Точилка своими руками: Точилка для ножей своими руками, самодельное приспособление станок для заточки ножей

все для заточки ножей и ножниц, приспособления и станки для точки своими руками

Содержание

• 1 Необходимость приспособлений и станков
• 2 Основные принципы заточки
  • 2.1 Угол заточки
  • 2.2 Виды и выбор абразива
  • 2.3 Порядок ручной заточки
• 3 Самодельные устройства
  • 3.1 Неподвижная приспособа
  • 3.2 Подвижная конструкция
  • 3.3 Станок для точки
• 4 Пример изготовления своими руками
• 5 Точило для ножниц
• 6 Как проверить остроту?

Точилка для ножей своими руками очень пригодится в домашнем хозяйстве.

С помощью достаточно простых приспособлений можно аккуратно и безопасно наточить режущие инструменты, что просто необходимо на кухне, рыбакам и охотникам, в мастерской.

Конечно, точилки в широком ассортименте предлагаются в магазинах, но самодельные устройства избавят от лишних затрат.

 

Необходимость приспособлений и станков

Затупленный нож – это муки для хозяйки, когда она нарезает хлеб, готовит еду, разделывает мясо. Резать им не только тяжело, но и опасно, т.к. именно тупым инструментом чаще наносятся травмы. Нет смысла доказывать необходимость в остром лезвии для рыбака, охотника, сапожника и т.д. Всем абсолютно ясно, что нож требует периодической заточки. Другое дело, как ее обеспечить.

Многие люди используют для этих целей такие средства, как абразивные бруски, наждачные круги и шкурку, напильники. Чаще всего, для этих целей приобретаются абразивные или шлифовальные бруски, а сама процедура проводится «на глаз». После такой заточки нож становится острым, но и тупится достаточно быстро.

Почему это происходит? Лезвие ножа изготавливается из различных сталей, имеет разную толщину и параметры заточки. Процесс качественной заточки должен полностью восстановить форму лезвия и только в этом случае его острота будет соответствовать запланированным нормам.

Обеспечить равномерную заточку без фиксации положения и направляющих элементов очень сложно даже для профессионалов. Задача намного облегчается при использовании специальных приспособлений, которые позволяют стабилизировать режим обработки (нагрузки, направления, скорость).

Для механизации достаточно трудоемкой работы лучше использовать соответствующие заточные станки. И приспособления, и станки можно сделать своими руками.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельные станки и приспособления для домашней мастерской[/stextbox]

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

• наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
• ножи для филейной разделки – (11-14)°;
• кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
• охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
• универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
• особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

[stextbox id=’alert’]Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.[/stextbox]

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.
[yvideo number=»8X7UC2ojZ-8″]

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

• очень грубые абразивы (международная классификация — extra coarse) — имеют зернистость менее 260;
• грубые (coarse) абразивы – 310-360;
• средние (medium) абразивы – 390-510;
• мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
• очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз).

Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

1. Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
2. Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
3. Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
4. После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
5. Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
6. Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
7. Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
8. Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

[yvideo number=»HFRy-dAX0ZQ»]

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.
[yvideo number=»GogChydZxTg»]

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

1. На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
2. На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Пример изготовления своими руками

В качестве примера можно привести технологию самостоятельного изготовления точильного приспосоления – аналога точилки Лански. Оно имеет стандартную конструкцию.

На горизонтальном основании фиксируется нож, а его закрепление обеспечивает магнит. Наждачный элемент располагается на стержне, вдоль которого может перемещаться перпендикулярно ножу. Направляющий стержень устанавливается в отверстиях вертикальной стойки.

Эти отверстия сверлятся под углом к поверхности стойки и так задают определенный угол стержню. В стойке по вертикали сверлится несколько отверстий и переставляя направляющую можно еще изменить угол заточки.

Изготовление приспособления осуществляется в следующем порядке:

1. На плите основания (ДСП, доска, металлический лист) с краю устанавливаются рейки, ограничивающие смещение ножа в поперечном направлении. Одна из них крепится в прорезях на винтах с «барашком» для фиксации ножей с разной шириной лезвия. В центре участка расположения ножа закрепляется магнит.
2. Наждачный брусок закрепляется на двух отрезках уголка, которые скрепляются шпильками. С обоих сторон этой детали сверлятся отверстия для установки на стержень.
3. Стальной стержень диаметром 10-15 мм пропускается в указанные отверстия, а на торце устанавливается ограничитель для исключения падения бруска. На другом конце нарезается резьба.
4. На алюминиевом П-образном профиле шириной 30-50 мм сверлятся 5-6 отверстий с диаметром, на 1-2 мм больше диаметра стержня. Отверстия сверлятся под углом, соответствующим углам заточки с учетом высоты расположения на стойке.
5. Стержень устанавливается в нужном отверстии и фиксируется болтами.

Работает такое приспособление следующим образом:

• нож фиксируется на основании и притягивается магнитом;
• на точильном элементе устанавливается брусок нужной зернистости;
• стержень закрепляется в нужном отверстии на стойке;
• рукой брусок перемещается вдоль стержня, обрабатывая лезвие, причем движение осуществляется «от себя» и «к себе»;
• другой рукой нож постепенно перемещается в продольном направлении.

Посмотрите подробные чертежи, описание и иллюстрации приспособления для заточки ножей с магнитным держателем и без него на видео ниже:
[yvideo number=»a9kWBw0LCh8″]

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие

имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

1. Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
2. С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
3. Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы[/stextbox]

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

1. Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
2. Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
3. Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
4. Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

Точилка для ножей своими руками — чертежи

• Какие условия необходимо соблюдать при заточке ножей?
• Разновидности и изготовление камней для заточки
• Изделия для заточки ножей из деревянных брусков
• Ножеточка из монтажных уголков своими руками
• Изготовление электрической точилки для ножей в домашних условиях
• Видеоматериал

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с тем, что у нее на кухне тупились ножи, которыми она обычно режет хлеб, разделывает мясо или нарезает овощи. Пользоваться такими ножами не только неудобно, но еще и опасно, ведь лезвие может сорваться с продукта и травмировать вас. Поэтому необходимо периодически подтачивать инструмент с помощью специальных устройств. В магазинах подобные приборы представлены в огромном ассортименте, но по определенным причинам они не устраивают потребителей. В такой ситуации может быть изготовлена точилка для ножей своими руками. Чертежи и схемы для работы отыскать, в принципе, несложно, а подробные мастер-классы мы приведем в данной статье.

к содержанию ↑

Какие условия необходимо соблюдать при заточке ножей?

А вы знаете, как правильно точить ножи? На самом деле, существует целый ряд правил, соблюдая которые можно добиться идеального результата.

Необходимые условия выглядят таким образом:

• Для продолжительной и эффективной эксплуатации ножей при их заточке необходимо уделить максимум внимания углу между гранями лезвия. Во время заточки обязательно следует восстановить изначально заданный угол, чтобы он отвечал технологическим нормам, позволял нарезать продукты быстро, эффективно, свободно.
• Необходимо подобрать оптимальный угол для каждого лезвия. Так, например, скальпель или бритва должны иметь угол в 10-15 градусов, приспособления для нарезки фруктов, хлеба и овощей — 15-20 градусов. Ножи для работы с твердыми материалами нужно точить под углом 30-40 градусов.
• Без специального устройства наточить лезвие достаточно сложно. Удерживая нож только руками, обеспечить нужный угол наклона трудно. Так вот именно для облегчения данного процесса существуют точилки.

На самом деле, ножеточка своими руками изготавливается проще простого, ведь все подобные приспособления имеют простую конструкцию и много времени на их создание у вас не уйдет.

к содержанию ↑

Разновидности и изготовление камней для заточки

В продаже имеется большое количество камней, предназначенных для точения ножей, но наиболее популярными из них являются следующие типы:

• Водные инструменты. Работа с ними обязательно предусматривает использование воды, за счет чего экономится поверхность камней.
• Масляный камень. Он по форме и структуре очень напоминает водный, единственное отличие, что его поверхность немного маслянистая.
• Природные камни. Производят их из натуральных материалов, предварительно проходящих промышленную обработку.
• Искусственные инструменты. Изготавливают их из компонентов не натурального типа.
• Резиновые устройства. Они не менее часто встречаются в продаже, но работать с ними крайне неудобно.

Перед тем, как сделать ножеточку в виде абразивного бруска, необходимо приобрести несколько стеклянных пластин толщиной 4-5 мм прямоугольной формы.

Затем выполните изготовление точилки по схеме:

1. При помощи двухстороннего скотча наклейте на поверхность пластин наждачную бумагу разного уровня зернистости.
2. Аккуратно затяните гайки, чтобы стекло не треснуло.

Важно! В процессе эксплуатации такого устройства вода не используется, именно поэтому абразив достаточно быстро изнашивается.

При заточке ножей с помощью абразивного бруска следует избегать слишком резких движений, иначе — он сильно перегреется и лезвие утратит свои полезные свойства.

