушки — 3 кг;
    • уксус — 30 грамм;
    • сахар — 30 г;
    • соль — 30 г;
    • гвоздика — 10 шт.;
    • чёрный перец — 5 горошин;
    • лавровый лист — 5 листов;
    • чеснок;
    • укроп.

    Грибы замачиваются на 3 часа, затем хорошо промываются и режутся на кусочки. После этого они варятся в сильносоленой воде в течение получаса. Далее рассол сливается, и отваренные грибы необходимо промыть в 5 водах. После этого они снова варятся в круто посоленной воде еще 30 минут. Очень важно учитывать время и следить за тем, сколько варить грибы свинушки. Далее они опять промываются и заливаются холодной водой еще на 1 час. В это время необходимо подготовить маринад. Для него вода, соль, сахар, уксус, специи перемешиваются и подогреваются, чтобы все кристаллики растворились. В таком маринаде свинушки варятся 10-15 минут. В конце крошится чеснок и зелень. После этого грибы можно закатывать в банки.

    Салат с варёными свинушками

    Продукты
    Свинушки вареные — 150 грамм Репчатый лук — 3 маленьких луковицы Растительное масло — 3 чайных ложки Уксус 3% — 0,5 чайной ложки Петрушка — пару веточек для украшения

    Приготовление салата со свинушками

    1. Порезать свинушки тоненькими ломтиками, маленькие оставить для украшения. 2. Нашинковать репчатый лук. 3. Мелко порезать зелень. 4. Репчатый лук смешать со свинушками. 5. Заправить салат маслом. 5. Сбрызнуть уксусом. 6. Посыпать салат зеленью и украсить целыми маленькими грибами.

    Фкуснофакты

    — Свинушки относятся к представителям семейства
    свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

    Готовые

    свинушки должны оседать на дно кастрюли.

    Отваренные до готовности свинушки можно замораживать

    — они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.

    Средняя высота свинушки

    7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек — от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

    Свинушку часто называют

    свинарь, дунька или коровник. — Существует
    два вида
    свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки — 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка. Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой. Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше — голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой. Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.

    Свинушки часто встречаются

    на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

    Калорийность

    свинушек отварных — 30 ккал/100 грамм. — Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно
    собирать
    только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.

    Отличить

    свинушку от ядовитых грибов легко по внешним признакам в соответствии с описанием.

    Главная особенность

    свинушки — быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.

    Гриб Свинушка на фото

    Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.

    Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.

    Свинушка тонкая на фото

    Свинушка тонкая

    (
    Paxillus involutus
    ) представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.

    Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.

    Гриб считается ядовитым.

    Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.

    Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.

    Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3-8 см длиной и 1-2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:

    Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.

    Плодоносит с июля по ноябрь.

    Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.

    По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.

    Что это за гриб

    Этот гриб очень часто встречается в хвойных и лиственных лесах, также может расти и на садовых участках. Еще с давних времен свинушки относили к условно съедобным грибам. Но несмотря на это, многие собирают их и готовят из них вкусные блюда. Свинушки в среднем достигают высоты 7 см. По краю шляпка вывернута, а ближе к центру имеется углубление, похожее на воронку. По цвету они могут быть серых оттенков или оливкового цвета. Свежесрезанные свинушки быстро темнеют. Гриб еще называют свинарь или коровник. Различают два вида свинушек: тонкая и толстая. Толстая — свинарь — выглядит как крупный гриб с плотной коричневатой мякотью. Тонкая свинушка — светло-коричневая, мясистая. Сезон сбора этих грибов продолжается с июля по октябрь.

    Сколько варить свинухи — самая верная методика приготовления свинушек до готовности

    Среди многих грибов, которые растут в российских лесах, свинушки занимают особое место в списке бывалых грибников. В свое время подвергшийся критике со стороны ученых и медиков этот продукт не устратил своей популярности. Актуальным также остается вопрос, как правильно варить свинухи.

    Содержание

    • Как варить свинушки
    • Общее время варки
    • Перед жаркой
    • Для заготовки на зиму и перед заморозкой
    • Как солить свинушки
    • Вывод

    Как варить свинушки

    Свинушки — грибы, которые рекомендуется приготавливать, если хочется полезной и вкусной еды или сделать обычную заготовку. Гости, близкие и друзья будут приятно удивлены, обнаружив перед собой на столе кушанье, приготовленное из солопены. Именно такое название носит в народе этот гриб.

    Осторожно! Свинушки содержат в своем составе токсичные вещества, которые не выводятся при любом виде обработки. При продолжительном употреблении грибов в пищу может произойти ослабление иммунитета и возникновение серьезных заболеваний.

    При термической подготовке грибов данного вида необходимо тщательно соблюдать рекомендации бывалых грибников и специалистов.

    В отличие от волнушки, описание которой похоже на описываемый гриб, важной процедурой перед отвариванием солопен является замачивание, которое нужно провести 3 раза.

    Каждый раз на 6-7 часов грибы следует замочить в немного подсоленной воде. Замачивать свинухи во второй раз необходимо также в свежей воде.

    Общее время варки

    Из-за неоднозначной славы свинух у грибников и хозяек часто возникает вопрос, сколько варить грибы свинухи до готовности. Этот момент очень важен.

    Суммарная термообработка грибов составляет 90-100 минут. В данный период не включается время, отведенное на вымачивание. Рекомендуемое время обязательно следует выдержать, так как, в противном случае, вместо вкусного блюда можно получить отравление и другие неприятные последствия.

    Варить свинухи перед жаркой также необходимо, поскольку такая термообработка не способна устранить возможный вред продукта.

    Перед жаркой

    Картошка, приготовленная с жареными свинухами — блюдо, которое по вкусовым качествам может сравниться лишь с масленком, подберезовиком или груздем, приготовленными подобным образом.

    Жарить собранные свинушки нужно обязательно правильно, проведя подготовку — очистив их от мусора и тщательно промыв. После третьего 7-мичасового вымачивания в подсоленной воде следует приступить к варке грибов.

    Внимание! Для отваривания 1 кг. свинух потребуется 1 л воды и 1 ст. л. соли. Сколько потребуется воды и соли на другое количество грибов можно, исходя из данного правила.

    Когда вода закипит, следует поместить в нее грибы и дождаться повторного закипания. Поварить свинухи в течение 5 мин., затем воду слить. Солопены промыть. В емкость с грибами, в которой они варились снова залить воду. После закипания поварить продукт 30 мин. и опять слить воду.

    Еще раз набрать воду, закипятить ее с солопенами и кипятить их уже 40 минут. После такой термообработки вареный продукт полностью готов к жарению.

    Обжаривать обработанные грибы рекомендуется в соответствии с привычным рецептом. Жареную свинушку хорошо подавать с мясом или овощами.

    Для заготовки на зиму и перед заморозкой

    Чтобы приготовить вкусные маринованные свинушки, или, например, икру из свинушек, долго не нужно как-то дополнительно обрабатывать грибы перед их заготовкой. Достаточно лишь в третий раз проварить продукт не в простой воде, а в маринаде. Правильное маринование начинается с приготовления грибного маринада:

    • вода — 1 л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • соль — 1 ст. л.;
    • лист лавра — 1-2 шт.;
    • чеснок — 2-3 зубчика.;
    • гвоздика — 3-4 шт.;
    • уксус — 5 ст. л.

    Точную норму ингредиентов следует подбирать по вкусу. Уксус следует добавить в самом конце варки.

    Внимание! Консервировать заготовки из свинушек рекомендуется после тщательной стерилизации тары. Выполнить обеззараживание банок можно разными способами, в том числе с использованием мультиварок.

    Замораживание свинух необходимо производить пошагово: после 2-ухэтапного отваривания в кипящей воде не менее 1 часа. Должную термообработку нужно производить перед жаркой, но время после закипания в первый раз составляет 20 мин., во второй 45 мин. после закипания. Подготовленные свинухи замораживать можно целыми, кусочками или шляпками.

    Как солить свинушки

    Соление свинух — прекрасный способ сохранить их прекрасный вкус на продолжительное время. Для того способа приготовления необходимо выполнить обработку грибов: очистить, замочить и три раза отварить, как и перед жаркой.

    Сделать смесь для засолки 1 кг. грибов можно сделать из следующего количества ингредиентов:

    • крупная соль (йодированная) — 50 г.;
    • зонтики укропа — 10 шт.;
    • лист смородины — 3 шт.
      ;
    • дольки чеснока — 5 шт.;
    • черный перец (горошек) — 5 шт.

    Один из простых рецептов приготовления соленых свинушек на зиму:

    1. Чеснок нарезать пластинками, листья смородины и зонтики укропа промыть.
    2. После последней проварки свинухи поместить в дуршлаг, чтобы устранить лишнюю влагу. На дно постерилизованных банок поместить укроп и листья смородины.
    3. Поместить подготовленные грибы в банки плотными слоями, перекладывая их дольками чеснока и горошком перца.
    4. Залить грибы вскипяченной соленой водой и закрутить крышками.
    5. Готовность заготовки к хранению можно определить в процессе их охлаждения — когда грибы остынут, необходимо их убрать в прохладное и затененное место.

    Важно! Свежесобранные свинухи необходимо начинать подготавливать к приготовлению как можно раньше в свежем состоянии — в скором времени после среза грибы начинают чернеть.

    Вывод

    Свинушки могут стать настоящей находкой для тех, кто предпочитает оригинальные и вкусные продукты для приготовления блюд. Несмотря на предосторожность, с которой многие относятся к данному продукту, стоит признать солопены — не только полезный, но и диетический продукт, который заслуживает того, чтобы оказаться на праздничном столе.

     

     

    фото, описание и как готовить

    Гриб свинарь или коровяк – один из самых противоречивых. Долгое время он считался условно-съедобным, но недавние исследования показали, что употреблять его в пищу все же не стоит. Кроме того, существует ядовитая свинушка тонкая, которая представляет серьезную угрозу для здоровья.

    Содержание

    • Описание тонкой свинушки
    • Почему гриб не съедобен?
    • Токсичность
    • Ядовитые свойства
    • Распространение
    • Ответы на частые вопросы
    • Видеогалерея
    • Подведем итоги

    Описание тонкой свинушки

    Тонкая свинушка имеет множество народных названий – гриб коровник, свинарь, свинуха, кобылка или свиноройка. До конца прошлого века эту разновидность считали условно съедобной.

    Из нее готовили супы, готовили икру и заготовки на зиму.

    Коровник может выглядеть абсолютно безобидно и внешне кажется вполне съедобной. Многие грибники считают, что, если долго варить, солить или мариновать этот гриб, он может быть абсолютно безвредным.

    Справка! Главная опасность свинушки в том, что симптомы отравления проявляются не сразу. Токсины, содержащиеся в мякоти, не исчезают после обработки и накапливаются в организме. Длительное употребление грибных блюд из свинушков наносит организму непоправимый вред и со временем даже может вызвать летальный исход.