к содержанию ↑

Изделия для заточки ножей из деревянных брусков

Сделать точилку из двух абразивных и двух деревянных брусков достаточно просто, главное — чтобы исходные материалы имели одинаковый размер.

Потребуется выполнить такие действия:

• Тщательно отшлифуйте деревянные бруски наждачной бумагой, уберите все заусенцы.
• Предварительно разметьте бруски, учитывая необходимый угол наклона.
• Приложите к полученной линии камень, с обеих сторон деревянного бруска отметьте его ширину.
• Произведите пропилы по разметкам на деревянной заготовке.

Важно! Следите, чтобы их глубина не превышала 1,5 см.

• Вставьте абразивные бруски в полученные углубления таким образом, чтобы они совпали с пазами.
• Закрепите болтами точильные камни, снизу прикрепите кусочек резины.

к содержанию ↑

Ножеточка из монтажных уголков своими руками

Воспользуйтесь данным мастер-классом, чтобы у вас получилась качественная ножеточка своими руками. Чертежи можете взять в интернете.

Инструменты и материалы, необходимые для работы:

• Металлические пластины 4 на 11 см.
• Алюминиевые уголки стандартного размера.
• Металлические стержни длиной 15 см.
• Точильный станок с тисками.
• Надфиль.
• Набор болтов и гаек.
• Напильник.

Сделайте точилку по данной инструкции:

1. Сделайте разметку согласно чертежу под отверстия в пластинах.
2. Просверлите отверстия, нарежьте резьбу.
3. Острые края и углы закруглите напильником.
4. В соответствии со схемой сделайте отверстия в уголке.
5. Расширьте надфилем опоры спицы.
6. Нарежьте резьбу в отверстиях для шпилек.
7. Вставьте стержни в крайние отверстия, гайками их зафиксируйте.
8. Вкрутите болт в наиболее широкое отверстие с предварительно накрученной на него гайкой.
9. В остальные отверстия вставьте болты для зажима ножа.
10. Накрутите на концы стержней гайки, сверху уложите уголок для фиксации гаек.
11. Соберите из тонкого металлического стержня, гайки-барашка и двух держателей соберите устройство для удержания камня для заточки.

Важно! Такая точилка может иметь широчайший диапазон градусов угла прижима, она невероятно удобна в плане эксплуатации.

к содержанию ↑

Изготовление электрической точилки для ножей в домашних условиях

Ножеточка электрическая своими руками изготавливается немного сложнее, ведь само по себе устройство имеет непростую конструкцию.

Подготовьте такие материалы и устройства:

• Пылесос.
• План-шайбу.
• Электрический двигатель.
• Станину.
• Ограждение.

Выполните работу, четко следуя схеме:

1. Прикрепите электрический двигатель прямо под станиной. Кроме того, его обязательно необходимо оборудовать кнопками для управления для запуска и прекращения работы.
2. Установите на выходном валу план-шайбу, закройте ее квадратным ограждением с заранее вырезанными пазами.
3. Сделайте отверстие на нижней плоскости стола, которое бы соответствовало размеру рукава пылесоса.

Важно! Электродвигатель совсем не обязательно крепить под основанием план-шайбы. Можно использовать ременную передачу, что слегка усложнит саму конструкцию.

к содержанию ↑

Видеоматериал

С помощью перечисленных приспособлений вы сможете качественно заниматься заточкой ножей, которые будут служить вам продолжительное время, не затупляясь, не ломаясь, не соскакивая с продуктов.

мусат за 15 минут своими руками (точилка для подводки ножей)

Вообще, написать про ЭТО, побудил недавний обзор от ув. пользователя Zoolog

Многофункциональная точилка для ножей Yoyal (Taidea) TY1406 h3.
Теперь править ножи, смогут даже бабушки и дети!

— сразу после обзора посетила голову «умная» идея… но как оказалось, я не первый, кому она пришла в голову 🙂
В сети нашлось немало примеров воплощения именно «моей» идеи, причем точь-в-точь

(обЫдна, да!?…:)

Однако, раз я не читал об этом раньше, возможно и еще кому-нибудь это может пригодиться, так что решил опубликовать очередную «пятиминутку» очумелых ручек

UPD От 28.10.2020

На идею навела эта картинка из обзора

а вернее, ей сопутствующая- реклама схожих товаров, при входе по ссылке в магазин

сам товар, если кого заинтересует — вот ссылка

Вам ничего не напоминает картинка, а вернее сами используемые «камни»? 🙂
… а ну да, напомнит пожалуй только старожилам, тем кто ковырялся со старыми ТВ (в тех, в которые «жидкие кристаллы еще не залили» 😉

Подсказка-

«КЦ» — это самое ценное, чем может владеть чатланин. Если у жителя Плюка есть хоть немного КЦ (то есть обычных спичек) — он король! Даже желтые штаны может носить — а это очень круто.

Дополнительная информация

Тем кто сам догадался — 5+!

Да, это «те самые» КЦ (не те которые из кин-дза-дза, и не те, которые использует Ув. пользователь kirich в своих обзорах, но тоже весьма известные)
Полагаю на барахолке, у старьевщиков, и сейчас подобные можно найти за копейки (сегодня проверим).

Главное чтобы они не ответили фразой из фильма 🙂

«Пацак! Какие балды у меня здесь контрабандный КЦ возьмут, при свидетелях, когда за него – пожизненный эцих с гвоздями?! У тебя в голове мозги или кю?!» (Кин-дза-дза!)

Как мы видели выше, конструкция «точилки» проста до невозможности -брусок с несколькими отверстиями (изготовить можно за несколько минут). В качестве камня подойдут вышеописанные КЦ-109 или им подобные (встречал иные похожие варианты, маркировку не помню)
Да и кто сказал, что использовать можно только их!? По идее должны подойти ферритовые стержни для (от) антенн старых приемников, некоторые виды изоляторов подобной формы и прочее барахло. Хотя «КЦ» (по отзывам из сети) наиболее предпочтителен по зернистости.

В поисках «КЦ»

Сначала я «порылся» на работе, нашел несколько подходящих вариантов, правда почти все поломанное и физические размеры не позволяют использовать в задумке… «КэЦэ» не встретились 🙁

Хотя попадалась керамика и «king» размера (изоляторы антенн), для заточки чего-нибудь совсем крупного ;)… и поменьше, длинные резисторы на керамике (правда туманно представляю, каким образом снять лак, чтобы поверхность осталась ровной).
Предвижу комментарии по фото — там нет «КЦ» (закончились!.. пустая коробка 😉

Пожалуй, среди найденного, наиболее любопытными в плане использования подводки ножей, являются некоторые керамические корпуса старых микросхем, есть которых у меня некоторое количество (выкинуть жалко, хотя явно в этой жизни уже не пригодятся, разве что в «голодные времена» (на жЁльты сдать 😉

Итак, на работе не нашел, но

Сегодня же выходной- едем на барахолку!

На рынке КЦ попались в паре мест, но по такой цене, что опять вспомнился фильм…

наверное наш рубль не безнадежен, раз столько стоят КЦ :))))

Наконец нашел и по 50р/шт -нормальная цена
кстати поиском (на авито), у себя в городе, по такой же цене встречались, так что найти в принципе не проблема

Кроме диодов, на барахолке, приглянулась симпатичная керамическая пластина (тоже по 50р), купил и ее-пригодится
Улов. ..

Изготовление точилки

(засекаем время;)

Раз мы нашли «КЦ», то изготовление точилки, подобной китайской с фото, дело «нескольких минут».
Понадобится брусок, дрель с необходимым диаметром сверла и какой-либо измеритель углов (что бы просверлить несколько отверстий под нужным углом). Делов-то!
Нашел кусочек деревяшки.

Сверлим отверстия (можно насверлить несколько вариантов), я придерживался примерно 25 градусов.
Ниже, в UPD указан более правильный угол — 20 градусов
Во время фотосессии рук не хватало, под своим весом в отверстии шуруповерт отклонился слегка сильнее

Должно получиться что-то подобное


Поскольку КЦ довольно хрупкие, вероятно им не помешает изготовить контейнер для хранения (подсмотрел у китайцев в каком-то лоте)-сверлим еще пару отверстий с торца
Я пока не облагораживал полученное «изделие», думаю окончательный результат будет симпатичнее, пока делаем прототип для испытаний.

В принципе работает! И даже вполне неплохо-в чем и хотелось убедиться

На поверхности диодов видны отчетливые следы металла- снимает мягко и заметно

Надо еще керамическую пластину куда-нибудь «присобачить», скорее всего на обратной стороне проточу паз, там ей и место будет!
Но это будет уже в следующий раз (и в другом «корпусе»), сейчас же мы для теста и «на время» собираем 🙂

Упс… оказывается не 15 минут, а уже час прошел (поиски материала, съемка и т.п. мелочи)

Однако, озвучим полученные результаты!
Час работы, 100 (150) руб затрат и несколько часов на поиски заветных КЦ…
Нож РЕАЛЬНО хорошо подводится, несмотря на сверление углов «на глаз». Подвявший лимончик тонко строгается на раз!а с запястья легко бреется волос, хотя это конечно не показатель, выкладывать фото не буду.
Экономия средств, в сравнении с вышеописанным лотом, более чем в 10 раз! Ну и ждать доставку не надо (я конечно понимаю, что почта должна быть ДОЛГОжданной, но последние заказы меня совсем не радуют:( Делать выводы предлагаю читателям -стОит ли немного приложить руки, или заплатить 1500р и дождаться готовую точилку, выбор за Вами! 😉
Судя по найденным описаниям на форумах, именно «кц» дают очень хороший результат, в других вариантах все зависит от найденного материала и его зернистости.

UPD

от 28.10.2020

Судя по описанию подобной заводской точилки, углы при сверлении отверстий под керамические стержни лучше использовать несколько другие, чем делал я!


Производитель использует 20+20 (суммарный угол 40) основной и 30 дополнительный (про последний правда не совсем понял, в каких случаях его используют).
Кроме того, для подводки используются латунные стержни, которые при желании тоже можно найти, что бы использовать в самодельной конструкции

Всем удачи и хорошего настроения!☕

Руководство по заточке ножей для настоящих людей

Говорят, что вы продолжаете развиваться, пока живете.

Я не могу говорить за всех, но я определенно чувствую, что я развился с тех пор, как впервые написал о заточке ножей в далеком 2008 году, вскоре после рассвета времен.

В те дни я был молод и идеалистичен, полон уксуса и тому подобного. Я мечтал об утопическом обществе , где у каждого был точильный камень и точилка , где ножи никогда не тупились, где даже самая жесткая помидорная кожура поддавалась легкому прикосновению тонко отшлифованной углеродистой стали, и где никто — не даже самые неуклюжие из нас — снова порежутся.

Маленькая птичка даже села на мою пишущую машинку, когда я писал это, так что я знал, что это должно быть правдой. (Правильно, в 2008 году мы использовали пишущие машинки. Когда я заканчивал статью, я запечатывал ее в канистру и стрелял в пневматическую трубку, которая была подключена к Inter-Nets.)

Так было в те безмятежные дни. И у меня не было бы этого по-другому. В конце концов, для чего нужна молодость, если не для больших мечтаний?

Но не все мечты сбываются. С годами вы учитесь принимать этот факт. Например, не на каждой кухне есть магнитная планка для удержания ножей. И ты тоже никогда не будешь его устанавливать, сколько бы шоу по ремонту кухонь ты ни смотрел.

Нет, вы будете хранить свои ножи без присмотра в кухонном ящике, где они будут жестоко стучать по ним другой вашей утварью, разрушая их безупречные, отточенные на заводе лезвия. И все же, вот! Земля не разверзнется и не поглотит вас целиком, несмотря на предостережения старых интернет-писателей.

Далее, еще не оправившись от этого урока, возможно, у вас будут дети, и теперь вы даже не будете больше ИСПОЛЬЗОВАТЬ ножи. Весь ваш рацион теперь будет состоять из остатков хот-догов и куриных наггетсов, которые ваш ребенок требовал, а затем отказывался есть, потому что «они слишком круглые».

Что еще хуже, даже если вам сделать удастся приготовить себе полноценный обед (раз в год или около того), вы будете ощущать себя как бы издалека, бросая свой поварской нож Shun Hana за 600 долларов в посудомоечную машину, а через туман и паутина того, что осталось от вашего разума, вы смутно осознаете, что вы просто слишком устали, чтобы заботиться.

Наконец, развод, и, распаковывая вещи на новом месте, вы с ноткой ностальгии обнаружите, что даже не у этого ножа уже нет. Итак, вы отправитесь в супермаркет, где вместе с новой сушилкой для посуды, шваброй и чистящими средствами вы возьмете кухонный нож за 12 долларов.

И в этот момент действительно начинается ваша новая жизнь.

Заточите свой разум, а не только ножи

Чтобы было ясно, ваша новая жизнь не предполагает отпускания себя. Речь идет не о том, чтобы отказаться от себя ИЛИ своих ножей.

Скорее, речь идет об обретении ясности.

Таким образом, хотя вы всегда будете помнить о важности поддержания остроты своих ножей (не в меньшей степени для вашего ножа из супермаркета за 12 долларов, чем для вашего давно ушедшего Shun), вы больше не будете предаваться причудливым фантазиям о том, чтобы стать странствующим точилом ножей, торгуйте на местных уличных ярмарках вместе с продавцами кустарных солений и корма для собак небольшими партиями.

Нет, с этого момента вы будете покупать инструменты, соответствующие вашим потребностям и вашим средствам, и если это означает покупку дешевого ножа, пусть будет так. Дешево или нет, одна вещь, которая не является обязательной, – это поддерживать остроту.

Во-первых, острым ножом легче работать, потому что острый нож выполняет свою работу с меньшим давлением с вашей стороны. А поскольку вам не нужно нажимать так сильно, вы с меньшей вероятностью поскользнетесь и порежетесь. Аналогичным образом, меньшее давление означает, что если вы порежетесь, это, скорее всего, будет незначительным порезом, а не чем-то гораздо более серьезным.

Говоря о ножах, когда вы будете готовы отказаться от ножа за 12 долларов, этот 10-дюймовый поварской нож от Victorinox обойдется вам менее чем в 40 долларов, и это отличный нож за свои деньги. Впрочем, не торопитесь.

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о том, что такое резкость, а что нет.

Заточка ножа стачивает сталь

Режущая кромка типичного кухонного ножа имеет форму буквы V. Если бы вы посмотрели на новый нож с заводской кромкой под увеличением, вы бы увидели именно это. Разные ножи имеют разные углы, а некоторые из них даже имеют так называемые кромки с двойной фаской, когда у вас есть первичная кромка, отшлифованная, скажем, до 20 градусов, и скос на самом краю кромки, если вы будете, скажем, на 15 градусов или выше. Помните, все это видно только под увеличением.

Чем меньше угол, тем острее лезвие и тем труднее удерживать эту кромку.

После того, как вы попользуетесь им некоторое время или позволите ему болтаться в вашем ящике, эта буква V превращается в U. И вам не нужно увеличивать, чтобы узнать это; это будет видно по тому, как плохо режет нож. Вы подошли к моменту расплаты. Точнее, заточка.

Для заточки ножа требуется стачивать определенное количество стали, сохраняя при этом угол в 20 градусов. Невозможно превратить букву U в букву V, не стачив часть своего ножа.

Для этого у вас есть три варианта:

1. Сделай сам с бруском
2. Сделай сам с помощью ручной или электрической точилки для ножей
3. Отнесите к профессиональному точильщику ножей

Вы могли заметить, что я ничего не упомянул об использовании ножевой стали, которую иногда ошибочно называют заточной сталью. И причина этого в том, что ножевая сталь не точит (т.е. не стачивает любую сталь), она просто точит край после заточки.

Заточка? Хонингование? Какая в мире разница? Не беспокойтесь об этом пока. Мы доберемся до него в ближайшее время.

Как самому наточить нож

В мои более воинственные дни я бы поклялся, что ручных (то есть «протяжных») или электрических точилок следует избегать любой ценой. «Они вредны для ваших ножей», — пожаловался я. «Они перетачивают слишком много стали».

Да, это может быть правдой. И если вы воспользуетесь им для заточки ножа за 600 долларов, вы потеряете свои привилегии владения столовыми приборами на срок не менее одного года и будете вынуждены работать на моей кухне. С другой стороны, если вы говорите о ноже за 12 долларов, «кого это волнует?» на самом деле разумное отношение.

Обычно вы можете найти бывшие в употреблении точилки в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах, особенно в шкафах ваших родителей. Если вы хотите купить новую, Chef’s Choice 450 — это достойная ручная точилка, как и Chef’s Choice 110 в категории электрических.

Если вы используете один из этих типов точилок, следуйте инструкциям производителя, и, самое главное, не вините меня .

Перейдем к брускам. Точильный камень хорош тем, что, в отличие от многих других кухонных приспособлений, точильный камень никогда не перестанет работать. Действительно, точильный камень — это не что иное, как плоский кусок камня, и он будет оставаться плоским еще очень долго. Как и в случае с другими типами точилок, если вы собираетесь поэкспериментировать с точильным камнем, имеет смысл начать только с ножа, который вам особо не нужен.

Возьмите себе двусторонний точильный камень, с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Начните с грубой стороны, сделав ножом десять ударов с каждой стороны лезвия, удерживая его под углом примерно 20 градусов. Затем переверните камень и обработайте нож таким же образом на мелкозернистой стороне.

Кстати, люди иногда слышат слово точильный камень и думают, что оно относится к мокрому камню . Что легко допустить, а тот факт, что существует тип точильного камня, называемый водным камнем , только добавляет путаницы.

Но водные камни — это другой зверь. Перед использованием их необходимо замочить, а во время заточки на них должна капать непрерывная струя воды. Обычные бруски лучше всего работают всухую. Фактически, крошечные частицы стали, которые стачиваются камнем, могут взвеситься в жидкости и фактически повредить лезвие. Это относится к воде и особенно к маслу, которое является еще одним веществом, которое люди часто ошибочно наносят на свои точильные камни, по-видимому, с целью их смазки.