    Чтобы начинающие грибники не спутали свинуху со съедобными грибами, нужно знать, как выглядит эта ложная разновидность:

    1. Коровяк вырастает не более 10 см в высоту. Средний диаметр шляпки составляет 20 см.
    2. Кожица окрашена в желто-бурый, оливковый или красно-коричневый цвет, причем с возрастом оттенок становится темнее.
    3. Нижняя часть шляпки сероватая, с легким желтоватым или красным оттенком.
    4. Форма шляпки округлая, с волнистым краем. У молодых экземпляров она выпуклая, но с возрастом становится плоской. Под шляпкой располагаются частые пластинки.
    5. Мякоть плотная, быстро темнеет на срезе. Не имеет выраженного вкуса и запаха.
    6. Ножка небольшая, до 3 см в диаметре и не более 10 см в высоту. Поверхность гладкая, желтая или зеленоватая.

    Гриб свиное ухо встречается повсюду в умеренном климате. Новички в «тихой охоте» могут спутать эту разновидность с груздем, поэтому лучше заранее рассмотреть рисунки ядовитого гриба, чтобы случайно не положить его в корзинку.

    Почему гриб не съедобен?

    Исследования ученых показали, что в мякоти гриба коровяка содержатся опасные соединения мускарин, гемолютин и гемолизин. Эти вещества не разрушаются при варке, мариновании или другом способе приготовления и накапливаются в организме.

    Справка! Есть можно только толстую свинушку, причем только молодые экземпляры, которые отправили вариться или жариться сразу после сбора.

    Применение свинухи в пищу грозит такими последствиями:

    1. При первом употреблении отравление наступает крайне редко, хотя токсины остаются в крови и тканях. Если грибы употребляют часто, концентрация ядовитых веществ увеличивается.
    2. Вредные соединения образуют антитела, разрушающие эритроциты. В результате у человека падает гемоглобин, развивается анемия и желтуха.
    3. Если употреблять свинухи часто и в больших количествах, это приведет к тяжелым поражениям печени и почек.

    Следует помнить, что каждый организм индивидуален, и никто в точности не скажет, какая порция свинушек станет последней.

    В данный момент медицина установила, что эти грибы категорически нельзя давать ребенку, пенсионерам или людям с ослабленным иммунитетом.

    Токсичность

    Микологи очень детально исследовали грибы кобылки, и установили, что из категорически нельзя замариновывать, замораживать, употреблять солеными или жареными.

    Справка! Высокая токсичность объясняется ядом мускарином, входящим в состав мякоти. Он очень термостойкий и не уничтожается даже после 3 часов приготовления на сильном огне.

    Этот яд воздействует на клетки в два раза негативнее, чем токсины, содержащиеся в красном мухоморе. Поэтому для сохранения здоровья лучше воздержаться от употребления свиноры, и отдать предпочтение более известным и гарантированно безопасным грибам – масленку, опенку, поддубнику, подольховику или обабку.

    Ядовитые свойства

    Ядовитость свинухи проявляется не сразу. Как правило, признаки проявляются после повторно употребления в пищу.

    Обратите внимание! Разница в тяжести симптомов зависит от общего состояния здоровья и количества съеденных грибов. Даже если тщательно чистить и долго обрабатывать эти грибы, со временем симптомы отравления все равно проявятся.

    Интоксикация от употребления несъедобных грибов выражается так:

    1. У человека появляется диарея, рвота и сильная боль в животе. На начальных стадиях она снимается простыми медикаментами, но усиливается при повторном употреблении грибов.
    2. Со временем гемоглобин в крови падает, но его уровень повышается в моче.
    3. Из-за нарушения функции почек сначала снижается, а потом практически полностью прекращается мочеотделение. Сбои в работе печени вызывают желтуху.

    При первых симптомах отравления вызывают скорую помощь. К сожалению, эффективного лечения такого отравления не существует, поэтому крайне важно обратиться к врачу при обнаружении первых симптомов. Врачи начнут очищать кровь и ткани от токсинов, и серьезных последствий удастся избежать.

    Распространение

    Чтобы научиться отличать свинуху от похожих грибов, нужно не только знать, как она выглядит, но и где способна расти.

    1. Она встречается повсюду, во всех регионах России с умеренным климатом. А также ее находят в некоторых регионах Восточной и Центральной Европы.
    2. Произрастать гриб может не только в лиственных и смешанных, но и хвойных лесах.
      Встречается на пастбищах и даже в городских скверах.
    3. Предпочитает расти на плодородных грунтах и в тенистых местах с высокой влажностью.

    Пик плодоношения приходится на летние месяцы и сентябрь. Однако, если лето засушливое, плодовые тела могут не развиться.

    Ответы на частые вопросы

    Характеристики съедобности тонкой свинушки вызывают множество споров, и многие интересуются, может ли этот гриб быть полезным.

    Вот ответы на самые распространенные вопросы относительно гриба коровника:

    1. Может ли свинушка принести пользу?
      Учеными доказано, что в мякоти гриба содержатся опасные токсины, которыми легко отравляться. Но в китайской традиционной медицине эту разновидность используют для похудения, как средство от судорог и для миорелаксации.
    2. Можно ли купить свинушек в свободной продаже? Официально запрет на торговлю этими грибами действует с 1981 года.
    3. Существуют ли съедобные разновидности? Да, толстая свинушка вполне пригодна для употребления в пищу. Из нее готовят супчики, подливки и тушат в сметане. И также из нее делают зимние заготовки в маринаде и соления холодным и горячим способом. Но различия между тонкой и толстой разновидностью настолько незначительны, что различить их сможет только опытный грибник. Новичкам рекомендуется собирать более безопасные грибы, например, рыжики или поддубники.
    4. Какие безопасные рецепты приготовления тонкой свинушки существуют? Таких нет. Даже если правильно почистить плодовые тела, долгое время сваривать их или подвергнуть стерилизации, опасные токсины сохранятся в мякоти. Соль и уксус их тоже не уничтожают, поэтому вареные, маринованные и консервированные грибы свиные ушки одинаково опасны.
    5. Можно ли морозить тонкую свинушку? Токсины остаются в мякоти и после замораживания. Их не способна устранить даже шоковая заморозка при экстремальных температурах.

    Видеогалерея

    геннадий волков, Грибоведы РФ TV, Mikhail Vishnevskiy

    Подведем итоги

    Тонкая свинушка – сомнительный гриб, который ранее считался съедобным. Некоторые грибники до сих пор любят приготавливать их. Но ни консервировать, ни практиковать посол свинушек нельзя. В них содержится опасный яд, который накапливается в организме и со временем вызывает серьезные сбои в работе печени и почек. Употребление таких грибов в больших количествах чревато летальным исходом, поэтому лучше не рисковать здоровьем, а просто собирать и есть более безопасные виды лесных грибов.

    Источники информации

    1. Єлін Ю. Я., Зерова М. Я., Лушпа В. І., Шаброва С. І. Дари лісів. — К.: Урожай, 1979
    2. Зерова М. Я., Єлін Ю. Я., Коз’яков С. М. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. — Київ : Урожай, 1979
    3. E. Lawrence, S. Harniess Mushroom and other fungi. Identification guides British & European. // Flame tree publishing. London, 2007

    Caldo Siete Mares (суп из морепродуктов) — La Piña en la Cocina

    Главная » Mariscos~Seafood » Caldo Siete Mares (суп из морепродуктов)

    2 комментария

    291 акции

    Caldo siete mares переводится как суп семи океанов. Я не авторитет во всей мексиканской еде. Просто повар, который увлечен мексиканской едой и ее вкусными ингредиентами! Хотя в детстве я не наслаждался определенными блюдами, я хочу поделиться своим опытом приготовления рецептов. Итак, начнем!!

    Нестандартный подход!

    Чего ты ждешь? Этот рецепт siete mares лежит у меня на чертежной доске уже несколько лет. Что мешало мне погрузиться и подготовить его? Я не научился готовить морепродукты. Отсутствие свежих морепродуктов, где я живу. Достаточно! Просто работайте с тем, что вы можете найти! Я сделал! Это было настолько вкусно, что я приготовила его дважды за 10 дней!

    Вы не ослышались!

    Первый рецепт включал сочетание замороженных морепродуктов с имитацией краба. Признаюсь, это не мой фаворит, но суп был довольно вкусным. Только будьте осторожны, чтобы не переварить морепродукты. Во втором варианте я использовал другую комбинацию морепродуктов (без имитации краба). Вторая версия также включала креветки с головами и панцирями. Добавление креветок таким образом добавит вашему супу в десять раз больше вкуса морепродуктов.

    Свежие морепродукты против замороженных

    Естественно, если бы у меня был выбор, я бы по возможности использовал свежие морепродукты в своих рецептах. К сожалению, это не всегда возможно. Ключом к тому, чтобы замороженные морепродукты работали, является сочетание свежих ингредиентов и специй хорошего качества.

    Почему бы просто не почистить креветки?

    Конечно! Это значительно облегчило бы поедание супа. Чего бы вам не хватило, так это вкуса морепродуктов! У меня уже есть очищенная версия, кальдо де камаронес на месте. Если эти головы креветок с этими глазами, уставившимися на вас, пугают вас, очистите и почистите их, лол! Это так просто.

    В эту комбинацию входят мякоть (осьминог), моллюски, кальмары, имитация крабаВ эту комбинацию входят крабовые ножки, гребешки, креветки, мидии и кальмары
    • 1 большая луковица, разделенная пополам
    • 4 больших помидора
    • 5-6 зубчиков чеснока ищите крупные гвоздики
    • 2 перца гуахильо без стеблей и семян
    • 8-9 чашек воды или куриного бульона с низким содержанием натрия или бульона из морепродуктов
    • 3 ст. л. томатно-куриного бульона по выбору (кнорр)
    • Свежий молотый черный перец по вкусу
    • 1 кабачок чайот, очищенный и нарезанный кубиками
    • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные полумесяцами
    • Горсть промытой кинзы и еще немного для украшения
    • Авокадо или оливковое масло холодного отжима
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • Соль по вкусу
    • сушеный измельченный перец чили де арболь по вкусу
    • 2 фунта замороженные морепродукты. Размороженная
    • 20 ТЕХАСОВЫЕ БОЛЬШОЕ ОБОРКИ ТРИЗКИ. Лаймы, нарезанные дольками
    • Хлеб Bolillo, тостады или чипсы
    • 1/3 чашки красного лука, нарезанного кубиками
    • Разогрейте большую сковороду или сковороду в течение нескольких минут на среднем огне.

    • Через несколько минут добавьте помидоры, половину луковицы (вторую половину нарезать кубиками и оставить) и зубчики чеснока в кожуре. На одной стороне сковороды поджарьте сушеный чили гуахильо по 30 секунд с каждой стороны или пока они не станут ароматными. Удалите сушеные чили и поместите их в миску с очень горячей водой.

    • Продолжайте обжаривать помидоры, лук и чеснок в течение 25 минут, удаляя чеснок через 15 минут.

    • Через 25 минут сухого обжаривания переложите помидоры, лук, очищенный чеснок, размягченный сушеный перец чили, 2 ст.л. томатно-куриного бульона, 1/2 ч.л. перца и 2 стакана воды в блендер. Смешайте до однородности. Попробуйте на соль, затем отложите.