Вот еще о заточке ножа точильным камнем.

Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

Наконец, как только вы обновите лезвие своего ножа, вам нужно отточить лезвие, чтобы оно стало верным. Что происходит, когда вы обтачиваете новый край ножа, так это то, что крайний край лезвия становится микроскопически тонким. Вот почему он острый. Но такой тонкий означает, что он легко сгибается в одну или другую сторону, из-за чего нож кажется тупым. Это не скучно, это то, что называется из истинных .

Средством от этого является заточка края лезвия на стали. В отличие от заточки, хонингование не удаляет сталь. Скорее, он выпрямляет закрученный край.

Обратите внимание, что в дополнение к заточке ножа после заточки рекомендуется сделать несколько ударов ножом по точильному станку каждый раз, когда вы начинаете им работать. Если вы режете или рубите в течение длительного периода времени, вашему ножу могут быть полезны несколько ударов по стали каждые десять минут или около того.

Гладкая сталь лучше, чем рифленая. Керамическая сталь, подобная этой, является отличным выбором. Алмазные стали тоже хороши, но некоторые из них могут быть слишком абразивными.

Чтобы использовать сталь, держите ее вертикально кончиком к разделочной доске. Полотенце на разделочной доске поможет предотвратить скольжение кончика стали. Проведите ножом вниз вдоль стали, используя тот же угол в 20 градусов, что и при заточке, сделав десять ударов с левой стороны и десять с правой.

Кстати, забудьте о том перекрестном маневре, который повара делают по телевизору. Они просто хвастаются, и этот метод не только не более эффективен, но и с гораздо большей вероятностью приведет к серьезной травме.

Вот больше о том, как использовать хонинговальную сталь.

Если все эти разговоры об углах и двойных фасках вас утомляют, то брать нож в магазин столовых приборов для заточки пару раз в год вполне приемлемо и, в конечном счете, может быть лучшим компромиссом с точки зрения времени и денег. Просто помните, что даже если ваш нож точит кто-то другой, вам все равно придется время от времени его точить.

Секрет хранения ножей

И, наконец, вот совет о хранении ваших ножей. Конечно, эти магнитные полоски в порядке, но я бы беспокоился о том, что нож может быть сбит и ударить кого-то в ногу, так что я не знаю. Блоки для ножей тоже подойдут, если у вас есть свободное место. Но помните, что ваши ножи должны входить в перевернутом виде , чтобы их лезвия не упирались прямо в дерево, что выбьет их из строя.

Кухонный нож лучше всего хранить в ящике стола, но ТОЛЬКО предварительно защитив его недорогой защитой для ножей, которую можно купить поштучно или в комплекте. Благодаря этим изящным аксессуарам ваши ножи могут стучать в ящиках без повреждений, а также защищают вас от порезов, когда вы что-то роетесь.

Как заточить лезвия газонокосилки, не снимая (просто)

Поддержание остроты лезвия газонокосилки чрезвычайно важно для поддержания травы в наилучшем состоянии. Тупые лезвия изо всех сил пытаются срезать траву и вместо этого рвут ее. Это приводит к пожелтению, болезням, вредителям и нездоровому газону.

Лучший способ заточки ножей газонокосилки – это сначала снять их с косилки и одновременно позаботиться о заточке и балансировке. Тем не менее, некоторые владельцы недвижимости не могут снять свои лезвия. Это может быть связано с отсутствием инструментов, избыточной ржавчиной или, может быть, просто с нехваткой времени. Какой бы ни была причина, напрашивается вопрос, как заточить лезвия газонокосилки, не снимая их. Давайте посмотрим, возможно ли это, и если да, то как именно это сделать.

Можно ли заточить нож газонокосилки, не снимая его?

Да, вы можете заточить нож газонокосилки, не снимая его. Обычно я снимаю лезвие, чтобы его заточить, но если вы хотите заточить свое лезвие, пока оно прикреплено к косилке, вы, безусловно, можете это сделать. Поскольку заточка лезвия газонокосилки, когда оно закреплено болтами, требует несколько иного подхода к обычной заточке лезвия, я перечислил шаги, которым вы должны следовать ниже.

Как заточить лезвия газонокосилки, не снимая (краткий обзор)

• Отсоедините кожух свечи зажигания, шнур или аккумулятор газонокосилки.
• Наклоните газонокосилку на бок ( вправо ).
• Подкрепите косилку куском дерева.
• Очистите лезвие.
• Заблокируйте/зафиксируйте лезвие.
• Начиная с одной стороны, отшлифуйте верхнюю кромку лезвия. Старайтесь шлифовать от центра под углом 45 градусов.
• Повторите с другой стороны лезвия.
• Убедитесь, что лезвие все еще надежно закреплено, и все готово.

Заточка ножей газонокосилки, не снимая их (шаг за шагом)

Теперь, когда я описал процесс, я хочу углубиться в детали того, как заточить ножи газонокосилки, не снимая их. Хотя это может показаться сложным процессом, на самом деле это довольно просто. Любой может заточить лезвие своей газонокосилки с помощью подходящего оборудования, так что следуйте инструкциям и давайте сделаем это.

1. Соберите оборудование

Прежде чем мы перейдем к тому, как затачивать ножи газонокосилки, не снимая их, давайте поговорим о том , что вам понадобится для выполнения работы. К счастью, для этого проекта требуется всего несколько вещей:

• Устойчивые к порезам перчатки.
• Защита глаз.
• Проволочная щетка, шпатель, монтировка или другой скребок для очистки деки и лезвия косилки.
• Один или два куска дерева/что-то для крепления косилки.
• Стальной напильник, угловая шлифовальная машина или дрель (со шлифовальной насадкой).

После того, как вы соберете все необходимое, установите газонокосилку на верстак или на другую ровную поверхность, где вы сможете встать на колени и поработать с ней.

2. Отключите источник питания

Теперь, прежде чем двигаться дальше, убедитесь, что вы отключили источник питания газонокосилки. Для электрических косилок это означает либо извлечение аккумулятора, либо отключение шнура питания. Если у вас есть газонокосилка, все, что вам нужно сделать, это снять колпачок со свечи зажигания. Это гарантирует, что газонокосилка не запустится неожиданно.

3. Переверните газонокосилку

После того, как косилка окажется там, где вам нужно, вам придется опрокинуть ее на бок, чтобы получить доступ к лезвию. Этот шаг на самом деле очень важен. Многие люди не понимают, что существует правильный и неправильный способ наклона газонокосилки .

Правильный способ опрокинуть газонокосилку — перевернуть воздушный фильтр и карбюратор вверх. Это гарантирует, что газ и нефть не будут вытекать из своих резервуаров в места, где их быть не должно.

4. Скоба/опорная косилка

Перевернув косилку на бок, убедитесь, что она случайно не упадет. Мне нравится брать обрезки 2 × 4 кусков дерева, которые у меня лежат, и размещать их по диагонали против косилки, но все идет, если они могут адекватно поддерживать машину. Газонокосилки обычно никуда не денутся, когда они на их стороне, но всегда полезно установить небольшую дополнительную поддержку.

5. Очистка деки и ножа косилки

Используйте эту возможность, чтобы соскоблить весь мусор с нижней части газонокосилки, какой сможете. Лучше всего регулярно чистить деку и лезвие газонокосилки, но, как и в случае с зубной нитью, давайте будем честными и признаем, что многие из нас делают этого недостаточно.

Вы можете использовать проволочную щетку или любой другой тупой предмет, который у вас есть под рукой, чтобы соскрести всю засохшую грязь и траву с деки и лезвия. Для стойких пятен навоза может помочь небольшое количество воды. Я обычно сначала занимаюсь декой, а затем перехожу к очистке лезвия. Это может быть сложно, если лезвие закреплено на месте, но сделайте все возможное, чтобы очистить его.

6. Блокировка/закрепление лезвия

После того, как вы закончите очистку лезвия, рекомендуется закрепить его на месте, чтобы оно не сдвинулось, пока вы пытаетесь надеть на него новую кромку. Если у вас есть специальный инструмент для блокировки лезвия, отлично, но я думаю, что самый простой способ закрепить лезвие — это использовать набор плоскогубцев или деревянный брусок. Вам придется либо зафиксировать плоскогубцы на одном краю деки косилки, чтобы предотвратить вращение лезвия, либо найти кусок дерева подходящей длины, который можно втиснуть между лезвием и одной стороной деки косилки.

Некоторые люди просто держат лезвие одной рукой, а другой затачивают его, но это может быть опасно, особенно если вы используете дрель или угловую шлифовальную машину. Кроме того, намного сложнее заточить лезвие под правильным углом, если вы пытаетесь делать это одной рукой.