    • В большую кастрюлю добавьте 2 столовые ложки масла и 4 столовые ложки несоленого сливочного масла. Через несколько минут добавьте лук, халапеньо, морковь, чайот и сельдерей. Хорошо перемешайте. Слегка приправьте солью и перцем. Обжаривайте в течение 5 минут.

    • В кастрюлю с овощами всыпать томатную смесь. Перемешайте, чтобы объединить и варить в течение 5 минут. Налейте 6-7 чашек воды или куриного бульона с низким содержанием натрия. Добавьте еще 1 столовую ложку томатно-куриного бульона. Когда закипит, попробуйте на соль. Отрегулируйте по своему вкусу.

    • После того, как бульон покипит в течение 5-7 минут, добавьте 2 фунта размороженных морепродуктов. Аккуратно перемешайте и дайте постоять 5-6 минут. Добавьте креветки, убедившись, что вы все перемешали и убедились, что креветки покрыты бульоном. Дайте всему готовиться в течение 5 минут, а затем осторожно перемешайте, чтобы убедиться, что креветки стали розовыми и непрозрачными, полностью приготовленными.

    • Если готовы, подавайте сразу. Украсить кинзой, редисом, луком, измельченным перцем чили де арболь и дольками лайма. Подавать с тостадами или хрустящим хлебом болильо.

    Суповая основа может быть разной. Иногда я люблю поджарить чили халапеньо или серрано, чтобы смешать их с помидорами, луком, чесноком и чили гуахильо. Добавляемые овощи тоже могут быть разными. В первом рецепте были картофель и сельдерей. Во втором рецепте было больше чайота и не было сельдерея. Если вы спешите, сделайте более короткий путь и используйте сальсу Эль Пато в желтой банке в качестве основы для супа. Вы просто добавите немного бульона, чтобы разбавить его по своему вкусу.

    Пробовали этот рецепт? Упомяните @pinaenlacocina или тег #pinaenlacocina!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Рубрики: Mariscos~Seafood, Soups~Caldos С тегами: Caldo, Mariscos, Seafood, Soup

    Взаимодействие с читателями

    Кальдо де Сьете Марес + ВИДЕО

    Последнее обновление . Первоначально опубликовано Мэгги Унсуэта

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Caldo de Siete Mares (или мексиканский суп семи морей) полон вкуса и полезности. Он готовится из различных видов морепродуктов, сваренных в густом бульоне с чили.

    Это спонсируемый пост в партнерстве с кукурузным маслом Mazola®.

    Caldo de Siete Mares (или мексиканский суп семи морей) — это блюдо, о котором я узнал еще в гостях у дедушки.

    Мы из штата Дуранго, не имеющего выхода к морю, но в конце жизни он переехал в Нижнюю Калифорнию. Баха окружена водой, и в их рецептах много морепродуктов.

    Я посещаю его могилу в Тихуане, Британская Колумбия. на Dia de Muertos каждый год. Пришло время вспомнить его прекрасную жизнь и дары, которые он нам подарил.

    Он познакомил меня со многими продуктами, которые не распространены в нашем родном Дуранго — Birria de Res , Camarones a la Diabla , и с этим невероятно вкусным супом.

    Ингредиенты

    Для приготовления этого супа используются семь видов морепродуктов, отсюда и название.

    Вы можете смешивать и сочетать любые морепродукты, которые найдете в магазине. Другие варианты морепродуктов — мидии, омары или гребешки.

    Очень важно: Используйте толстую, мясистую рыбу, такую ​​как треска, морской черт, минтай или палтус.

    Чтобы снизить стоимость супа, используйте замороженные морепродукты . ИЛИ добавьте больше менее дорогих ингредиентов и добавьте только несколько более дорогих ингредиентов.

    Как приготовить бульон из креветок в домашних условиях
    • Очистите креветки от панцирей.
    • Поместите ракушки в кастрюлю.

    Вы можете полностью пропустить этот шаг и использовать купленный в магазине бульон из морепродуктов ИЛИ овощной бульон.


    Домашний бульон из морепродуктов также можно приготовить из рыбы, как в Caldo de Pescado .

    Совет: 

    Купите маленьких креветок. Они лучше ложатся на ложку.

    • Добавить воду, лук, чеснок, лавровый лист, соль и перец.
    • Кипятить 20 минут.
    • Удалите скорлупу, лук, лавровый лист и чеснок.

    Видите панцири креветок? Они станут розовыми.

    Сэкономьте время и сделайте это заранее. Он хорошо замораживается до 4 месяцев в герметичном пластиковом пакете.

    Глубина вкуса, которую этот домашний бульон из креветок придает супу, несравнима ни с чем.

    Как приготовить соус Гуахильо
    • Удалите стебли.
    • Разрежьте вдоль и удалите семена.
    • Залейте водой и доведите до кипения.

    Как только вода закипит. Выключите огонь и оставьте чили в горячей воде.

    Чили требуется около 5-7 минут для регидратации в горячей воде.

    Аналогично Кальдо де Камарон , соус гуахильо НЕ острый и придает супу дополнительный вкус.

    Примечание: Другие версии этого супа готовятся с перцем чипотле или просто с томатным соусом.

    • В блендер добавьте регидратированный перец чили, помидоры, лук, чеснок, соль и воду.
    • Смешайте до получения однородной массы.

    Соус Гуахильо — это традиционный соус, приготовленный по многим нашим аутентичным мексиканским рецептам.

    Сохраните немного из другого блюда и пропустите этот шаг.

    Хорошо замораживается до 4 месяцев в герметичном пластиковом пакете.

    Как собрать суп
    • Нагрейте кукурузное масло Mazola® в большой кастрюле.
    • Процедите соус гуахильо в кастрюлю.
    • Выбросьте оставшиеся кусочки чили в сито.
    • Готовьте 10 минут, периодически помешивая. №

    Кукурузное масло Mazola® — это очень полезное* кулинарное масло, которое можно использовать для вас и вашей семьи — для выпечки, приготовления на гриле и даже в качестве маринада.

    При приготовлении соуса в масле он станет немного гуще и насыщеннее.

    Если вы хотите добавить морковь или картофель, добавьте их сюда с соусом.

    • Налейте в кастрюлю домашний креветочный бульон.

    После того, как бульон и соус гуахильо готовы, суп готовится в течение нескольких минут.

    Отсюда нужно просто добавить все морепродукты.

    • Добавьте все морепродукты в кастрюлю.
    • Довести до кипения.
    • Подавать немедленно.

    Подавать в большой миске с несколькими ложками риса по-мексикански или просто так.

    Поставьте на стол еще одну большую миску для ракушек.

    Будет грязно. Ожидается использование ваших рук.

    Сколько длится Caldo de Siete Mares?
    • В холодильнике в герметичном контейнере siete mares хранится до 4 дней.
    • Суп хранится в морозильной камере в герметичном пластиковом пакете до 4 месяцев.

    Для придания пикантности добавьте нарезанный перец халапеньо. Сбрызнуть лаймом.

    Caldo de Siete Mares (или мексиканский суп семи морей) — отличный способ согреться холодными вечерами. Полный вкуса и душевного совершенства.

    ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ?

    Обязательно подпишитесь на мою рассылку и следите за моими последними рецептами и видео в Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter.

    Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оцените рецепт ниже!

    For the Sauce
    • ▢ 4 guajillo chiles (stem removed, seeds removed)
    • ▢ 2 cups water (for rehydrating)
    • ▢ 2 tomatoes
    • ▢ 1/4 onion rough chopped
    • ▢ 1 garlic clove
    • ▢ 2 cups water (for blending)
    • ▢ 1 tsp salt
    Homemade Shrimp Broth:
    • ▢ 1 lb shrimp medium
    • ▢ 1/4 onion
    • ▢ 1 garlic clove
    • ▢ 1 bay leaf
    • ▢ 1 ч. л. соли
    • ▢ 1/2 ч.л. перца
    • ▢ 6 стаканов воды
    для супа:
    • ▢ 2 столовые ложки Mazola® кукурузного масла
    • ▢ 1 Octopus (нарезанный нарезанный кубик)
    • ▢ 1/2 LBESTERS (Shucked)
    • 6 ▢ 1/2 LBESTERS (Shucked)6 ▢ 1/2 LBESTERS (Shucked)
    • ▢ 1/2 1/2 фунта трески (или любой твердой белой рыбы)
    • ▢ 4 морских гребешка
    • ▢ 4 шт. ножек снежного краба
    Для соуса:
    • Поместите чили гуахильо в кастрюлю с водой и залейте водой.

    • Довести до кипения.

    • Выключить огонь и оставить на 5-7 минут.

    • Слив воды.

    • Поместите регидратированные чили, помидоры, лук, чеснок, 2 стакана воды и соль в блендер.

    • Смешайте до получения однородной массы.

    Для домашнего бульона из креветок:
    • Очистите креветки от панцирей.

    • (примечание: используйте уже очищенные креветки)

    • Отложите креветки в холодильник.

    • Поместите панцири креветок вместе с луком, чесноком, лавровым листом, водой, солью и перцем.

    • Кипятить 20 минут.

    • Удалите и выбросьте скорлупу.

    • Отложите креветочный бульон в сторону.

    Для супа:
    • Нагрейте масло в большой кастрюле.

    • Процедите соус в кастрюлю.

    • Будьте осторожны. Может брызгать.

    • Готовить 2-3 минуты.

    • Добавить креветочный бульон.

    • Перемешайте.

    • Добавьте осьминога, устриц, креветок, рыбу, моллюсков, морских гребешков и ножки снежного краба.

    • Довести до кипения.

    • Выключить нагрев.

    • Подавайте и наслаждайтесь.

    Вы можете смешивать и сочетать любые морепродукты, которые найдете в магазине. Другие варианты морепродуктов — мидии, омары или гребешки.

    Очень важно: Используйте толстую, мясистую рыбу, такую ​​как треска, морской черт, минтай или палтус.

    Чтобы снизить стоимость супа, используйте замороженных морепродуктов . ИЛИ добавьте больше менее дорогих ингредиентов из и добавьте только несколько более дорогих ингредиентов.

    Если вы хотите добавить морковь или картофель, добавляйте их, когда нагреваете масло и процеживаете соус.

    Калорийность: 148 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 12 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 1267 мг | Калий: 497 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1477 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 1 мг

    Пробовали этот рецепт? Упомяните @MamaMaggiesKitchen или тег #MamaMaggiesKitchen!

    • *Очень ограниченные и предварительные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1 столовой ложки (16 граммов) кукурузного масла может снизить риск сердечных заболеваний из-за содержания ненасыщенных жиров в кукурузном масле. FDA приходит к выводу, что существует мало научных доказательств, подтверждающих это утверждение. Чтобы достичь этой возможной пользы, кукурузное масло должно заменить такое же количество насыщенных жиров, а не увеличить общее количество калорий, которые вы потребляете в день. Одна порция этого продукта содержит 14 граммов кукурузного масла.
    • *Кукурузное масло — это продукт, не содержащий холестерина, который содержит 14 г общего жира на порцию. См. информацию о питании на этикетке продукта или на сайте Mazola.com, чтобы узнать о содержании жира и насыщенных жиров.