7. Заточка лезвия

После выполнения всей необходимой подготовки пришло время собственно заточить лезвие. Когда дело доходит до того, что использовать для заточки лезвия газонокосилки, есть несколько вариантов, но я рекомендую использовать то, что вам наиболее удобно и к чему у вас есть легкий доступ. Какой бы инструмент вы ни использовали, чтобы заточить лезвие, вам нужно сделать три важные вещи:

Зашлифуйте только «верхнюю» сторону лезвия под углом 45 градусов.

Здесь верхняя сторона ножа относится к стороне, обращенной к двигателю косилки, а не к земле. При шлифовке не обязательно быть ровно под 45 градусов. Вы должны быть в состоянии следить за существующим углом на лезвии, чтобы видеть то, что кажется правильным, и двигаться медленно и уверенно.

Двигайтесь в одном направлении: от центра к краю лезвия.

Очень важно, чтобы вы пилили или шлифовали ровно в одном направлении. Начните с задней части лезвия (рядом с центром, где оно установлено) и осторожно оттачивайте край, продвигаясь к концу. Вам не обязательно быть художником, но избегайте распиливания или движения вперед-назад.

Попробуйте удалить одинаковое количество материала с обеих сторон лезвия.

Поскольку вы не будете снимать лезвие для проверки балансировки, постарайтесь равномерно заточить обе стороны лезвия. Хотя невозможно точно узнать, сколько материала вы снимаете с каждой стороны лезвия, вам необходимо сделать приблизительную оценку. Просто следите за тем, сколько проходов вы делаете напильником или шлифовальным станком, и попытайтесь воспроизвести это.

Что нужно знать

Теперь, когда вы получили общее представление о том, как заточить лезвия газонокосилки, не снимая их, я должен упомянуть несколько вещей, о которых следует знать. Хотя это простой проект, есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, прежде чем начать, во время работы и после того, как вы закончите.

Следует ли заточить или заменить лезвие?

Иногда нет необходимости затачивать лезвие газонокосилки, потому что его действительно нужно заменить. Лезвия газонокосилки не имеют определенного срока службы, но, как правило, их следует заменять каждые 2 или 3 сезона. Лучший способ узнать, так ли это, — взглянуть на свой клинок. Если лезвие погнуто, имеет большие зазубрины/вмятины или серьезно повреждено ржавчиной, вам, вероятно, следует купить новое. Зная когда заменить ножи газонокосилки может сэкономить вам массу времени.

Заточка лезвий, когда бензобак пуст

Возможно, у вас нет большого выбора, но если есть возможность, лучше всего заняться этим проектом, когда у вас кончился бензин. Так как ваша газонокосилка некоторое время будет наклонена на бок, полезно сделать это после того, как вы выпустите бензин из газонокосилки. Это предотвратит утечку газа там, где его быть не должно. Вероятность утечек невелика, но постарайтесь предотвратить их, если это возможно.

Следите за чрезмерной вибрацией

После того, как вы наточите нож и снова косите траву, следите за тем, как работает ваша газонокосилка. Если вибрация газонокосилки больше, чем вы помните, возможно, вы немного разбалансировали лезвие.

Если вы используете газонокосилку с несбалансированным ножом, это может привести к ухудшению качества стрижки и даже повреждению конструкции газонокосилки. Если вы подозреваете, что ваш нож разбалансирован, вы можете снять его с газонокосилки и проверить. Балансировка ножей газонокосилки — довольно простой процесс, который может избавить вас от некоторых проблем в долгосрочной перспективе.

Лучшая точилка для ножей 2022 года

Мы самостоятельно проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

1. Кухня
2. Инструменты и посуда для приготовления пищи

Фото: Michael Murtaugh

FYI

Мы просмотрели это руководство и придерживаемся нашего текущего выбора. Мы также добавили новые отзывы об использовании камней для заточки ножей в этом разделе нашего руководства.

17 декабря 2021 г.

Заточка собственных ножей может показаться пугающей, но это экономичный способ превратить то, что может быть мусором (ваши тупые ножи), в сокровище (новый набор!). Ручные и электрические точилки для ножей проще в использовании, чем точильные камни, а лучшие из них быстрые и универсальные. После тестирования 11 точилок и нарезки 10 фунтов помидоров мы пришли к выводу, что Chef’sChoice Trizor XV лучше всего подходит для домашних поваров. Он мягко делает лезвие затупленных ножей почти всех видов: японских и немецких, штампованных и кованых, дешевых и дорогих.

Наш выбор

ChefsChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, он делает лезвие практически любого ножа острым как бритва.

Точилка Chef’sChoice Trizor XV показала самые острые и ровные края среди всех протестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал недорогой нож шеф-повара в немецком стиле и высококлассный нож в японском стиле от тупости ножа для масла к остроте, позволяющей нарезать помидоры одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки — на это может претендовать не каждый конкурент. А поскольку эта точилка быстрая и простая в использовании, ваши ножи всегда будут всегда острыми. Наконец, Trizor XV построен на века, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшое вложение, но мы считаем, что оно того стоит.

Реклама

Бюджетный вариант

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все другие точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для случайного повара.

Если вы готовите от случая к случаю и у вас не так много ножей, которые нужно обслуживать, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная и прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но проста в использовании и дает лучшую заточку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что вам понадобится точилка всего несколько раз в год, мы думаем, что это даст вам максимальную отдачу от затраченных средств.

Наш выбор

Тонкий керамический точильный стержень Idahone (12 дюймов)

Тонкий керамический точильный стержень Idahone подходит для любых ножей (кроме зазубренных) и бережнее относится к лезвиям, чем традиционные стальные точильные стержни. №

Точильный стержень — это лучший и самый простой способ сохранить остроту лезвия ножа между заточками, и тонкий керамический точильный стержень Idahone (12 дюймов) выделяется среди девяти протестированных нами моделей. Его исключительно гладкая поверхность была мягче для лезвий, чем другие стержни, и одинаково хорошо работала с ножами в японском и немецком стиле. Его кленовая ручка была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что удобно, так как керамические стержни могут расколоться, если хранить их в ящике стола).

Все, что мы рекомендуем

Наш выбор

ChefsChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, с ним практически любой нож становится острым как бритва.

Бюджетный вариант

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все другие точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для случайного повара.

Наш выбор

Тонкий керамический точильный стержень Idahone (12 дюймов)

Точильный стержень Idahone Fine Ceramic подходит для любых ножей (кроме зубчатых) и бережнее относится к лезвиям, чем традиционные стальные точильные стержни.

Исследование

• Почему мне стоит доверять
• Кому нужна точилка для ножей
• Как мы выбирали
• Как мы тестировали
• Наш выбор: Chef’sChoice Trizor XV

  6 5 Наш выбор: точильный стержень Idahone Fine Ceramic (12 дюймов)

• Как насчет заточки камней?
• Конкуренция

Почему вы должны мне доверять

С 9 лет я затачиваю перочинные ножи на арканзасском камне и храню свой главный кухонный нож, сантоку, для бритья. острый в течение почти 20 лет, используя водные камни и антикварный точильный станок. Я действительно ценю тонкое лезвие, а камни производят самое прекрасное. Но я также являюсь поклонником «достаточно хорошего», и поэтому в течение последнего десятилетия я также использовал электрическую точилку для своих дешевых ножей для очистки овощей из штампованной стали и для моего дорогого тяжелого поварского ножа из кованой стали. Хотя они не так хороши, как камни, лучшие электрические точилки производят превосходные края, и они делают это за долю времени. Вкратце: я не из тех любителей ножей, для которых приемлемо только лезвие, расщепляющее атомы. Определяющей характеристикой острого ножа является то, что он режет аккуратно, легко и безопасно, и добиться этого можно несколькими способами.

Кому нужна точилка для ножей

Если у вас есть нож, вам рано или поздно придется его заточить. Вы можете заплатить за услугу по заточке ножей, использовать точильный камень, ручную или электрическую точилку для ножей, которую мы рассматриваем здесь. Нам нравятся эти точилки, потому что они надежнее (и удобнее), чем услуги по заточке ножей, и их гораздо проще использовать, чем камни. Это означает, что у вас будет гораздо больше шансов сохранить остроту своих ножей, а значит, приготовление пищи будет более приятным и, в конечном счете, более безопасным. Тупой нож — опасный нож.

Мы также настоятельно рекомендуем вам использовать точильный стержень (также известный как хонинговальная сталь, ножевая сталь или точильная сталь). Это не точилки, хотя их часто так считают. Скорее, они помогают поддерживать остроту кромки лезвия между заточками, выпрямляя крошечные вмятины и вмятины, вызванные ежедневной нарезкой и рубкой. Хонингование — это простой и быстрый процесс — он занимает всего несколько секунд — и может продлить срок службы острой кромки на недели или даже месяцы. По этой причине мы считаем их важным инструментом для поваров. (Ознакомьтесь с нашим руководством по поварским ножам, чтобы узнать, как использовать точильный стержень.)

Как мы выбрали

В этом руководстве мы сосредоточились на ручных и электрических точилках, которые используют абразивы для придания остроты кромке ножей. Наши прошлые тесты показали, что лучшие из них безопасны и просты в использовании, способны создать действительно превосходную кромку и эффективны для ножей разных размеров и стилей.

• В ходе предыдущих тестов мы обнаружили, что недорогие твердосплавные точилки с V-образным пазом сдирают слишком много металла с ножей, радикально сокращая срок их службы, и оставляют неровный край, который плохо режет и не отличается долговечностью.
• Точильные камни могут создать блестящую кромку — по этой причине я использую их на своих ножах — но они требуют немного больше усилий, чем может ожидать обычный человек. Тем не менее, мы время от времени получаем вопросы о них, поэтому ниже мы собрали несколько советов для начала работы.
• Наконец, джиг-системы, в которых камни сочетаются с механическими направляющими для создания точной кромки, также могут создавать блестящие кромки, но для большинства домашних поваров они излишни.

Хотя ручные и электрические точилки бывают разных размеров и конструкций, мы хотели, чтобы все наши претенденты имели несколько общих характеристик:

Простота использования: На то, насколько просто или сложно использовать точилку, влияет множество факторов. Электрические модели имеют мощный мотор, который затачивает ножи быстро и без напряжения. Как ручные, так и электрические точилки имеют встроенные направляющие, которые помогают ориентировать нож и удерживать его под правильным углом. Позже в нашем тестировании обнаружился еще один фактор: качество или его отсутствие подробной инструкции по эксплуатации.

Создает очень острую кромку по всему лезвию: Не все определения «резкости» одинаковы, и наше, вероятно, находится на строгом конце спектра. Поэтому, чтобы уравновесить поле, мы искали точилки, которые могли бы стабильно производить ножи, способные разрезать спелый помидор одним быстрым движением, не пиля, не разрывая кожицу или мякоть или не нажимая сильно на лезвие. Мы также искали точилки, которые создавали постоянно острую кромку от одного конца лезвия до другого. В зависимости от того, что вы режете, вы будете использовать пятку лезвия (рядом с рукой), кончик или все вместе.

Возможность заточки нескольких видов ножей: Почти на каждой кухне есть несколько разных типов ножей — по крайней мере, шеф-повар и нож для очистки овощей, а также часто нож для нарезки, обвалочный/филейный нож и разделочный нож. нож. Мы искали точилки, которые могли бы справиться со всеми из них, и те, которые, в более широком смысле, одинаково хорошо работали бы с тонкими, толстыми, длинными и короткими лезвиями. Мы не ставили в приоритет возможность затачивать зазубренные ножи — как правило, они не нуждаются в заточке, потому что они используют для резки зубы, а не чистую остроту, — но мы также не прибавляли за нее баллы.

Одна вещь, которой мы не придавали значения, это то, была ли точилка немецкой или японской, или точилка предлагала оба варианта. В прошлом ножи в европейском стиле изготавливались из более мягкой стали и затачивались под углом около 20 градусов, а ножи в японском стиле изготавливались из более твердой стали и затачивались под более острым («более острым») углом в 15 градусов или около того. . Это различие больше не действует: современные сплавы, которые сейчас используются производителями ножей по всему миру, обычно достаточно прочны, чтобы выдерживать острые кромки, независимо от того, насколько они тверды. Действительно, культовый немецкий производитель ножей Wüsthof теперь делает 14-градусную кромку своих кованых лезвий в европейском стиле — более острой, чем используют многие японские производители ножей.

Эти критерии значительно сузили наш список претендентов. Затем мы поговорили с представителями нескольких оставшихся претендентов, чтобы лучше понять их технологии. В 2019 году мы подошли к окончательной группе из семи человек для тестирования.

Как мы тестировали

Для тестирования точилок для ножей нужны тупые ножи. Мы купили наш лучший шеф-нож Mac MTH-80 и наш бывший бюджетный нож Wüsthof Pro 4862-7/20 (сейчас снят с производства). Затем мы уничтожили их острые, как бритва, фабричные края. Сначала мы скололи и загнули края, обрезав и распилив на наждачной бумаге с зернистостью 80 в течение двух минут; затем мы закруглили и притупили все оставшиеся края, распиливая, очищая и скручивая лезвия на наждачной бумаге с зернистостью 220 в течение еще двух минут. Мы повторяли этот процесс после каждого теста, чтобы убедиться, что все наши претенденты на заточку столкнулись с одинаковыми проблемами.

Мы затупили лезвие Wüsthof на наждачной бумаге. Видео: Майкл Мерто

Оба наших ножа оказались достаточно острыми, чтобы аккуратно нарезать помидоры практически без давления на лезвие — одного их веса было достаточно. Мы взяли это в качестве эталона производительности точилок: с их жесткой кожурой и мягкой внутренней частью помидоры быстро обнажают некачественные края. Тупые ножи раздавят их, а не порежут, а грубые или неровные края могут порвать кожу. Поэтому, чтобы оценить качество работы каждого точила, мы затупили ножи, заново заточили их, а затем нарезали килограммы сливовых помидоров.

Мы тщательно следовали инструкциям производителя каждой точилки. Поскольку перед каждым испытанием мы полностью уничтожали лезвия ножей, мы сначала использовали точилки в режиме «изменения формы», который формирует на ноже совершенно новую кромку путем быстрого удаления металла с помощью высокоскоростных или грубых абразивов. Затем мы завершили операции по заточке и (при возможности) хонингованию каждого претендента, при которых новая кромка затачивается с использованием более медленных скоростей и/или более мелких абразивов.

Кроме того, мы протестировали наших соперников (за вычетом пыток наждачной бумагой), используя кухонные ножи Wirecutter и ножи нескольких сотрудников Wirecutter — всего более дюжины ножей, включая ножи шеф-повара, ножи для чистки овощей и ножи для обвалки различных размеров, возрастов, и в аварийном состоянии. Это дало нам представление о том, насколько универсальна каждая точилка с точки зрения типа ножа, а также заставило точилки работать интенсивно, потенциально обнаруживая неподходящие двигатели или другие недостатки.

В отдельном тесте мы рассмотрели девять мундштуков. Хонинговальные стержни используются для поддержания лезвия ножа между заточками; по сути, хонингование восстанавливает незначительные повреждения лезвия, которые возникают в результате повседневного использования. Наша методология подбора, протоколы испытаний и результаты объединены в разделе настоящего руководства, посвященном хонинговальным стержням.

Наш выбор: Chef’sChoice Trizor XV

Фото: Michael Murtaugh

Наш выбор

ChefsChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он делает лезвие бритвы почти любой нож.

Электрическая точилка Chef’sChoice Trizor XV показала самые острые и ровные лезвия из всех протестированных нами точилок для ножей. И она делала это быстрее и надежнее, чем любая другая точилка. Благодаря конструкции ошибиться практически невозможно, даже если вы никогда раньше не пользовались точилкой для ножей. Это неоднократно возвращало оба наших тестовых ножа — один из них, немецкую рабочую лошадку за 30 долларов, другой — чистокровную японскую породу за 150 долларов — от мертвенно тупых до острых как бритва. Его подробное руководство по эксплуатации четко объясняет каждый шаг, а его особенно прочная конструкция говорит о том, что вы можете рассчитывать на многолетнюю работу.

Прежде всего, мы выбрали Trizor XV из-за его способности надежно возвращать сильно затупленным ножам чрезвычайно острую кромку. Даже после того, как мы стерли лезвия ножей наждачной бумагой, Trizor XV неоднократно затачивал как недорогой штампованный стальной Wüsthof, так и дорогой Mac из кованой стали до заводского состояния, несмотря на то, что они были сделаны из разных сплавов и имели разные лезвия. геометрия. (Примечание: XV означает 15 градусов, окончательный угол, под которым затачивается Trizor XV. Trizor относится к трем прогрессивным граням — грубой, средней и тонкой — создаваемым тремя заточными колесами станка.)

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если сильно надавить и пилить. Видео: Michael Murtaugh

После заточки на Trizor XV этот же нож режет помидоры ровно одним движением. Видео: Майкл Мерто

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если сильно надавить и пилить. Видео: Майкл Мерто

Также важно, что Trizor XV затачивал лезвия равномерно от пятки до кончика, не оставляя затупившихся пятен. Мы получили неравномерную заточку — с кончиком не таким острым, как остальная часть лезвия — в нескольких тестах аналогичной цены (и вскоре снятой с производства) Work Sharp Culinary E3, ближайшего конкурента Trizor в нашем испытании.

И Trizor XV быстро точит ножи. От начала до конца нам потребовалось максимум 4 минуты, чтобы привести 8-дюймовый нож из состояния, притупленного наждачной бумагой, в состояние как новое. Следуя инструкциям, мы обнаружили, что каждое «протягивание» 8-дюймового лезвия через точилку занимало от 5 секунд (для грубого абразива) до всего 1 или 2 секунд (для мелкого абразива для «чистки/полировки»), а общее количество затяжек составило около 30. Напротив, на Work Sharp E3 для заточки 8-дюймового ножа требовалось не менее 5 минут, а часто и дольше. Общее количество рывков иногда было меньше, около 20, но поскольку каждое рывки занимало около 8 секунд, при следовании инструкциям общее время было больше. А на сильно затупленных ножах мы иногда доходили до 30 проходов на Work Sharp E3, что занимало около 8 минут. (Если вы подсчитываете цифры и терпите неудачу, имейте в виду, что переустановка лезвия для каждого рывка и периодическая проверка лезвия значительно увеличивает общее затраченное время.)

Одной из причин, по которой ножи Trizor XV неизменно острые, является его конструкция, благодаря которой практически невозможно испортить процесс заточки. При заточке любым методом очень важно держать лезвие под постоянным углом: если вы этого не сделаете, в результате получится закругленная, притупленная кромка, а не острая, образованная вершиной двух одинаковых скосов. Как и в большинстве электрических точилок, в Trizor XV используются жесткие угловые прорези, которые помогают ориентировать лезвие. Но он добавляет функцию, которой нет у других: подпружиненные направляющие внутри прорезей, которые захватывают лезвие под правильным углом и не дают ему смещаться во время процесса заточки. Work Sharp E3 — опять же, ближайший конкурент в нашем тесте — не имеет эквивалентного механизма. Вместо этого вам нужно вручную установить угол лезвия в прорези, а затем вручную поддерживать этот угол, медленно проводя лезвие через точильный элемент. В наших тестах, несмотря на большую осторожность, мы обнаружили, что легко поскользнуться, запустив лезвие под неправильным углом или сдвинув его на полпути (поскольку паз обеспечивает пространство для маневра), или зацепив лезвие в пазу и соскользнув боком в отверстие. пояс. (Подробности о E3 приведены ниже, в разделе «Конкурс».)

Подпружиненные направляющие (конструкции, отмеченные цифрами 1, 2 и 3) удерживают лезвия ножей в правильной ориентации в пазах для заточки. Фото: Michael Murtaugh

Руководство пользователя Trizor XV — еще одна сильная сторона этой точилки. После того, как вы использовали какую-либо приличную точилку несколько раз, вы освоились с ней, но подробное руководство к Trizor помогает свести к минимуму ошибки с самого начала. Напротив, руководства от Work Sharp Culinary (для всех четырех моделей, которые мы тестировали) являются более простыми и нуждаются в дополнительной информации.

Наконец, Trizor XV выделяется качеством сборки. Это тяжелое и прочное оборудование весом 4 фунта 2 унции оснащено двигателем мощностью 125 Вт и силой тока 2,1 ампера. Work Sharp E3 кажется легким по сравнению с ним: 1 фунт 10 унций, с двигателем мощностью 8,5 Вт и 0,7 А. Наша тестовая модель Trizor XV 2016 года выдержала многолетнее использование на кухне Wirecutter, и после того, как наши формальные испытания устройства 2019 года были завершены, мы использовали его для заточки более дюжины ножей для сотрудников, работая на нем до 30 минут. вовремя. Это недешево, но если вы проводите много времени с ножами на кухне, мы считаем, что это стоящее вложение. (Примечание. Диски третьей ступени для «чистки/полировки» по своей конструкции со временем забиваются металлическим мусором от ножей; их можно восстановить с помощью прилагаемого механизма или полностью заменить. )

Бюджетный вариант: Work Sharp Culinary E2

Фото: Майкл Мерто

Бюджетный вариант

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все другие точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для случайного повара.

Если у вас нетребовательная ситуация с использованием ножей — если вы не готовите много тонн, у вас не так много ножей или вам просто не нужна самая лучшая точилка, — мы рекомендуем относительно недорогую модель Work Sharp с электроприводом. Кулинария Е2. Он не такой мощный, как Trizor XV, и не такой быстрый. Но он дает очень хорошую заточку, которая заметно лучше, чем у других протестированных нами точилок по той же цене.

E2 размером с банку газировки, самая маленькая и простая из моделей Work Sharp Culinary, использует гибкие абразивные диски для заточки ножей, а также ручной точильный станок с гладкими керамическими колесами для полировки края лезвия. Как и у его «старшего брата» Work Sharp E5 (см. раздел «Конкурс»), у E2 отсутствуют подпружиненные направляющие Trizor XV в пазах для заточки, поэтому вам придется держать нож в правильном положении самостоятельно. Но простая конструкция прорезей для заточки E2 делает это довольно легко: их стороны параллельны, а зазор между ними небольшой, поэтому вы действительно не можете сильно сместить лезвие. Стороны прорезей E5 непараллельны, а зазор между ними шире, поэтому довольно легко ошибиться в выравнивании или пошевелить лезвие во время заточки.

Хотя электродвигатель E2 заметно менее мощный, чем у Trizor XV, мы все же обнаружили, что он способен заточить как недорогой штампованный Wüsthof, так и дорогой Mac из кованой стали. Но из-за более слабого мотора заточка у Е2 заняла много времени, почти 10 минут — против около 4 у Тризора XV. Справедливости ради, такого рода заточка, когда вы берете полностью испорченное лезвие и создаете совершенно новое, обычно выполняется один раз в жизни ножа. После этого, если вы будете правильно ухаживать за своим ножом, будет достаточно быстрой подкраски каждые несколько месяцев. Для такой заточки E2 лучше всего подходит.

Более справедливым сравнением для E2 является Chef’sChoice ProntoPro 4643 с ручным управлением, который обычно продается за 50 долларов, что соответствует цене E2. В ProntoPro — бывшем медиаторе — используются керамические диски для вырезания довольно грубой, похожей на пилу кромки лезвия (мы говорим о микроскопических «зубьях пилы», если быть точным). Такой край хорошо подходит для грубой нарезки пищи, точно так же, как зубья пилы по дереву хорошо разрезают древесину. Напротив, гладкие кромки, создаваемые тонкими абразивными дисками и хонинговальными кругами E2, обеспечивают более аккуратную нарезку с меньшими усилиями. Мы даже смогли легко очистить яблоко с помощью ножа для очистки овощей, заточенного на E2 — это может сделать только очень острый нож с гладким краем.

Тонкие керамические диски (видны только внутри центральной прорези) затачивают лезвие после его заточки. Фото: Майкл Мерто

E2 страдает одним раздражающим недостатком. Он имеет встроенный таймер, который отключает его через 50 секунд повышения резкости (40 секунд на быстрой скорости «изменения формы», 10 секунд на медленной скорости «заточки»). Это предназначено для того, чтобы уберечь вас от чрезмерной заточки, но на практике этого времени недостаточно, чтобы переточить даже маленький нож для очистки овощей, и недостаточно, чтобы изменить форму очень тупого поварского ножа. И так вы снова и снова включаете машину, цикл за циклом, пока ваш нож не станет острым. Нам потребовалось около 10 минут и 50 «проходов» через абразивные круги E2 — 25 проходов по 8 секунд на каждую сторону лезвия, плюс время, необходимое для проверки и переустановки лезвия между проходами — чтобы получить хорошую кромку от наждачной бумаги. уничтожил один. (Для лезвия, затупившегося при обычном использовании на кухне, мы обнаружили, что от 10 до 14 взмахов, или всего от 3 до 5 минут, будет достаточно.)

Наш выбор: Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

Фото: Michael Hession

Наш выбор

Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod подходит для любого вида ножей ( кроме зубчатого), и он бережнее относится к лезвиям, чем традиционные стальные мундштуки.

Как мы объясняли выше, точильный стержень не затачивает ваш нож, но он помогает поддерживать остроту лезвия между заточками, поэтому мы думаем, что большинству поваров полезно иметь его под рукой. После тестирования девяти точильных стержней, как стальных, так и керамических, мы пришли к выводу, что точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) лучше всего подходит для большинства кухонь. Он быстро восстанавливал кромки всех протестированных нами ножей, но был бережнее к лезвиям, чем другие протестированные нами удилища. Он также удалил меньше материала с лезвий, чем его конкуренты, что поможет продлить срок службы ножа.

Мы использовали все точильные стержни на нескольких ножах, в том числе наш лучший выбор для поварских ножей. Чтобы притупить их между тестами, мы неоднократно перепиливали пеньковую веревку толщиной 1 дюйм — классическая задача, используемая производителями ножей для демонстрации долговечности своих лезвий. Мы сосредоточились на 12-дюймовых стержнях, а не на 10- или 8-дюймовых моделях, потому что более длинный стержень более универсален и прост в использовании: он дает больше места для подметания стандартного 8- или 10-дюймового поварского ножа (и любого меньшего размера). ).

Нас потянуло к керамическим стержням. Все они вернули края как винтажного Wüsthof (изготовленного из относительно мягкой стали), так и современного Mac (изготовленного из твердой стали) до остроты. И они обеспечивали очень легкое трение при заточке, что позволяло легко проводить лезвиями плавными движениями, как и положено. Напротив, стальные лезвия казались гладкими — лезвие хотело соскользнуть, а не скользить по лезвию — и, как правило, ломало твердые современные лезвия.

Но Idahone был заметно тоньше, чем другие керамические стержни, и достигал такой же или лучшей заточки с меньшим истиранием. Он также отличался парой мелких деталей: его эргономичная кленовая ручка более удобна, чем синтетические ручки остальных конкурентов, а кольцо для подвешивания достаточно большого размера и сделано из прочной стали. Другие керамические стержни, которые мы тестировали, имели подвесные кольца меньшего размера, пластиковые кольца или вообще не имели подвесного кольца. (Мы рекомендуем подвешивать любой керамический стержень, потому что материал несколько хрупкий и может расколоться или сломаться, если его толкнуть в ящике или держателе для посуды. )

Единственное, что нам не нравится в Idahone, это отсутствие выступающей защиты пальцев в месте соединения стержня с рукоятью. Вы все еще можете использовать его как «профессиональный повар», держа точилку в одной руке и двигая лезвием к ней, но без защиты пальцев это кажется немного опасным. (Мы подробно рассказываем о методах заточки в нашем руководстве по поварским ножам.) В результате мы настоятельно рекомендуем использовать более безопасный «поддерживающий» метод заточки ножа, показанный здесь:

Если вы поддерживаете заточку на разделочной доске и скользите ножом вниз, ваши пальцы будут в безопасности. Видео: Майкл Хессион

Обратите внимание, что керамические лезвия нуждаются в периодической очистке, чтобы удалить частицы ножевого металла, которые накапливаются на их поверхности (они образуют серый слой). Губки из меламиновой пены (например, Mr. Clean Magic Eraser или его аналог) или мягкие абразивы, такие как Bon Ami или Bar Keepers Friend, хорошо подойдут.

Как насчет точилки?

Если вы хотите заточить ножи вручную на камне, я бы порекомендовал водяные камни и избегайте масляных камней. Их легче освоить, и они менее грязные — как следует из названия, они используют воду в качестве смазки, поэтому их просто нужно промыть под краном, чтобы очистить их после того, как вы закончите заточку.

Вам понадобятся два камня разной зернистости: относительно крупный для закрепления лезвия и мелкий для его полировки. Более длинный камень легче использовать, поэтому я бы рекомендовал 8-дюймовые версии. Комбинированный камень зернистостью 1000/4000 от Norton — отличный способ начать работу, не разорившись, и поставляется с подставкой, которая предотвращает удары костяшками пальцев о столешницу при заточке. (Я поддерживал остроту своих ножей в течение 20 лет на паре камней с зернистостью 1000 и 4000.)

Существует множество различных способов заточки с помощью водных камней, и вы можете найти их все на YouTube. Это вызывает недоумение. Я всегда использовал технику «тяни-толкай», перемещая лезвие после каждого удара, пока не затачиваю его от начала до конца, но после того, как я опробовал несколько других методов для этого руководства, я думаю, что метод, рекомендованный Stella Culinary, действительно надежный способ начать. Размещение камня боком позволяет вам видеть край лезвия, когда вы идете, что помогает вам поддерживать постоянный угол. И использование ваших бедер, а не рук, чтобы провести лезвием по камню, обеспечивает стабильный, последовательный удар. (Последнее замечание: после этого я бы не стал использовать хонинговальный стержень. Они действительно могут отшлифовать только что созданную вами красивую полированную кромку и могут сколоть твердые лезвия в японском стиле.)

Наконец, будьте готовы к обучению. Фоторедактор Wirecutter Майкл Хессион начал использовать водяные камни в январе 2021 года; когда мы разговаривали в конце марта, он все еще чувствовал, что ему нужно больше времени, чтобы овладеть навыком, но он также довел свои ножи для разделки овощей, филе, шеф-повара и сантоку до достаточно острого состояния. По состоянию на декабрь 2021 года, после почти года использования своего камня, Майкл сказал, что этот процесс в целом был полезным и интересным для изучения. Но он также отметил, что объем подготовки, труда и беспорядка «совсем неудобен». И хотя он может сделать свои ножи острее, чем раньше, он все еще не может добиться «сверхострых как бритва» лезвий, которые, как он видит, делают эксперты в обучающих видеороликах. Ему еще предстоит сравнить остроту, которую он получает от своего камня, с любой из кирок в этом руководстве.

Конкуренты

Мы протестировали точилку Work Sharp Culinary E5, которая представляет собой обновленную версию снятой с производства Work Sharp Culinary E3, популярной и хорошо зарекомендовавшей себя точилки. E5 способен сделать лезвие столь же острым, как Trizor XV (правда, они используют разные механизмы заточки — в E5 используются гибкие абразивные ленты, а в Trizor XV — керамические диски с алмазной пропиткой). Но мы также обнаружили несколько недостатков, которые мешали Е5 стать выбором. В Trizor XV есть подпружиненные направляющие, которые правильно выравнивают лезвие в прорези для заточки, а в E5 их нет — приходится аккуратно прижимать нож к боковой стенке прорези. Кроме того, стороны паза не параллельны, и если вы скользите ножом не по той стороне, вы будете точить под неправильным углом. E5 также имеет функцию автоматического таймера, которая больше мешает, чем помогает: она выключает станок каждые пару минут, часто в середине сеанса заточки. Эти проблемы досадны, потому что когда вы заставляете E5 работать так, как задумано, он может дать исключительное преимущество.

Chef’sChoice ProntoPro 4643, бывший медиатор, стоит примерно столько же, сколько Work Sharp E2, но дает более грубый край. E2 делает более тонкую кромку, которая режется более гладко и с меньшими усилиями.

Гибридная ручно-электрическая точилка Chef’sChoice Hybrid 210 использует двигатель и абразивные круги для шлифовки новой кромки и использует ручной столик для ее заточки. Эта точилка очень доступна по цене, но Work Sharp E2 дает лучший результат.

Мы рассмотрели, но не тестировали точилку Kai Electric Sharpener, специально созданную для ножей Shun, после того, как представитель компании сообщил нам, что компания настоятельно рекомендует владельцам Shun отправлять свои ножи обратно в компанию для (бесплатной) переточки.

После длительных испытаний мы решили, что точилкой для ножей Brød & Taylor Professional, бывшей киркой, легко злоупотребить, что означает, что лезвия могут быть повреждены. При правильном использовании он может быстро получить острую заточенную кромку. Но небольшая ошибка в угле, под которым вы держите нож, может привести к неравномерному скосу или сдиранию слишком большого количества металла с лезвия.

Хорошо зарекомендовавшая себя электрическая точилка для ножей McGowan Diamondstone (которой, как сообщил нам представитель McGowan, на момент публикации этой публикации не было в наличии из-за проблем с цепочкой поставок) очень хорошо показала себя на испытательном ноже. Он также выбросил тревожное количество пыли, что указывало на то, что его шлифовальные круги быстро изнашивались. Это, а также легкий мотор заставили нас скептически относиться к его долгосрочной работе, несмотря на хорошие отзывы и ограниченную трехлетнюю гарантию.

Электрическая точилка для ножей Presto EverSharp 08800 получила отличные отзывы. Однако в нашем тесте его хлипкий двигатель мгновенно заглох, когда наш нож коснулся его точильных колес, и даже легкое нажатие угрожало полностью остановить точильные колеса. Высокие и широкие направляющие рамы означали, что он не мог заточить последние ¾ дюйма лезвия, что является неприемлемым недостатком. Мы будем использовать наш опыт в обзорах.

Вместе с резцом мы протестировали восемь других хонинговальных стержней. Три из них были керамическими: Cooks Standard (12 дюймов), черная керамика Mac (10,5 дюймов) и Messermeister (12 дюймов). И пять были традиционными стальными точилами: три от Messermeister (тонкий, обычный и Avanta — последние два с тех пор сняты с производства), двойная текстурированная тонкая и гладкая «комбинированная огранка» Victorinox и Winware, все 12 дюймов в диаметре. длина. За одним исключением, мы установили максимальную цену около 40 долларов, что исключило профессиональные стали производства Фридриха Дика; они являются стандартными в мясной торговле, но немногие домашние повара нуждаются в их чрезвычайной стойкости и специализации. Как и наш лучший выбор, три керамических стержня здесь предлагают слегка цепкую поверхность, которая позволяет легко плавно скользить лезвиями ножей по всей их длине, что является ключом к хорошему хонингованию. Но все они были несколько грубее, чем Айдахон, поэтому Айдахон менее абразивен для лезвий. Кроме того, большое стальное подвесное кольцо Idahone превосходно.

О вашем гиде

Тим Хеффернан

Тим Хеффернан — старший штатный писатель Wirecutter и бывший писатель-редактор The Atlantic, Esquire и других. Он поддерживает наше непревзойденное покрытие очистителей воздуха и фильтров для воды с 2015 года. В 2018 году он установил постоянное сотрудничество Wirecutter с изданием The New York Times Smarter Living. Когда его нет, он на велосипеде.

Дополнительная литература

• Лучший поварской нож

  Лесли Стоктон

  Мы протестировали 23 поварских ножа, нарезав более 70 фунтов продуктов с 2013 года, и рекомендуем Mac MTH-80, поскольку он удобен в использовании, надежен и остр.