    Рубрики: Мексиканская кухня, Рецепты, Морепродукты, Супы

    О Мэгги Унсуэта

    Мэгги Унсуэта — писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов, видеооператор и создатель книги «На кухне у мамы Мэгги». С 2010 года она занимается разработкой простых и аутентичных мексиканских блюд, рецептов в мексиканском стиле и советов путешественникам. От семейных рецептов до своих обширных путешествий по Мексике она приносит традиционные мексиканские ароматы с юга от границы и на вашу кухню. Мэгги была представлена ​​​​на известных кулинарных сайтах и ​​в других СМИ. Для получения более подробной информации посетите ее О странице .

    Взаимодействие с читателем

    Лучший рецепт Frutti di Mare

    Спросите у шеф-повара Денниса » Рецепты » Основные блюда » Рецепты морепродуктов » Легкий рецепт Frutti di Mare

    Опубликовано: · Изменено: шеф-поваром Деннисом Литтли · 94 комментария·Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    1,7К акции

    4,96 из 83 голосов

    Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

    Это лучший домашний Frutti Di Mare, который вы когда-либо пробовали! Вы не поверите, как легко его приготовить и насколько невероятно вкусно это классическое итальянское блюдо из морепродуктов.

    Свежие моллюски, мидии, морские гребешки и сочные сладкие креветки в чесночно-винном соусе, подаваемые с макаронами, — блюдо, которое вы скоро не забудете.

    Разных рецептов столько же, сколько итальянских бабушек для Frutti di Mare. И у каждой семьи есть любимый ингредиент, благодаря которому получается особая версия этой итальянской классики.

    Мой рецепт Чоппино — это версия этого классического блюда в Сан-Франциско.

    Какие ингредиенты я использую для приготовления Frutti di Mare?

    Давайте начнем со сбора ингредиентов, необходимых для приготовления Frutti di Mare. На Chef Speak это называется Mise en Place, что переводится как «Все на своем месте».

    Заблаговременная подготовка ингредиентов не только ускоряет процесс приготовления, но и гарантирует наличие всего необходимого для приготовления блюда.

    В зависимости от того, что у меня есть в наличии, и от того, кого я подаю, часто зависит моя интерпретация этого замечательного блюда.

    Моя жена любит белые соусы больше, чем красные, поэтому, когда я приготовил для нее это блюдо, я добавил к нему больше соуса типа айоли. Конечно, если вы предпочитаете красный соус или немного красного, не стесняйтесь корректировать рецепт.

    Из этого блюда также можно приготовить замечательный Фра Дьяволо, если вы хотите немного остренького.

    Первый шаг — добавить оливковое масло, чеснок, базилик и хлопья красного перца в большую сковороду и поставить на средний огонь. Дайте чесноку обжариваться около 30 секунд, чтобы аромат перешел в масло.

    Затем добавьте морепродукты в горячую сковороду и накройте сковороду. Это раскроет мидии и моллюсков, а также приготовит креветки и морские гребешки.

    Совет шеф-повара Денниса:

    ** Я думал, что может помочь обжаривание креветок и морских гребешков, но на самом деле в этом не было необходимости, и они просто немного пережарились. Я бы посоветовал сначала приготовить креветки и морские гребешки, а затем вынуть их из сковороды, прежде чем добавлять мидии и моллюски, чтобы открыть их на пару. Затем добавьте их обратно в сковороду, чтобы закончить приготовление, как только мидии и моллюски раскроются на пару.

    У меня было большое разнообразие морепродуктов, но опять же не стесняйтесь добавлять то, что у вас есть под рукой.

    Какие еще морепродукты можно добавить в Frutti de Mare?

    Некоторые из моих любимых добавок к этому блюду:

    • Кальмары
    • Лосось, окунь, махи-махи или любая толстая рыба, которую вы любите.
    • Крабовое мясо
    • Лобстер

    Подавайте свой Frutti di Mare поверх лингвини и налейте немного лучшего оливкового масла, которое у вас есть, для придания аромата, и я знаю, что итальянцы не любят сыр с морепродуктами, но я всегда добавляю немного тертым сыром романо к моим блюдам из макарон, даже морепродуктам.

    Я очень надеюсь, что вы попробуете это блюдо, его действительно очень легко приготовить, и вы получите ресторанный ужин менее чем за половину стоимости ужина в вашем любимом ресторане.

    Часто задаваемые вопросы о рецептах:

    Что означает frutti de mare?

    Frutti de Mare буквально переводится как плод моря. Это означает, что все вкусные виды морепродуктов, найденные в океанах и морях. При приготовлении фрутти де маре в этой итальянской классике используются моллюски всех видов, кальмары и любые виды рыбы.

    Вы используете соус маринара для приготовления фруктов?

    Помидоры или маринара обычно не используются при приготовлении Frutti de mare, оно готовится из оливкового масла, чеснока и всех вкусных соков из морепродуктов. Поскольку это ваш ужин, вы, конечно, можете использовать маринару или помидоры, когда готовите его.

    С какой пастой вы подаете фрутти де маре?

    Обычно Frutti de mare подают с лингвини, спагетти или букатини. Волосы ангела слишком тонкие, чтобы поддерживать макароны, а более широкая лапша или формы не будут дополнять соус и морепродукты.

    Больше рецептов морепродуктов, которые вам понравятся!

    Распечатать Рецепт Сохранить

    4.96 из 83 голосов

    Лучший рецепт Frutti di Mare

    Это классическое итальянское блюдо из морепродуктов превратит любой вечер в особый праздник. Это ресторанное блюдо, идеально подходящее для вашего следующего свидания, приготовить проще, чем вы думаете, а вкус вас поразит.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Порции: 2

    Калории: 8444Kcal

    Автор: шеф-повар Деннис Литтл

    • 8 Креветки и де-вегетация
    • 8 С гребешки
    • 20 Mussels
    • 20 Littleneck
    • 20 Mussels
    • 20 Littleneck
    • 20.
    • . оливкового масла
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
    • ⅛ чайной ложки измельченного красного перца
    • 2 унции белого вина по желанию
    • ⅔ фунта спагетти или любой другой длинной пасты типа спагетти

    Стандарт США – метрическая система измерения

    • Промойте мидии и моллюсков холодной водой, чтобы тщательно их очистить. Охладите до необходимости

    • После того, как ваши морепродукты будут готовы, приготовьте пасту. Лингвини или спагетти подойдут для этого блюда лучше всего, они слишком тяжелые для ангельских волос. Следуйте инструкциям на коробке, обычно около 10-11 минут для aldente.

      **Когда вы начнете готовить макароны, начните готовить морепродукты. (вам понадобится 8-10 минут для морепродуктов, поэтому рассчитывайте время, чтобы они были готовы примерно в одно и то же время)

    • В большом сотейнике на среднем огне добавьте оливковое масло, нарезанный чеснок, базилик и хлопья красного перца. Дайте чесноку обжариться около минуты.

    • Добавьте гребешки и креветки. Варим их почти до готовности и снимаем со сковороды. Если вы хотите добавить в соус белое вино, добавьте его сейчас, чтобы деглазировать сковороду, прежде чем добавлять мидии и моллюски.

      *Вы можете пропустить этот шаг и добавить все морепродукты одновременно.

    • Затем добавьте мидии и моллюски, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 5-6 минут. К тому времени все мидии и моллюски должны открыться.

      Добавьте креветки и морские гребешки обратно в сковороду и приправьте по мере необходимости.

    • Если вы правильно рассчитали время, ваш лингвини будет готов примерно к тому времени, когда будут готовы морепродукты. Если ваша паста еще успела приготовиться, снимите морепродукты с огня и держите их закрытыми. При необходимости вы можете быстро разогреть его, как только макароны будут готовы.

    • Подавайте к макаронам и наслаждайтесь!

    Калорийность: 844 ккал | Углеводы: 120 г | Белок: 45 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 793 мг | Калий: 740 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 397 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 107 мг | Железо: 6 мг

    Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

    Другие рецепты из морепродуктов

    О шеф-поваре Деннисе

    Шеф-повар Деннис — шеф-повар на пенсии, писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов и создатель кулинарного путешествия с шеф-поваром Деннисом, также известным как Ask Chef Dennis®.

    Related Articles

    Недорогое отопление частного дома без газа – Самое экономичное отопление частного дома без газа

    Содержание Как дешево отопить дом без газа и электричества: альтернативное топливоСпособы экономии тепловой энергииУтепление домаЭкономия на температуре в помещенииЭкономия на системе вентиляцииОтопление домаТвердое топливоЖидкое топливоСжиженный углеводородный газСолнечные отопительные системыОбогрев дома тепловым насосомИспользование твердого биотопливаИспользование газообразного биотопливаИспользование твердотопливных печейМеталлические печиКирпичные печиПечное топливоКизякТорф (торфяные брикеты)ДроваУгольЗаключениеЭкономичное отопление частного дома без газаКак устроить отопление при отсутствии газа?Отопление дома без […]
    Читать далее

    Матеріали для даху – Розрахунок матеріалів для даху будинку, скільки потрібно пиломатеріалу, ліси і дощок для облаштування покрівлі, фотографії і відео

    Содержание Види покрівельних матеріалів для дахуЛистова покрівляМеталочерепицяПрофнастилОндулінШиферФальцева покрівляМ’яка покрівляГнучка черепицяРулонна наплавляєма покрівляМембранна покрівляШтучні покрівельні матеріалиКерамічна черепицяПіщано-цементна черепицяСланцеве покриттяНаливна покрівляКровельные материалы, материал для крыши вашего домаРулонный кровельный материалАсбесто-цементный кровельный материал (шифер)Битумный гофролист (еврошифер)МеталлочерепицаПрофнастил (металлопрофиль)Композитная черепицаФальцевая кровляМягкая битумная черепицаНатуральная керамическая черепицаНатуральная цементно-песчаная черепицаПолимерпесчаная черепицаКерамопластСотовый поликарбонатНатуральный сланецКамышовая кровляВиди покрівельного матеріалу для даху властивості, фото та ціниВиди покрівельних матеріалівЛистова […]
    Читать далее

    Козырек над балконом из поликарбоната – Установить козырек на балконе, стоимость установки прозрачного козырька из поликарбоната на балконе последнего этажа

    Содержание Козырек над балконом из поликарбонатаУстановка козырька над балконом из поликарбонатаПредназначениеВиды навесовПодготовка и монтажИнструментМатериалыУстановкаСоздание навеса из поликарбоната над балкономЧем козырек отличается от крыши?Виды балконных навесовОсобенности и плюсы поликарбонатаРаботы по изготовлению балконного навесаКрыша на балкон из поликарбонатаКрыша навес из поликарбоната на балконКозырек над балконом из поликарбоната: порядок монтажаПредназначениеВиды навесовПодготовка и монтажИнструментМатериалыУстановкаНавес из поликарбоната над балкономФормы навесов […]
    Читать далее

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Search for: