10.10.1971 By alexxlab Кровл Комментариев к записи Пирог инверсионной кровли: Пирог инверсионной кровли — Гидроизоляция жидкой резиной, гидроизоляция кровли, гидроизоляция фундамента нет

      Пирог инверсионной кровли: Пирог инверсионной кровли — Гидроизоляция жидкой резиной, гидроизоляция кровли, гидроизоляция фундамента

      Содержание

      Инверсионная кровля, пирог и узлы инверсионной кровли

      Инверсионная кровля это альтернативный вариант устройства плоской кровли. Инверсионная кровля обязана названием другому принципу укладки слоев. В прямом смысле, слои укладывают с инверсией – наоборот. Утеплитель будет не под гидроизоляционным ковром, а сверху. Слой гидроизоляции при таком раскладе получает дополнительную защиту от ультрафиолета и механических повреждений, а также от температурных перепадов, а также определенную тепловую изоляцию, что снижает количество циклов замораживания-оттаивания, и в результате увеличивает общий срок эксплуатации плоской инверсионной кровли.

      Классическая плоская крыша имеет следующие основные элементы: несущее перекрытие, теплоизоляционный слой, укладываемый по слою пароизоляции, и верхний защитный слой из гидроизоляционного материала. Недостатки традиционной конструкции кровли обусловлены как самой конструкцией, так и технологическими сложностями. Уложить пароизоляционный слой так, чтобы он был идеально герметичным, в реальности невозможно. Водяной пар постепенно проникает в толщу утеплителя и копится там, поскольку гидроизоляционный ковер не пропускает влагу ни вниз, ни вверх, материал полностью изотропный. Влага никуда не девается из утеплителя, она там скапливается и выйти может только вниз, с образованием мокрых пятен на потолке. Еще более худший вариант – при замерзании и увеличения объема примерно на 9%, эта вода вполне способна сорвать гидроизоляционный ковер с основания. Механические воздействия приводят к появлению трещин и протечкам, и ремонт в данном случае будет заключаться в полной замене кровли.

      Для устройства эксплуатируемых плоских кровель с садом, солярием, или местом отдыха с газоном, применяют именно инверсионную конструкцию.

      Гидроизоляционный ковер укладывают на несущее перекрытие. Слой пароизоляции отменяется. Теплоизоляционный слой укладывают на гидроизоляционный, а сверху очень важный слой – фильтрующий. Это может быть специальная мембрана. Как вариант – на мембрану делают отсыпку из гравия, щебня или крупного песка, а на этот дренаж укладывают настил из дерева, древесно-полимерных композитных досок (террасная доска), или любой вид тротуарной плитки, предпочтительно имеющей небольшой вес. Атмосферная вода в виде дождя или талого снега стекает в щебеночный или мембранный фильтр, причем может проходить между стыками утеплителя, не нанося никакого ущерба, и уходит в водосточные воронки или желоба. Важное условие – в качестве утеплителя инверсионной кровли возможны только материалы с минимальным водопоглощением, в идеале абсолютно негигроскопичные. Кроме того, утеплитель должен обладать свойством сохранять теплозащитные качества, работая в условиях высокой влажности, в присутствии воды. Еще одно требование – утеплитель для эксплуатируемой кровли должен быть прочным и достаточно жестким.

      Один из материалов, удовлетворяющих всем условиям – экструдированный пенополистирол. Замкнутая поровая структура гарантирует практически нулевое водопоглощение, отличную теплозащиту при любой влажности, прочность и долгий срок службы. К недостаткам следует отнести горючесть. Это серьезный минус для кровельного утеплителя, но пенополистирол находится в слое пирога, а сверху укрыт достаточно надежно, особенно при варианте зеленой крыши.

      Толщина утеплителя для плоских кровель находится примерно в пределах от 120 до 180 мм. В качестве верхнего защитного и пригрузочного слоя на утеплитель насыпают окатанный гравий фракций 15-20, но не более 32 мм. Щебень, песок и песчано-гравийные смеси как пригруз не используют, поскольку острые грани могут создавать точечные нагрузки на поверхность утеплителя, когда по крыше будут ходить. В случае устройства зеленой кровли защитным слоем для утеплителя будет слой плодородного грунта.

      Если эксплуатируемая плоская кровля будет обустраиваться цветниками, дорожками или бассейном, все это заранее учтено проектом и перекрытие рассчитано на нагрузки.

      Требования к фильтрующему материалу для устройства зеленой крыши – свободно пропускать воду и задерживать все частицы грунта или песка, для того, чтобы грунтовый слой кровли не вымывался и не произошло заиливания плит утеплителя.

      Для хорошей теплозащиты плоской кровли крайне важна качественная герметизация всех примыканий и стыков гидроизоляционного ковра – в узлах примыканий к водосточным воронкам, в стыках полотен ковра и в примыканиях к парапету или наружной стене. Крепление к наружной стене должно быть обязательно выше, чем уровень покрытия, и усиливается одним – тремя слоями гидроизоляции. Все участки, где гидроизоляция укладывается под углом или с перегибами, выполняют со скосами. Прямые углы для кровельных материалов недопустимы. Современные материалы для рулонных кровель имеют отличную прочность, в том числе и на изгиб, но для решения узлов примыканий стоит учесть рекомендации производителей.

      Основные массы атмосферной воды стекают через водосточные воронки, но малая часть влаги неизбежно проходит в стыки между плитами утеплителя и задерживается гидроизоляционным слоем, откуда затем должна испариться. Чтобы обеспечить водяному пару свободную диффузию для испарения, над утеплителем при любой конструкции вышележащего пирога рекомендуется устраивать дренажный слой высотой не меньше 20 мм, из окатанного гравия мелкой фракции.

      При попадании холодной воды на гидроизоляционный ковер под слой утеплителя осенью или весной, возможен конденсат на потолке верхнего этажа, особенно если перекрытие тонкое, из ребристых ж/б плит. Поэтому для таких перекрытий пирог инверсионной кровли немного видоизменяют, помещая тонкий слой утеплителя под гидроизоляционный ковер. Основной утепляющий слой по прежнему находится сверху.

      К минусам инверсионных кровель можно отнести сложность и дороговизну монтажа. Нужно точно соблюдать технологию, в которой множество нюансов. Выдержать точную разуклонку для эффективного удаления воды в водостоки, правильную укладку плитного утеплителя с перекрыванием стыков и многое другое. Ошибки могут привести к тому, что эксплуатируемая кровля корректно работать не будет.

      О сложности монтажа следует уточнить – большинство сложностей вызвано именно расширением функций плоской крыши. Если на ней оборудуется бассейн, декоративный пруд, зимний сад или стоянка для машин, то проект это изначально предусматривает. В таких случаях финишным покрытием плоской кровли может быть железобетонная плита. Плоские кровли разделяют по нагрузкам, если нагрузки не превышают определенного значения, то достаточен слой гидроизоляции и утеплителя, защищенного посыпкой. На такой крыше можно устроить маленький солярий или место отдыха на двоих, но на значительные нагрузки такая конструкция не рассчитана.

      При средних нагрузках – спортивной площадке или месте для приема гостей – утеплители выбирают соответственно, с высокими показателями прочности и жесткости, а финишным слоем служат керамогранитные или тротуарные плиты.

      Инверсионная кровля — это обратная укладка слоев пирога с пригрузом

      В качестве заключительного слоя может выступать различные виды конструктивных дренажных покрытий.
      Это может быть «зеленая кровля», гравий, щебень мелкой фракции, различные деревянные конструкции, брусчатка, плитка, асфальт.
      Такой слой может пропускать через себя воду в низ лежащие слои, а воронка размещена внутри пирога на гидроизоляционном слое.
      Так же вода может уходить благодаря уклону (скату) кровли в сторону воронок, к примеру при финишным слое асфальт, стяжка и др.
      Слой из геотекстильной ткани, если монтаж инверсионной кровли производят жилого здания, то обычно это балластная крыша.
      В таком случае геотекстиль настилают с начало на бетонное основание под мембрану, для того что бы она не перетиралась об не ровности плиты бетона.
      Мембрана в зависимости от температуры окружающей среды может расширятся или сужаться.
      Еще один слой геотекстиля больше толщины до 400 микрон монтируют на экструдированный пенополистирол, после чего уже засыпают гравием, щебнем и др.
      Слой утеплителя или теплоизоляции, в зависимости от выбора конструкции и структуры кровельного пирога может быть использован экструдированный пенополистирол, минеральная, каменная ваты, а так же стяжка с применением керамзита.
      Слой для гидроизоляции кровли, в качестве материала может выступать ПВХ мембрана Технониколь, различные виды наплавляемой кровли, ТПО и ЭПДМ.

      Наименование материала:Характеристики:
      LOGICROOFВыпускается нескольких марок толщиной 1,2-2,0 мм. Длина рулона (15-25 м) зависит от толщины материала.
      Может быть армирована полиэстровой сеткой, стеклохолстом, или быть неармированной.
      Используется для изоляции различных видов кровли, труб, парапетов и примыканий.
      Лицевая поверхность полотна имеет различную окраску: светло-серую, синюю и др.
      В зависимости от марки может иметь антискользящее покрытие, дополнительную эластичность (LogiCroof V-RP ARCTIC), подложку из флиса (LogiCroof V-RP FB).
      ECOPLASTКак и ЛОДЖИКРУФ, выпускается нескольких марок, имеющих различную толщину и длину рулона.
      Свойства армирования и сферы применения почти не отличаются.
      Если LOGICROOF – материал «премиум»-класса, то ЭКОПЛАСТ относится к классу «эконом».
      При производстве ECOPLAST используется нетканая полиэстровая сетка, которая выдерживает меньшие нагрузки
      (ветровые, на растяжение, удлинение и пр. ),
      чем тканое полотно, применяемое при создании мембран LOGICROOF.
      LOGICBASEМатериал выпускается с толщиной мембраны 1,5 и 2 мм, соответственно в рулонах по 20 и 15 м.

      Армированный слой отсутствует, характерная особенность – желтый цвет лицевой поверхности.
      Это является дополнительным преимуществом при проведении монтажных и ремонтных работ, т. к. позволяет быстро обнаружить места проколов и разрывов.
      Главная область применения – гидроизоляция тоннелей, фундаментов, подземных частей строительных конструкций.
      В составе отсутствуют стабилизаторы от воздействия ультрафиолета.
      Материал имеет высокую сопротивляемость механическим повреждениям, растяжению, эластичен при низких t и отлично поддается сварке.
      LOGICPOOLМатериал выпускается только одной толщины 1,5 мм в рулонах по 25 м с шириной 1,65 и 2,05 м.
      Основное предназначение – гидроизоляция бассейнов и их декоративная облицовка.
      Материал армирован полиэфирной сеткой, может иметь гладкую или рельефную структурную поверхность,
      широкий спектр цветовых решений.
      Имеет низкие классы воспламеняемости и горючести, высокую устойчивость к агрессивным средам и ультрафиолетовым лучам.
      В состав нижнего слоя материала введены антисептики, препятствующие жизнедеятельности микрофлоры.
      ECOBASE      		Однослойное полотно коричневого или черного цвета без армирующей сетки.
      Материал производится из пластической массы с наполнителями и добавками методом ко-экструзии
      с использованием компьютерной системы управления.
      Это позволяет достичь максимально точного соответствия заданной рецептуре.
      ECOBASE используется для гидроизоляции подземных элементов строительных конструкций,
      при сооружении искусственных водоемов, для изоляции парапетов и примыканий,
      элементов усиления, для создания противофильтрационных экранов.
      Материал устойчив к воздействию микроорганизмов и прорастанию корней.
      SINTOFOILОсновным компонентом при производстве являются полимерные термопластичные полиолефины (ТПО).
      В качестве армирующего элемента применяется стеклохолст или полиэфирная сетка.
      Использование ТПО придает материалу усиленные свойства прочности при механических воздействиях,
      сопротивляемости агрессивным средам и высоким (низким) температурам, в т. ч. ультрафиолету.
      Главное преимущество материала – возможность его укладки на битумные и теплоизоляционные материалы
      без разделительного слоя (в отличие от других мембран).
      Сфера применения – гидроизоляция однослойных и балластных кровель.

      что это такое, виды, как сделать своими руками

      Пустующая крыша здания при нынешней дороговизне земли в городской черте представляется расточительством. Между тем здесь может быть организовано не только кафе или место для прогулок, но и автопарковка. Подобные нагрузки может выдержать только инверсионная крыша.

      Инверсионная кровля: описание и устройство

      Инверсионной называют видоизменённую мягкую кровлю, в которой рулонный гидроизоляционный материал расположен под утеплителем. С целью обеспечения интенсивной эксплуатации в конструкцию включают и дополнительные слои, так что в итоге кровельный пирог выглядит так (снизу вверх):

      1. Основание, которым служит пустотная или ребристая железобетонная плита.
      2. Гидроизоляция.
      3. Утеплитель.
      4. Дренажная подушка. Очищает от грязи просачивающуюся сквозь верхнее покрытие воду. Благодаря этому заполненное утеплителем пространство над гидроизоляционным ковром не заиливается и жидкость стекает по нему свободно.
      5. Финишное покрытие. Это плитка, заасфальтированная стяжка или почва с растительностью. В последнем случае поверхность крыши представляет собой газон или даже сад, что выглядит эффектно.

      Пароизоляция отсутствует, поскольку в ней нет необходимости.

      Проектирование инверсионной крыши выполняют с учётом требований СНиП 3.04.01–87 «Изоляционные и отделочные покрытия», СНиП II-26–76* «Кровли. Нормы проектирования» и дополнений к данной главе «Кровли. Руководство по проектированию, устройству, правилам приёмки и методам оценки качества».

      В инверсионой кровле гидроизоляционый слой располагается под утеплителем, который должен быть водостойким

      Плюсы и минусы инверсионной кровли

      Этот вид кровли обладает несколькими достоинствами:

      1. Способность выдерживать значительные нагрузки. Объясняется тем, что важный и чувствительный элемент кровельного пирога — гидроизоляционный барьер — залегает в глубине конструкции, поэтому не подвергается механическому воздействию.
      2. Долговечность. Причина та же: глубокое расположение гидроизоляции. Она защищена не только от механического воздействия, но и от других негативных факторов, например, ультрафиолетового излучения, морозов (снаружи материал разрушается при замерзании проникшей в поры воды), перепадов температур. Инверсионная кровля служит 60 лет и более.
      3. Высокое термическое сопротивление. Инверсионная кровля в сравнении с обычной является более тёплой.

      Имеются и недостатки:

      1. Сложность в устройстве. Требуется подъём на крышу и укладка большого количества дополнительного материала — для дренажного слоя и финишного покрытия.
      2. Трудоёмкость ремонта. Чтобы залатать или заменить износившийся гидроизоляционный материал, придётся демонтировать вышележащие слои.
      3. Ограниченность применения. Инверсионная кровля не подходит для регионов с дождливым климатом, так как в условиях постоянной сырости под утеплителем могут развиваться грибок и плесень, разрушающие строительные материалы.
      4. Визуальная недоступность гидроизоляционного слоя. Это делает невыполнимым его профилактический осмотр.

      По этой причине:

      • отсутствует возможность предотвратить протечки путём заблаговременного обнаружения и устранения проблем;
      • возрастают требования к герметичности уязвимых участков — мест примыкания кровли к трубам, шахтам, стенам, парапету и другим вертикальным конструкциям;
      • усложняется обнаружение повреждений гидроизоляционного слоя в случае протечки, которые далеко не всегда находятся над местом появления воды.

      Материалы для устройства инверсионной кровли

      Перед началом строительных работ необходимо приготовить следующее:

      1. Пенополистиролбетон, керамзитобетон или другой подобный материал. Этой смесью выполняют разуклонку — на основании формируют поверхность с уклоном в 1,5—5% для отведения жидкости в водосточную систему.

        В качестве наполнителя в состав пенополистиролбетона вводятся гранулы вспененного полистирола

      2. Цемент марки М150, песок, арматурные стержни или сетки. Этот набор необходим для изготовления стяжки, служащей основанием для гидроизоляционного ковра. Она может укладываться и сверху, если в качестве финишного покрытия решено использовать керамическую плитку или асфальтобетон.
      3. Рулонная гидроизоляция. Для инверсионной кровли подойдут битумно-полимерные материалы (например, еврорубероид), которые укладываются в 2–3 слоя, нефтеполимерные (ПВХ и другие) и каучуковые мембраны — новейшие материалы, долговечные и устойчивые ко всем негативным факторам, укладываются в один слой. В инверсионных кровлях с растительностью применяют специальную корнестойкую рулонную гидроизоляцию.
      4. Утеплитель, обладающий высокой прочностью и влагоустойчивостью. Данному требованию соответствует только экструзионный пенополистирол, способный без существенных деформаций выдерживать нагрузки до 50 т/м2. В отличие от пенопласта (гранулированного пенополистирола), экструзионный имеет однородную структуру.
      5. Геотекстиль, щебень или гравий размером от 16 до 32 мм. Используются для изготовления дренажной подушки: поверх утеплителя настилается геотекстиль и затем укладывается щебень слоем не менее 50 мм. Оба материала в совокупности выступают фильтром, благодаря чему по гидроизоляционному ковру стекает чистая вода. Также геотекстиль используют как разделительный барьер между слоями, когда элементы одного могут повредить второй. Под финишное покрытие с низкой водопроницаемостью (асфальтобетон или облицованную плиткой стяжку) допускается в качестве дренажного слоя укладывать специальную мембрану — пластиковую сетку, оклеенную с двух сторон геотекстилем.
      6. Рубероид или пергамин. Этими материалами застилают дренажную подушку, если под финишное покрытие требуется укладка стяжки или армированного бетона. Подложка не даст цементному молочку уйти из раствора и забить дренаж.
      7. Асфальтобетон, тротуарная или керамическая плитка, почвенные составы (смесь компоста с керамзитом, перлитом или вермикулитом). Эти материалы используются в качестве кровельного покрытия в зависимости от её назначения.
      8. Двухуровневые водосточные воронки. Осуществляют сбор жидкости одновременно с гидроизоляционного ковра и поверхности инверсионной кровли.

        Двухуровневую воронку можно собрать из отдельных модулей водоприемников

      9. Оградка. Эксплуатируемая кровля согласно требованию нормативов загораживается с целью предотвращения случайного падения людей.

        Ограждение эксплуатируемой крыши должно быть прочным и жёстким

      Виды инверсионных кровель

      В зависимости от предполагаемых нагрузок конструкция пирога инверсионной кровли может варьироваться.

      Кровля с гравийной засыпкой

      Наиболее простая разновидность, не предусматривающая эксплуатацию крыши. Финишное покрытие отсутствует, но гравийная засыпка играет роль не дренажа, а балласта, придавливающего утеплитель. Дело в том, что последний в инверсионной кровле кладут без крепления, давая возможность воде свободно стекать по гидроизоляционному ковру.

      Камни используются крупные — размером 25–32 мм. Толщина засыпки составляет 30–50 мм.

      Кровли с гравийной засыпкой эксплуатировать нельзя

      Пешеходная кровля

      На таких кровлях устраивают кафе, террасы, спортивные площадки и прочее. Роль финишного покрытия играет тротуарная плитка, укладываемая на подсыпку из мелкого гравия (5–10 мм), песка либо смеси этих материалов. Подбирается утеплитель с прочностью, рассчитанной не только на нормативную снеговую нагрузку, но и на вес пешеходов.

      При расчёте нагрузок на пешеходную кровлю необходимо учесть количество одновременно присутствующих на ней человек

      Кровля с озеленением

      В этой разновидности инверсионной кровли применяется двойная фильтрация: поверх засыпки из щебня укладывается ещё один слой геотекстиля. На последний насыпается почвенный слой для высадки растений. Специалисты советуют в этом качестве применять смесь компоста с вермикулитом, керамзитом или перлитом.

      Зелёный ковер защищает кровельные материалы от температурных колебаний и механических повреждений, попутно снижая уровень шума

      Верхний слой гидроизоляционного ковра делают из специального корнестойкого материала.

      Видео: принципы построения правильного пирога для зелёной крыши

      Кровля для автопарковки

      Всё чаще крыша многоквартирного дома оборудуется под автопарковку. Отличительные черты такой конструкции:

      • используется утеплитель с максимальной несущей способностью;
      • поверх засыпки (камни размером 25–32 мм) укладывается монолитная или сборная железобетонная плита;
      • в качестве финишного покрытия настилается асфальтобетон.

      Автостоянку на крыше целесообразно обустраивать в плотно застроенных районах, где выделение участка под наземную парковку проблематично

      Пирог «Технониколь»

      Компания «Технониколь» выпускает широкий ассортимент материалов для устройства инверсионных кровель любого назначения, в том числе и рулонные битумно-полимерные наплавляемые гидроизоляционные материалы:

      1. «Техноэластмост Б» и «Техноэласт ЭПП». Рулонная гидроизоляция общего назначения. Благодаря полиэфирной основе обладает высокой влагостойкостью. Имеет слой присыпки из мелкого песка.
      2. «Техноэластмост С». Применяется в верхнем слое гидроизоляционного ковра, когда асфальтобетон укладывается непосредственно на него (в неутеплённых инверсионных кровлях).
      3. «Техноэласт-Грин». Материал, не поддающийся разрушительному действию корней растений. Это свойство обусловлено двумя факторами. Наружный слой представлен толстой полимерной плёнкой, а в состав вяжущего добавлена присадка, блокирующая рост корней. При обустройстве гидрозащитного барьера «Техноэласт-Грин» укладывают только верхним (наружным) слоем, нижележащие (внутренние) делают из обычной битумно-полимерной гидроизоляции, например, «Техноэластмост Б» или «Техноэласт ЭПП».
      4. «Техноэласт ЭКП». Материал с одной стороны имеет сланцевую присыпку, делающую его устойчивым к солнечному излучению. Применяют «Техноэласт ЭКП» в местах выхода гидроизоляционного барьера наружу, то есть при оформлении примыканий к трубам и другим вертикальным поверхностям.
      5. «Техноэласт-Фикс ЭПМ». Материал предназначен для свободной укладки, когда нет возможности приклеить гидрозащиту к основанию. В местах нахлёста соединяется методом сварки.

        В кровельном пироге «Технониколь» используется продукция производства компании

      Все наплавляемые материалы (например, «Техноэласт-Фикс» таковым не является) оснащены легкоплавкой полимерной плёнкой. По достижении требуемой температуры на ней проявляется рисунок.

      Также компания предлагает:

      • битумный праймер, используется в качестве грунтовки перед наклеиванием рулонной гидроизоляции на бетонное или цементное основание;
      • горячая мастика №41, применяется для заделки трещин, сколов и температурных швов;
      • холодная мастика №23, наносится под край гидроизоляционного ковра, прилегающий к вертикальной поверхности (над прижимной рейкой).

      Известны строителям и дренажные мембраны:

      • композиционная мембрана Planter-Plast — полимерная сетка, оклеенная с двух сторон геотекстилем, может применяться на асфальтированных кровлях в качестве дренажного слоя вместо подушки из щебня;
      • полимерная мембрана Planter-geo для пешеходных кровель.

      Компания «Технониколь» выпускает водонепроницаемые полиэтиленовые мембраны Planter Standart и Planter-geo, полностью исключающие поступление влаги к утеплителю. Это увеличивает срок службы последнего, ведь даже экструдированный пенополистирол с его низким водопоглощением постепенно разрушается.

      Геотекстиль марки «Технониколь» предлагается отдельно. Плотность его составляет 350–400 г/м2. А экструдированный пенополистирол этот производитель выпускает под маркой «Техноплекс 45» и Carbon Prof 300.

      Пирог с плиткой

      Пешеходные кровли менее подвержены протечкам, если было использовано покрытие в виде цементно-песчаной стяжки, оклеенной керамической плиткой. Толщина стяжки составляет не менее 50 мм, при этом используется цемент марки М150 и более. Арматурную сетку связывают из отдельных прутьев либо используют готовую дорожную сетку с ячейкой не более 150х150 мм.

      Выполняют инверсионный пирог с плиткой следующим образом:

      1. Под стяжку подстилают рубероид или пергамин с целью удержать в растворе цементное молочко.
      2. Сверху её обмазывают в два слоя полиуретановой мастикой (является защитой от воды).
      3. Затем присыпают песком для улучшения адгезии. Он должен быть сухой. Наносится он на мастику сразу после укладки второго слоя (максимально допустимая толщина составляет 1,5 мм), пока состав не успел затвердеть.

      Пол террасы, обустроенной на плоской крыше, можно покрыть керамической плиткой

      Монтаж инверсионной крыши

      Перед началом работ способность основания крыши выдержать эксплуатационную нагрузку необходимо подтвердить расчётом (СП 20.13330).

      Техника безопасности при проведении строительных работ на крыше с применением материалов с содержанием битума и растворителей (являются горючими) регламентируется нормативными документами ППБ 01–93 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации» и СНиП 12–03–01 «Безопасность труда в строительстве». Предписывается следующее:

      1. Разместить на месте проведения работ средства пожаротушения.
      2. Наносить мастики в направлении, при котором пары относятся от работника ветром. При отсутствии ветра человек надевает респиратор с угольным фильтром.
      3. Не использовать открытый огонь при нанесении мастик с содержанием растворителя. Также во время работы с такими составами запрещается применять электросварку, резать металлические элементы болгаркой и выполнять другие действия, сопровождающиеся образованием искр.
      4. Хранить на рабочих местах мастики и другие составы с содержанием растворителя в объёме, не превышающем потребности одной смены.
      5. Работы вести в нескользкой обуви без подков или гвоздей на подошве и только в сухую погоду.

      На эксплуатируемых кровлях ряд ГОСТов предписывает сооружать ограждения. Его характеристики зависят от высоты здания:

      • для дома до 30 м минимальная высота ограждения составляет 1000 мм, шаг между стойками не более 1200 мм, а между горизонтальными перекладинами — 300 мм;
      • для строений выше 30 м минимальная высота ограждения — 1100 мм, шаг стоек и горизонтальных перекладин — тот же, но конструкция дополняется вертикальными элементами с шагом не более 110 мм.

      Требования относятся к высоте ограждения относительно поверхности инверсионной кровли. Соответственно, при установке ограды на парапете её высоту уменьшают.

      Требуемая прочность для ограждения крыши при горизонтальном воздействии оговорена в СНиП 2.01.07–85*. При горизонтальной нагрузке в 300 Н/м длины, действующей в верхней точке ограждения, последнее должно оставаться неподвижным.

      Инспектируют эту конструкцию крыши каждые 5 лет.

      Порядок выполнения работ

      Последовательность действий при устройстве инверсионной крыши с автопарковкой:

      1. Сначала подготавливают основание. Сметают с бетонной плиты мусор и осматривают её на предмет повреждений. При наличии трещин и сколов их шпаклюют горячей мастикой, например, «Мастикой №41» от «Технониколь». Её нагревают, постоянно помешивая, до температуры 160–180о С. Растворителя эта мастика не содержит.
      2. Если основание плоское, выполняют разуклонку с углом в 1,5–5% при помощи керамзитобетона или пенополистиролобетона.

        Правильно выполненная разуклонка предотвратит образование луж на крыше

      3. Устанавливают двухуровневые водосточные воронки. Их назначение — сбор воды с двух поверхностей: гидроизоляционного ковра и финишного покрытия (асфальтобетон).
      4. Укладывают армированную цементно-песчаную стяжку на цементе марки М150. При площади кровли более 40 м2 в стяжке устраивают температурно-деформационные швы. Их можно заполнить горячей мастикой. По толщине стяжка должна достигать края нижнего уровня водосточной воронки.
      5. Стяжку покрывают праймером. Эта смесь растворителя и нефтяных битумов обеспечит более прочное склеивание гидроизоляционного ковра и основания. В случае свободной укладки, то есть без приклеивания, праймер не применяется.
      6. Укладывают гидроизоляционный ковёр. Современные битумно-полимерные материалы (например, еврорубероид) можно укладывать методом наплавления. Для этого нижняя поверхность нагревается пропановой горелкой, затем материал прижимается к поверхности крыши и фиксируется валиком. Рулоны раскатывают поперёк ската, начиная снизу. Перед укладкой осуществляют примерку, то есть рулон раскатывают, укладывают как нужно и затем снова скатывают с двух сторон к центру. Наплавление производят три сотрудника: один разогревает пропановой горелкой рулон снизу, второй — раскатывает рулон специальным крюком, а третий тщательно прокатывает приклеенный материал валиком, чтобы не оставалось пузырей.

        Гидроизоляционный материал наплавляется после его предварительной примерки

      7. Следующую полосу, расположенную выше по скату, укладывают с нахлёстом в 150–200 мм. Место стыка заливают мастикой.
      8. При укладке без приклеивания нижний слой делают из специального материала, полосы которого в местах нахлёста можно приварить друг к другу (у «Технониколь» это материал Техноэласт-Фикс). Сварка осуществляется газовой горелкой.
      9. Если на инверсионной кровле предполагается разместить газон, следующий слой формируют из корнестойкого рулонного материала (например, «Техноэласт-Грин»). Полотнища располагают так, чтобы швы между ними не совпадали с местами стыка в предыдущем слое. Края материала заводятся на стены и крепятся механическим способом.
      10. В местах примыканий горизонтальной и вертикальной поверхностей формируют бортик из цементно-песчаного раствора. Он необходим для плавного перехода.
      11. Укладывают фрагмент рулонного материала так, чтобы одна его часть (шириной в 30 см) лежала на гидроизоляционном ковре, а другая (шириной в 20 см) заходила на вертикальную поверхность.

        Плавный переход вертикальной и горизонтальной плоскостей достигается формированием песчано-цементного буртика вдоль линии их пересечения

      12. Укладывают ещё один фрагмент с заходом на горизонтальную и вертикальную поверхности по 40 см.
      13. Свернув верхний край рулонного материала на вертикальной поверхности наподобие валика, его фиксируют рейкой (прикручивается дюбелями), после чего в отгиб заливают специальную мастику (Например, «Мастику №23» от «Технониколь»).
      14. Поверх гидроизоляционного ковра укладывают геотекстиль. Он защитит утеплитель от механического воздействия со стороны каменной или песчаной присыпки на верхнем слое гидроизоляции.
      15. Далее кладут утеплитель без крепления. Чаще всего используются плиты экструдированного пенополистирола. Марка подбирается в зависимости от ожидаемых нагрузок, толщина — согласно расчёту на теплопотери. Свободная укладка утеплителя обусловлена необходимостью облегчить сток воды.

        Плиты экструдированного пенополистирола укладываются без крепления

      16. Поверх утеплителя устраивают дренажный слой. Настилают геотекстиль, насыпают крупный гравий слоем в 50 мм и более и застилают геотекстилем.
      17. В случае применения в качестве финишного покрытия цементно-песчаной стяжки или монолитной железобетонной плиты с последующим асфальтированием вместо гравийной засыпки можно применять специальные дренажные мембраны.
      18. Перед укладкой стяжки или бетона дренажный слой накрывают пергамином или рубероидом. Подстилать под стяжку полиэтилен нельзя.
      19. Укладывают армированную цементно-песчаную стяжку (для легковых автомобилей) или монолитную железобетонную плиту (для грузовых). В местах примыкания к парапету и прочим вертикальным элементам оставляют температурно-деформационные швы. Перед заливкой вокруг водосточных воронок устанавливают стальные конструкции для установки защитных решёток.
      20. Далее кладут асфальтобетон. Максимально допустимая толщина — 70 мм. При большем значении появятся колеи. В местах стыковки с парапетом и прочими ограничивающими элементами также устраивают температурно-деформационные швы.

      Водосточные воронки закрывают стальными решётками.

      При наличии в здании деформационных швов их следует предусмотреть и в кровельном пироге. Над швом в гидроизоляционном слое закладывают резиновые шпонки, в асфальтобетоне — из специальных гидроизолирующих материалов, применяемых при строительстве мостов.

      Видео: устройство гидроизоляции эксплуатируемой крыши

      Устройство инверсионной кровли позволяет задействовать каждый имеющийся в здании квадратный метр. Но такая конструкция предъявляет высокие требования к качеству монтажа гидроизоляционного ковра, ведь здесь этот слой кровельного пирога, в отличие от обычной крыши, труднодоступен.

      • Автор: Надежда Хоменко

      пират?» он спросил.

      «Это я», — ответил человек; «р-р-реальный пиратом, и я плыл по испанскому магистральному… Мальчики немного отошли в сторону задней части кухни.

      – Но не бойся, – любезно продолжал он; «Я не свирепый и не кровожадный пират. На самом деле, мои пути настолько мягки, что называют меня «Нежным Джимом». Вздохнув, Нежный Джим сел на соседний стул.

      «Как называется ваш корабль?» начал Тед, значительно успокоился.

      — Ах, мой корабль, — повторил он, — это Дерзкая Салли , и она действительно хороший корабль.

      «Длинный, черный, с лихими мачтами?» — спросил Бенни в эдакий сценический шепот.

      — Нет, — пробормотал Нежный Джим. задумчиво — «нет; не совсем то. Она меньше. Она это всего лишь шхуна — однолошадная сила шхуна…»

      «Но поблизости нет реки», возразил Тед, несколько подозрительно.

      — А, вот оно, — признался пират, вставая. со своего стула; «Вот именно. Нет бушующего моря или мелкий ручей может блокировать Дерзкая Салли своей добычи. Возможно ты хотел бы ее увидеть».

      «Конечно, мы бы хотели,» сказали мальчики в одном дыхание.

      «Тогда мне будет очень приятно провести вас туда, где она закреплена. Но сначала, — и пират принял самым болезненным и извиняющимся выражением, — «если позволите вторгнуться, я не завтракал сегодня утром; и это сейчас почти полдень…»

      «Правильно», прервал Бенни, обращаясь себя Теду; «Скоро полдень, а мы проголодались, слишком. Давайте осмотримся и посмотрим, не сможем ли мы найти что-нибудь, и мы все спустимся на пиратский корабль и есть. »

      Осмотр потребительской корзины не показал ничего, кроме сырые овощи и хорошо спаянные банки. Следующее вероятное место, естественно, была коробка со льдом. Тед присел перед ним на корточки и потянул дверь открыта. Первое, на чем остановился его взгляд, Пирог Варвары. Он ухватился за него и поднял, чтобы рассмотреть с крик восторга.

      «Ура!» — воскликнул Бенни. — Достаточно на троих!»

      — Конечно, — согласился Нежный Джим. «Позволь нам идти.»

      «Как далеко нам идти?»

      «Ну, Дерзкая Салли стоит на якоре примерно на четверть мили вниз по дороге?

      «Шхуна на дороге?»

      — Надо было, пожалуй, объяснить, — начал пират, с некоторой нерешительностью, «что Дерзкая Салли не совсем парусная шхуна. Она прерия шхуна — что-то вроде фургона, знаете ли, с большим сверху…»

      «О!» простонал Бенни, бросая укоризненный взгляд к Нежному Джиму.

      Немного подумав, Тед сказал:

      «Я думаю, нам не стоит просто так разделать этот пирог совсем рядом с домом. Вы ведете свой вагон вниз дорога около мили, пока вы не придете к перевалку; ты узнаешь место у четырех больших каштанов по обеим сторонам дороги. Это хорошее место, чтобы съесть пирог. Бенни и я перережем много и добраться туда примерно в то же время вы делаете. И здесь вы можете нести пирог».

      Ласковый Джим жадно схватил блюдо, подмигнул мальчикам и поставил вперед быстро вниз по пути, откуда он пришел.

      III

      Бенни первым подошел к двери подвала.

      «Привет, Мэнди!» — весело воскликнул он, глядя вниз в полумрак.

      «Господи, масса, чили! это ты? пришел хрипло снизу. — Этот бродяга ушел?

      «Ах, давай с тобой, Мэнди», вставил Тед; «он всего лишь пират; и — да, он прошло. Сколько бутылок ты разбил?

      «Господи всемогущий, мальчик! откуда я знаю? я не шевелил волосами и не скрывал, что я пришел сюда, я был этим накинулся».

      «Все в порядке; но тебе лучше подойти в настоящее время. Если не остерегаться, возможно, пират пролезет через угольную яму и догоню тебя.

      Вскоре она поднялась по ступенькам и осторожно выглянула на кухню, по-видимому, ничем не хуже своего приключения.

      «Ты шо пропал?» она спросила опасаясь, когда она сделала слабую попытку стряхнуть пыль с некоторых грязь с ее фартука.

      — Сейчас мы тоже идем, — весело добавил Тед. «чтобы не мешать тебе».

      И с выражением этого великодушного чувства мальчики принялся за дверь.

      IV

      Но тут судьба уготовила им еще одну отсрочку в форма Варвары, внезапно появившейся из сада, ее руки усыпанный цветами. Увидев мальчиков, она сразу же предположила, у старшей сестры выражение твердости и суровости, и, взглянув на них пристально, начала свои упреки:

      «Опять вы двое на кухне? Сколько раз должен вам сказать…»

      Но на этом она не остановилась. Когда глаза Барбары наконец остановился на взлохмаченной фигуре Мэнди, покрытой пылью и разводами с головы до ног, чепец болтается на одном ухо, ее фартук наполовину закруглился с одной стороны, она ахнула и опустился на ближайший стул.

      «Вы не смотрите на меня, мисс Ба’бра! да ты не смотришь на меня! — начала Мэнди.

      «Ради бога, что случилось? Иметь мальчики…»

      «О нет, благослови их господь!» сломался в старом готовить пищу. «Эф де мальчики здесь не были, мисс Ба’бра, мы все могли быть daid к настоящему времени. Сюда приходил мужчина, — сказала она. продолжала, все больше и больше возбуждаясь, рассказывая о явление.

      «Ну, ну, Мэнди,» перебила Барбара, нетерпеливо топнула ногой: «Что это за вздор? Что это значит?»

      — Ничего, Боб, — вставил Тед, — кроме того, что Мэнди испугалась до смерти и спрыгнула со ступенек в подвал. Он был всего лишь пиратом…»

      «И пистолетов у него в руках не было», воскликнул Бенни; «Они были у него за поясом».

      К этому времени Барбара приняла даже более чем старшую сестру. выражение строгости. Мэнди собиралась продолжить объяснения, но Барбара подняла руку.

      «Тише, все до одного!» — приказала она. «В настоящее время, если вы не все сумасшедшие, я хочу знать что случилось. И я хочу, чтобы вы говорили по очереди. Теперь, Тед, что это глупости о пирате?

      «Это не глупость, Боб,» ответил мальчик, серьезно. «Он сказал , что он пират. Но он не имел в виду никакого вреда. Он сказал звать его Нежным Джимом, и он сказал, что хотел только спросить, не нужно ли нам мыла…»

      — Коробейник, наверное, — коротко заметила Барбара, Свет начал рассветать на ее беспокойных чувствах.

      «Нет; он был просто пиратом. И он сказал, что голоден, и—и—»

      Здесь объяснение стало трудным, и голос Теда заикался в неразборчивом бормотании. Бенни тем временем скользнул в безопасное место возле двери.

      «А что?» нетерпеливо спросила Барбара.

      «Ну, голодный был, знаете ли, и ничего не ел. завтрак, и ему очень хотелось чего-нибудь поесть; и так я посмотрел вокруг, чтобы найти что-нибудь для него, и я пошел к холодильнику, и…»

      — И… — жадно повторила Барбара, наклоняясь вперед в своем кресле.

      «А я ему кое-что из ящик со льдом, — заключил Тед, как можно спокойнее. собрать.

      » Какой ты ему дал?» спросила Барбара, медленно, в то время как холодный озноб, казалось, прошел вверх и вниз по ее позвоночник.

      — О, — протянул Тед, — я только что дал ему пирог, который случайно оказался в холодильнике…

      С невнятным криком Варвара вскочила со стула, бросилась к холодильнику, распахнула дверцу и, обнаружив свой худший страх подтвердила, поднесла руки к лицу и расплакалась.

      «Мой пирог!» — выдохнула она. — Ты дал ему мой пирог! Как ты мог!»

      «Но, Боб…»

      «Где он? Где он? Где мой пирог?» она снова и снова плакала.

      «Да черт с ним, Боб, я не знал, что это твой пирог; Я бы не отдал его, если бы знал, что это ваш пирог. Я думала, это обычный пирог. Как должен Я знаю, что это был твой пирог?

      — Да откуда ему знать, Боб? рискнул Бенни, из дверной проем. «Не было ничего, чтобы показать, что это было ваш пирог. Мы не пробовали его.

      Но Барбара, стоя на коленях перед холодильником, только качалась туда-сюда и рыдала.

      «Точно», — продолжил Тед с бессознательной жестокостью; «Не было ничего, что могло бы показать, что это ваш пирог . Ваше имя не был подписан на него».

      «Хватит, негодяй!» — воскликнула Барбара. «Мы все должны вернуть его. Идите оба, так быстро, как вы Можно!» Она выкрикивала свои предложения между рыданиями. «Идти и возьми этот пирог, или никогда не возвращайся в этот дом. В настоящее время торопиться!» Она лихорадочно махнула ими на солнечный свет.

      Затем она повернулась к Мэнди. «Вы выбегаете на конюшню и скажи Генри, чтобы тот немедленно оседлал Нипа.

      В

      Пират с пирогом в руках и радостным блеском в глазах глаза, беспечно пошел прочь от большого дома, по дороге к тенистом месте, где он оставил Дерзкую Салли .

      Он, конечно, не был, как считали мальчишки, настоящим пиратом, но, как и предполагала Барбара, торговцем. Его эксцентричный костюм был частью его запасов в торговле, его средства к существованию заключаются в продаже «Пиратское мыло».

      Дерзкая Салли была, как правдиво сказал Нежный Джим, «что-то вроде фургона». Он был построен по образцу прерийные шхуны «Сорок девяток», только намного меньше, будучи размером с обычную экспресс-тележку. Большими буквами на с обеих сторон брезентового покрытия было написано « ПИРАТ». МЫЛО ». Вдоль задней доски было аккуратно напечатано SAUCY SALLY и с маленькой палочки над головой поплыл маленький черный флаг с изображением черепа и скрещенных костей. Лошадь которые протащили этот странный автомобиль через много миль по сельской местности. Район был худым, обветренным чалым.

      Нежный Джим, не теряя времени, направился в указанном направлении. назначают мальчики. Это место было легко узнаваемо, т. нигде вдоль дороги не было восьми таких больших деревьев, как каштаны, которые стояли на страже у перекладины.

      Пират остановился на обочине и принялся удобный для потребления пирога. Он снял шляпу и ремень, который он небрежно бросил в фургон, выдав таким образом тот факт, что свирепые на вид пистолеты были всего лишь кусками оказалось деревянное, приклепанное к ремню, и максимально безобидное. Затем он вытащил пустую мыльницу от своего груза и, после под сиденьем извлек надрезанную пластину и нож.

      Усевшись на перевернутую мыльницу, Нежный Джим продолжил энергично точить нож об один хлопающий сапог. увлажняет его губы, он крепко приложил большой, желтый, выпуклый пирог к своим колени, и одним мелодраматическим взмахом клинка сквозь воздуха, выбрал центральное место корки, упершись острием нож прямо на него. Его глаза были изрядно выпучены от предвкушении, и надрез уже был сделан, когда он услышал мальчишеские голоса, аплодирующие в поле за его пределами. Быстро поднимаясь, он увидел Теда и Бенни, несущихся к нему сквозь ромашки. Его духи упали. Он полубессознательно надеялся, что они не прийти. Он ловко сунул пирог под мыльницу и возобновил сиденье. Затем он взял тарелку и принялся полировать ее. энергично.

      «Привет!» — воскликнул пират, весело глядя на мальчики подошли.

      «, — это Дерзкая Салли?» было Немедленный вопрос Бенни, когда он стоял, тяжело дыша, перед повозка с брезентовым верхом.

      «Вот это и есть ремесло», — ответил Нежный Джим.

      «Барбара была совершенно права, когда сказала, что он всего лишь торговец, — презрительно заметил Тед. А потом, после паузы, нежному Джиму: «Как насчет пирога?»

      Пират поднял пустую тарелку.

      — Ты долго сюда добирался, — сказал он.

      «Нас задержали, иначе мы должны были быть здесь, как только ты был.»

      — Я же говорил тебе, — продолжал Нежный Джим, — «Что я не завтракал. я не мог дождаться тебя весь день.»

      – Значит, пирог пропал? — воскликнул Тед. «Ну и дела! Бенни, но мы получим от Барбары хорошее, когда получим дом!»

      Бенни ничего не ответил, но с грустью размышлял над исходом их приключение.

      «Она подняла ужасный шум из-за одного пирога», — заметил Тед. в полутон.

      — Тебе решать, — угрюмо ответил Бенни.

      “ Вы съели бы свою долю, не так ли?» возразил Тед; затем обратившись к Пират, который все еще оставался на мыльнице, спросил: видимо, главным образом для разговора:

      «Что это был за пирог?»

      «Хороший пирог».

      «Но какой вид?»

      — О, — пробормотал Нежный Джим с некоторым колебанием. «Что за вид пирога? Почему, это был фарш пирог».

      «Хм!» — проворчал Тед. «Ну, наверное, мне нравится пирог с фаршем, а также любой. Эта твоя лошадь не такая много.»

      — Он мне очень дорог, — ответил Нежный. Джим.

      «Как его зовут?»

      «Двигатель».

      — Странное имя для лошади.

      «Это хорошее имя для его . Он Дерзкая Салли — это лошадиных сил, не так ли? Вот почему я называю его Двигатель».

      «Куда ты идешь отсюда?» в настоящее время продолжение Тед, возможно, чувствуя, что должен получить как можно больше информации, мог, на случай, если Барбара подвергнет его еще одной инквизиции.

      Но прежде чем пират успел ответить, все трое были привлеченный шумом копыт, приближающимся по дороге; и как они посмотрели в ту сторону, увидели скачущую к ним Варвару, за ним с такой же скоростью шел крупный бородатый мужчина в коляске, который мальчики сразу узнали мистера Бикрофта, местного наемного работника. и сельский констебль.

      Барбара подъехала прямо к Теду, резко остановила поводья и, наклонившись вперед, прошептал:

      «У тебя есть пирог?»

      – Он его съел, – угрюмо ответил Тед.

      «Чушь!» — воскликнула Барбара. Затем, возвращаясь к где мистер Бикрофт остановился и теперь вылезал из своего глючила, она лишь кивала и ждала развития событий.

      Мистер Бикрофт был крупным мужчиной с густыми бровями и густым борода. Он походил на пирата даже больше, чем Нежный Джим. Он также взял на себя обязанности офицера закона очень серьезно, имея так мало поводов, чтобы принять их. Видимо там было понимание между ним и Барбарой, потому что он не тратил зря слова о нежном Джиме.

      — Вот вы, — крикнул он, — судья хочет видеть ты в его кабинете.

      — Но… — начал пират, медленно, сильно поднимаясь. сбитый с толку, из своей мыльницы.

      «Но ничего!» — взревел мистер Бикрофт. «Попасть в там моя коляска и объясните судье».

      Нежный Джим был совершенно потрясен этим внезапным поворотом дела. Он, естественно, не связывал скачущую даму и бородатый констебль с двумя мальчиками и пирогом. Он не мог в каким-либо образом выяснить, что это было все о; и как только он попытался осведомиться или самому дать объяснения свирепому мистеру Бикрофту. делала угрожающие жесты и орала на него так, что бросил вызов сопротивлению. Поэтому, наконец, Нежный Джим двинулся к багги и спросил кротко:

      «Как насчет моей лошади и повозки?»

      «Эти мальчики приведут их с собой», прорычал констебль. — Вы, мальчики, прыгайте туда и следуйте за мной. Тем временем пирог нетронутым покоился на обочине дороги под перевернутая мыльница.

      ВИ

      Минут через пятнадцать-двадцать после того, как мистер Бикрофт со своим заключенный, а за ним и другие заинтересованные лица покинули Стайл, молодой человек свернул на дорогу из переулка около сотни ярдах над каштанами и неторопливо направился к месту недавнее волнение. Он точно не из тех краев. Нет можно было на минуту усомниться, что он только что вышел из город. На нем была элегантная фланелевая шляпа и модная соломенная шляпа, и в одном В руке он нес сумку, на которой отчетливо виднелась инициалы «Т. Б.” Он шел медленно, как человек, без особой спешки; и все же от того, как он постоянно смотрел то в ту, то в ту сторону, может быть, предполагал, что он или ищет кого-то, или что он не сам заботится о том, чтобы его кто-нибудь видел. Когда он достиг затененного каштановая роща, он окинул ее знакомым узнаванием, и, упав взглядом на мыльницу, он подошел к ней и сел, бросив сумку на траву рядом с собой. С вздохнув с облегчением, он вытащил часы и пробормотал: «Половина первого».

      Затем он вынул из внутреннего кармана письмо, написанное крупным шрифтом. несколько листов бумаги, которые он ласково развернул и приступила к чтению. Он, наверное, уже десяток раз читал одно и то же письмо. раз в то утро и, несомненно, знал его наизусть; тем не менее, от начала до конца он теперь вникал в его содержание еще раз:

      ДОРОГОЙ ТОМ: у меня была еще одна долгая осада с дядей Джордж прошлой ночью, и я, наконец, полностью убежден, как и вы уже некоторое время, что спорить дальше бесполезно. Они не увидит, что твои дела и мои не имеют никакого отношения к этот жалкий судебный процесс, который продолжается. Они сохраняются в утверждение, что из-за того, что ваш отец решил вступить в драку с имением моего отца, я не должен иметь ничего общего с вы . Что ж, такое отношение Капулетти и Монтекки могло быть все очень хорошо в четырнадцатом веке, но это не проходит в двадцатый. Так что я подчиняюсь вашей логике и готов принять быка сразу за рога. И дядя Джордж, и тетя Джейн Боюсь, я подозреваю в своей решимости, потому что дядя Джордж объявил мне прошлой ночью, что я никогда больше не увижу тебя, никогда написать вам и что, для верности, я не поеду в город или навестить кого-нибудь из моих друзей на месяцы вперед, «пока я не поправлюсь». Ну, это довольно скучно времяпрепровождение здесь для меня, вы можете быть уверены. Все очень хорошо для Тед, который учится в школе восемь месяцев в году и любит уединенное старое место, когда он доберется сюда; но я готов летать, и я пишу тебе сейчас, как и обещала, как только наверстаю Мой разум сделать шаг. После того, как мы поженимся, мы сможем поговорить с Дядя Джордж и тетя Джейн с определенной точки зрения.

      Вот мой план: ты должен прийти сюда Суббота. Сядьте на восьмичасовой поезд из города и который доставит вас в деревню вскоре после полудня. Этот поезд не очень хорошее соединение на стыке, но это только тот, который приведет вас сюда вовремя. Будьте очень осторожны, чтобы не Пусть вас увидит кто-нибудь в деревне, и уворачивайтесь от прохожих на Дорога. Я встречу тебя у перевала в два часа. Что будет дайте нам достаточно времени, чтобы добраться до деревни во второй половине дня поездом в город, и я могу поехать прямо к Молли. Мы будем телеграфируй ей. Мы можем пожениться в воскресенье или в понедельник, потому что даже после мое отсутствие замечено в субботу вечером, дядя Джордж не может убирайся отсюда, потому что воскресных поездов нет.

      Возьмите с собой какой-нибудь ранец, пустой, как Я захочу взять с собой несколько мелких вещей, и я не могу выходить из дома с ранцем, конечно, не возбуждая подозрение. Мой способ побега совершенно прост. Суббота утром я приготовлю какое-нибудь лакомство, которое объявлю Я собираюсь отнести к старой миссис Парсонс, которая живет в пустота, и кто так долго болел. Я делаю это время от времени. Я выйду из дома по моему «поручению милосердия» сразу после завтрака и встретит вас на перевале в два часа. час. Будьте очень осторожны, чтобы никто не увидел вас или не узнал вашего присутствия в этом районе. . . .

      С очередным глубоким вздохом удовлетворения молодой человек посмотрел Осторожнее вверх и вниз по пустынной дороге, сложив письмо, и положил его обратно в карман.

      Он набил трубку и закурил. Он ходил бесцельно и минуты тянулись на свинцовых крыльях. Наступило два часа и шел; но девушки, утверждал он, даже перед побегом редко время. Наш авантюрист, как видно из письма, начал из города на восьмичасовом поезде. В спешке он имел взял только чашку кофе и булочку на завтрак. В деревне он не осмелился выставить себя ради укуса обеда. А сейчас уже второй час ночи, и голод звонил внутри него.

      Солнце сместилось на запад, так что теперь его лучи падали жарко через мыльницу, где он недавно сидел. Устал от топая взад и вперед, он снова повернулся к ящику и поднял его. поместить его в более подходящее место в тени одного из каштаны. Когда он это сделал, круглое толстое лицо пирога открыта ему, и манна никогда не являлась более благодарным зрелищем детям Израиля. Он взял тарелку и посмотрел на нее. любопытно. Это, конечно, был настоящий пирог. Но как это попало под эта мыльница?

      Но ведь молодой человек не отличался чрезмерной любознательностью. нрав, и он был голоден; а тут суккулент пирог. Он оставил мыльницу там, где она лежала, и понес пирог через дорогу к травянистому берегу, откуда он мог бы получить более обширную вид вниз по дороге.

      Он удобно устроился в травянистой тени, нарисовал перочинный нож из кармана, и открыл самое большое лезвие. Размещение острое острие прямо в центре корки, так же, как пират сделал, он собирался сделать решающий разрез, когда его внимание привлек звук приближающихся колес.

      Бросив быстрый взгляд вниз по дороге, он, к своему ужасу, увидел быстро приближалась багги, а за ней еще одна повозка, которая, казалось, белый балдахин, а за ним еще в огромном облаке пыль, всадник.

      Быстро открыл сумку, сунул туда пирог, перепрыгнул через забор за его спиной и помчался в противоположном направлении. направлении от приближающихся транспортных средств. Но ранец был тяжелый; и тотчас же понял, что, поскольку он должен вернуться в место, он мог бы также оставить свое препятствие там. Без подумав, он швырнул его вместе с пирогом под куст и убежал в укрывающую безопасность затененного переулка, из которого он изначально пришел.

      VII

      Офис мистера Пенвика, мирового судьи, находился в дом того джентльмена на окраине деревни. Он был, без сомнения, уже осведомлен о готовящемся деле, ибо он не выказал удивления, когда мистер Бикрофт ввел пирата в его присутствие, за которым мрачно последовала Барбара и очень неохотно мальчики. То есть он не выказывал особого удивления до тех пор, пока, с напускным спокойствием он неторопливо поднял глаза от бумаг на своем стол и обнаружил пирата.

      Мистер Пенвик скосил на него один глаз поверх золотых очков, затем бережно снял очки, протер их объемным шелком носовой платок, поднес их к носу и на несколько мгновений пристально смотрел на Нежного Джима.

      «В чем обвиняется заключенный?» он наконец осведомился с обдумыванием; но еще до мистера Бикрофта мог ответить, судья продолжал: театральное представление без лицензии?»

      «Нет, судья,» ответил констебль; «там еще нет определенного обвинения против заключенного. я задержали мужчину по просьбе мисс Солсбери. Она заявитель. Она возьмет на себя ответственность, сэр.

      Мистер Пенвик вопросительно посмотрел на Барбару.

      «Я не знаю точно, как это сказать, господин Пенвик, — медленно начала она.

      «Какова плата, пожалуйста?» повторил судить.

      «Я хочу вернуть свой пирог», — быстро сказала Барбара. решение.

      Бровь мистера Пенвика нахмурилась, и он посмотрел на мистера Beecroft для возможного разъяснения.

      «Кажется, этот человек отобрал пирог у мисс Солсбери», объяснил констебль.

      «Ничего подобного я не делал, судья!» возмущенно — воскликнул пират.

      «Молчать!» — закричал мистер Бикрофт. «Ты будешь получите возможность поговорить, когда судья будет говорить с вами».

      — Мисс Солсбери, — многозначительно начал мистер Пенвик. раздумья и, по-видимому, не обращая внимания на прерывание, «если будьте так любезны, расскажите мне по-своему обстоятельства которые привели к аресту этого заключенного, суд не будет вряд ли смогу посоветовать вам надлежащую плату, чтобы принести против него.»

      Затем Барбара рассказала свою историю о том, как положила пирог в холодильник. (с важным упущением). Она была уверена, добавила она, что пират не ел пирог; и все, что она хотела, это ее пирог назад.

      Мистер Пенвик хмурился все больше и больше по мере того, как Барбара продолжила свой рассказ. Когда, наконец, она перестала говоря, судья слегка кашлянул и, наклонившись вперед на обоих локти, начало:

      «Мисс Солсбери, если я вас правильно понял, вы испекли пирог?»

      Барбара согласилась.

      «Вы положили этот пирог в холодильник», — продолжил судья, «и из этого холодильника его взял ваш брат?»

      Барбара снова кивнула.

      – А твой брат отдал пирог арестанту?

      — Он говорит, что видел, — ответила Барбара, оглядывая ее. плечо на Теда.

      — Молодой человек, — спросил мистер Пенвик, — вы отдайте пирог этому арестанту по доброй воле, или он взял это от тебя?

      – Я дал ему, сэр, ваш Честь-судья, — пробормотал Тед, не сводя глаз с пол.

      — Тогда, мисс Солсбери, — продолжал мистер Пенвик после болезненная пауза: «Я не понимаю, как суд может развлекать любое обвинение в краже против этого заключенного в связи с этим конкретный пирог. Он взял что-нибудь еще?

      — Нет, господин… ваша честь, — ответила Барбара. лихорадочно, — но этот пирог не был обычным пирогом. это дороже для меня, чем любой другой пирог в мире. Я не хочу, чтобы человек был наказан. Я только хочу вернуть свой пирог.

      «Извольте, ваша честь, — начал пират, с нетерпением; но железная рука мистера Бикрофта снова была на нем, и суровый взгляд мистера Пенвика еще раз помешал делу истины. Судья повернулся к Барбаре.

      — Прекрасно понимаю, — галантно заявил он, — «что пирог, который ты испекла сегодня утром, должен стоить больше, чем вас, мисс Солсбери, больше, чем любой другой пирог в мире. Без сомнения, это был образцом среди пирогов. Но в глазах закона, мисс Солсбери, все пироги равны. Могу я спросить, что это за пирог был?»

      – Яблочный пирог, – быстро ответила Барбара с мимолетное воспоминание о дымящейся тарелке, которую она так безрассудно бросили в мусорную бочку.

      — Он сказал, что это пирог с мясным фаршем, — выпалил Бенни.

      – Он? спросила Барбара, обращаясь к своему молодому двоюродная сестра. «Видите ли, мистер Пенвик, я знаю, что этот человек не ел Пирог. Это было яблоко, и он сказал, что это фарш. У него есть пирог где-то спрятан, и все, что я хочу, это вернуть свой пирог.

      — Может быть, — осторожно заметил судья, — «Узник не может различать пироги?»

      «О, я не ел», — воскликнул пират, опрометчиво бросая вызов мистеру Бикрофту. «Если ты хочу…»

      Мистер Пенвик постучал по столу, призывая к тишине, и, повернувшись к нему лицом, попросил пирата изложить факты так, как они были ему известны.

      «Что за польза от всего этого?» он осведомился. «Если бы этот констебль не торопился так, ты мог бы иметь пирог давным-давно. Я не знал леди захотелось пирога. Никто не просил у меня за пирог. я не съел это. У меня не было времени. Это там, на дороге теперь под коробку. Я сидел на нем, когда этот человек схватил мне.»

      — Я знала, что он его не ел, — вмешалась Барбара. триумфально. — Я знал, что он не мог… вдруг опомнившись, — «хотя это один из лучшие пироги, которые я когда-либо делал. Все, что я хочу, это вернуть свой пирог».

      – А вы говорите, что пирог был под ящиком на дороге, когда вы были арестованы?» — недоверчиво осведомился мистер Пенвик у Нежный Джим.

      «Там было », — ответил пират с радостная обида; «Есть ли она сейчас или нет, я не знаю». Барбара слегка побледнела.

      «Можем мы пойти посмотреть?» — спросила она с нетерпением Мистер Пенвик. «Конечно, если он есть, то все Правильно. Я верю тому, что говорит этот человек, мистер Судья; и я знаю его не ел пирог. Я уверен, что он искренен в этом утверждение.»

      Вскоре было установлено, что мистер Бикрофт, все еще Джим, находящийся под стражей, должен вернуться с Барбарой и мальчиками в место, где, по утверждению пирата, он оставил пирог — под коробка. Г-н Пенвик решил отложить разбирательство до тех пор, пока так как констебль мог проверить предложенную защиту и сообщить о своих выводы в суд.

      VIII

      В свое время караван завис в виду каштанов, и когда вечеринка подошла достаточно близко, чтобы все могли видеть мыльницу безмятежно отдыхая на ярком солнце у дороги, Барбара сделал рывок впереди двух фургонов и спрыгнул на землю когда багги с мистером Бикрофтом и пиратом подъехали рядом. Она, не теряя времени, подняла коробку с места; но, увы! под ним не было ничего, кроме голой пыли шоссе. Комок подступил к ее горлу, и она могла бы заплакать, если бы не было четырех пар мужских глаз, устремленных на нее. Вместо этого она жадно заглянула внутрь коробки, словно наполовину ожидая, что пирог может закрепиться наверху, а затем нетерпеливо отбросил вещь в сторону.

      Варвара была сильно озадачена. Она глубоко задумалась и наконец отозвал мистера Бикрофта в сторону. Она призналась констеблю подозрения, которые она развлекала, и он мудро покачал головой.

      «А теперь, мистер Бикрофт, — продолжала она, — я хочу тот пирог. Я абсолютно уверен, что человек не мог есть Это.»

      «Неужели все так плохо, мисс?» — спросил констебль. прежде чем он осознал бестактность своего вопроса.

      — Нет, мистер Бикрофт, — с достоинством ответила Барбара. «но я знаю , он не ел».

      Мистер Бикрофт поклонился ее превосходным знаниям.

      «Этот пирог где-то », — заявила Барбара, уверенно.

      Констебль невольно взглянул на пирата.

      «Либо в фургоне того человека, либо рядом здесь, — продолжила она. «Я так хочу этот пирог, что заплатит сто долларов за его возврат мне».

      «Сто долларов за пирог!» воскликнул г. Бикрофт.

      – Именно это я и имею в виду, – сказала Барбара. «В настоящее время вы отвезете этого человека обратно в деревню и обыщите его, обыщите его фургон, открой все его ящики и связки, и если ты принесешь мне пирог, Я заплачу тебе сто долларов».

      «Боже! Я сделаю это!» воскликнул г. Бикрофт.

      «Если ты не найдешь пирога, и если я не найду его рядом здесь после тщательного поиска, то я буду убежден, что это человек сказал правду о том, что оставил его под ящиком, и мы можем Так что сделайте вывод, что кто-то другой подобрал его».

      Мистер Бикрофт так хотел увести Нежного Джима куда-нибудь, где он мог порыться в своей одежде и сбить верхушки со всех своих мыльницы, которые он с трудом дождался, пока Барбара закончит Говорящий.

      «Я исправлю его, мисс», сказал он уверенно.

      «Не будьте грубы, мистер Бикрофт, — умолял Барбара; и обращаясь к пирату, который, как она думала, благоразумно сообщить о награде, добавила она: «У меня есть предложил сто долларов за возврат моего пирога. Если вы принесете верни его мне, я заплачу тебе столько денег».

      — Так помогите мне, мисс, — воскликнул Нежный Джим почти в слезы: «Я знаю не больше, где этот пирог, чем вы делаете. Пусть я оглохну, немой, слепой и кривоногий, мисс, если это не истина небес!

      Но мистер Бикрофт только хмурился и шумел, как лесопилка, и без дальнейших переговоров сообщил Милому Джиму, что он может водить коляску обратно в деревню, а сам возьмется следуйте, проводя мыловарение.

      — Вы, должно быть, голодны, мальчики, — заметила Барбара. взглянув на свои наручные часы и отметив, что уже почти три час.

      — Давно пора обедать, наверное, — рискнул Бенни, смиренно.

      «Да, это так. Теперь ты мчишься домой так быстро, как только можешь. Я буду кататься по дороге. Скажи Мэнди, чтобы она выпила чашку чая. меня и смотри, чтобы не терять времени в пути».

      Тед и Бенни не нуждались в подобном предупреждении. Они были над забор и на полпути через следующее поле, прежде чем Барбара повернула подобрать уздечку Нипа. В этот конкретный момент она хотела чтобы избавиться от них. Ей было все равно, попадут ли они когда-нибудь домой или нет.

      Как только мальчики скрылись из виду, она принялась за тщательный осмотр кустов по обеим сторонам дороги. Это было незадолго до того, как она обнаружила сумку с пометкой «Т. Б.». это с небольшим криком радости; как только она увидела инициалы, она знала, что Том выполнял ее команды. У него было был там, и он принес сумку. Он, наверное, ждал пока не впал в уныние, а потом, оставив сумку позади, возможно, он отправился на ее поиски. Возможно, у него было пошел дальше к дому. Если так, то ей тоже лучше пойти туда.

      С этими мыслями, толпящимися в ее беспокойном маленьком голову, Барбара повернулась к лошади, неся сумку с ей. В нем явно что-то было, потому что она это чувствовала. скользит и толкается во время ходьбы. Вероятно, это была книга который он взял читать в поезде; но не для мира открыла бы она сумку Тома, чтобы узнать.

      Поднявшись на Нип, Варвара галопом отправилась домой, цепляясь за плотно к сумке, неуклюжая вещь, в то время как вещь внутри него грохотало и стучало. Когда она приблизилась к дому, ей пришло в голову, что было бы простодушно, по крайней мере, с ее стороны бежать рысью до передней части дома, неся сумку Тома, тем более, что он имел несчастье носить буквы «Т. Б.” так заметно гербом на боку. Поэтому она решил прокатиться через задний сад к конюшням, и мимоходом оставить сумку в сарае для инструментов. Это был маленькая старая лачуга в глухом углу, и редко вошел кто-либо, кроме садовника, и он, конечно, не приставать к сумке. Приехав туда, она спешилась, побежала по тропинке в мастерскую, открыл расшатанную дверь, поставил ранец на полку сзади, и менее чем за пять минут она уже тянула сняла перчатки в столовой и громко окликнула «Мэнди на чашку чая.

      IX

      Когда Том с позором бежал при виде приближаясь к вагонам, он продолжал идти, пока не достиг безопасного и укромное место в переулке на значительном расстоянии от стиль. С того места, где он отдыхал, он мог смутно видеть сквозь листву, восемь высоких каштанов и вновь прибывших под ними. Он пришел к выводу, что собрание было пикник, час и место способствовали этому предположение, — и он осыпал проклятиями головы пикников, выбравших этот день и именно это место для их развлечение.

      Было очевидно, что Варвара, идя по полям, не риск поджидать его возле веселящихся. Ясно было и то, что он не мог выставлять себя на их взор в попытке перехватить Барбару, когда она приблизилась. Варвара, конечно, подожди, спрятавшись, пока они не уйдут. Между тем, зачем не пойти ли ему по переулку к первому фермерскому дому и попросить стакан молоко?

      Он двинулся бодро и добыл не только стакан молока, но и кроме того, большой кусок хлеба с маслом. Когда он достиг своего поста наблюдения снова, он отсутствовал всего полчаса; но в на этот раз пикникеры исчезли. Он поспешил обратно в Стайл, уверенный, что найдет там Барбару. Но он был когда-то более обречены на разочарование.

      Вскоре он решил пойти прямо к дому и разведать обстановку. Окольным путем, который он осторожно избрал, примерно три четверти часа, чтобы пройти от перегона до поворота в проселочная дорога возле амбара в Солсбери. Когда он убедил себя что вокруг никого не было, он перелез через забор и сел на наверху, меланхолично задаваясь вопросом, что ему делать дальше. Было уже больше пяти часов, и возможности успеть на последний поезд из деревни. А у Варвары было сказал, что воскресных поездов нет. Кроме того, она сказала, что он не должен показать себя. Ну, он мог бы поспать на дереве в воскресенье, и голодать или есть ягоды.

      Но, поскольку помощь обычно приходит из неожиданных и маловероятных источников, так это пришло к Тому в его час стресса. Он стал таким погруженный в раздумья, что грубо вздрогнул от вида, за углом сарая, Тед и Бенни преследуют кот, который проскользнул сквозь забор серой полосой не два метра от того места, где сидел Том. Не больше смущен, чем Том, и даже больше поражены, были Тед и Бенни. Они стояли как вкопанные и смотрели на него. Том, однако, был достаточно сообразителен, чтобы потребовать тишины и подтолкнуть их к себе.

      «Здравствуйте, мистер Бейкер!» начал Бенни.

      «Что вы здесь делаете!» спросил Тед, запросто.

      – Ничего, – мрачно ответил Том. «У меня есть нет времени тратить на объяснения. Барбара в дом?»

      «Она была полчаса назад».

      «Я дам вам по доллару за штуку, если вы пойдете и скажи ей, что я здесь.

      Они почти исчезли, прежде чем Том успел их вспомнить.

      — Вот, — сказал он, — вот два долларов», и он раздал каждому из них купюру. «Я платить вам вперед, потому что я не хочу, чтобы вы возвращались в собирать. Понять?»

      «О да, мы понимаем», — кричали они и сразу вверх по извилистой дорожке, и с глаз долой.

      Х

      Барбаре потребовалось гораздо меньше времени, чем обычно, чтобы отправиться в путь. от дома к амбару, стоявшему на некотором расстоянии за цветники и огород, и вниз по склону позади конюшни.

      Она мчалась по тропинке, ловко уворачиваясь от Тома объятия, прикладывая палец к губам и предостерегая его от возможность мальчиков в кустах.

      — О нет, — сказал Том. «Я заплатил им, чтобы они остались прочь.» И он сразу взял свою дань, как всякий человек, право на должно.

      «Ты не должен был приходить», сказала она укоризненно; но ее глаза лгали ей.

      » Вы должны были подойти — к перекладине,» настаивал молодой человек.

      — Я ходила, Том, — ответила она. «Но, о, дорогой, У меня было такое ужасное время сегодня! Все пошло не так, и я не знаю, что мы будем делать. я потерял все Я владею.»

      Том выглядел очень озадаченным, потому что не мог видеть, как это повлияло на их конкретное предприятие. Но он только погладил ее руку нежно, когда они молча наклонялись бок о бок к забору, и ждал, пока Барбара объяснит.

      Она тут же решила, что расскажет ему всю глупую правду, и начал с рассказа о своем пироге. Она подробно рассказала, как она это сделала.

      Она описала приход пирата и не пощадила его. брат за его озорную щедрость. Затем она рассказала, как она мчалась в деревню и заручился помощью мистера Бикрофта; как они настигли пирата на дороге; как констебль выдержал человек перед мистером судьей Пенвиком; и как там, после долгой болтовни, Нежный Джим утверждал, что оставил пирог под пустой коробкой. на стойке.

      Том внимательно слушал, любовно глядя на встревоженное лицо бедной Барбары, постепенно забрезживший великий свет в его собственном уме, когда она спотыкалась в своем повествовании. Когда она дошел до утверждения пирата, он просто схватил забор обеими руками и откинувшись назад, смеялись так от души что Барбара справедливо раздосадована.

      — Я не вижу в этом ничего смешного, Том, — продолжала она. серьезно. «Если учесть, что в пироге было несколько драгоценностей на тысячу долларов — все драгоценности, которые я собственной в мире, — и что это лежало под ящиком в общественном дорогу, которую мог бы найти любой бродяга, я не могу обнаружить никакой причины для веселье».

      «Но пират говорил правду», — прошипел Том. и — хорошо, что мальчишки не подглядывали через кусты.

      — Я так и думала, что он был тогда, — выдохнула Барбара, когда как только она смогла отдышаться; «но что заставляет ты так думаешь? Мы сразу же вернулись, но не было пирог».

      «Потому что,» продолжал Том очень обдуманно и серьезно — «потому что Королева Червей сделала пирог, и наполнил его драгоценностями. Валет червей взял пирог; но я не могу придумать ничего, что рифмулось бы с драгоценностями, поэтому мы просто скажет, что положил его под коробку. Затем Король червей пришел, у него была назначена встреча с Королевой Червей; а также, будучи по натуре любознательным, он полез под коробку и нашел Пирог.»

      » Ты нашел пирог, Том!» воскликнула Барбара, положив обе руки ему на плечи и жадно глядя ему в глаза.

      » Я нашел пирог,» гордо усмехнулся Том; а также затем, внезапно вспомнив о продолжении, он простонал: «О, мой Господин!»

      «В чем дело?» ахнула Барбара, с предчувствие зла. — Что ты с ним сделал?

      — Пикникеры поняли, — сказал Том.

      «Какие пикники?»

      «Видишь ли, дорогая, я уже собирался резать порицаемый пирог, как вдруг увидел приближающиеся вагоны. Так что я положил пирог в сумку, ты знаете, вы попросили меня взять с собой пустой ранец, и я побежал прочь, швырнув сумку под куст…»

      «С пирогом внутри?» — воскликнула Барбара.

      «С пирогом внутри».

      «Тогда я на пикнике», — засмеялась она, хлопала в ладоши и даже прыгала от радости. «Я нашел мешок, и принес его сюда с собой, и там было что-то покачиваясь внутри…»

      — Пирог, — прервал его Том. «Разве ты не открыть сумку?

      — Конечно нет, — с достоинством ответила Барбара. — Это была твоя сумка, не так ли? Затем, после паузы, — добавила она. — Но я надежно спрятала его в инструментальной мастерской и теперь давайте пойдем и возьмем его, и весь этот ужасный беспорядок быть очищены. Ну давай же!»

      Она схватила его за руку, и они вместе побежали позади амбар, вдоль забора, через цветник, вокруг небольшая группа кедров, пока они не оказались в поле зрения своей цели. Затаив дыхание, они мчались дальше, Том теперь впереди, к маленькому старому лачуга. Он схватился за засов и с искусным движением открыл дверь. подметать и провел Барбару в темный и заплесневелый маленький лачуга.

      Она уверенно положила руки на полку. Сумки не было там.

      XI

      В летние месяцы старый Эфраим Джонсон, заявивший о некоторых дальние отношения с Мэнди, работал три дня в неделю на площади Солсбери. Его особая задача состояла в том, чтобы прополоть сад; не то, чтобы его помощь действительно была нужна, а скорее то, что старый Ефрем нуждался в помощи. Он пришел поздно и ушел домой рано; и он выкурил очень длинную трубку в конюшне в полдень.

      Это было обычным делом для Мэнди в те дни, когда старый Эфраим пришел на работу, чтобы положить тайком для него в мастерскую маленький сверток, составленный из обильной кладовой большого дома. Иногда она давала ему холодное мясо, иногда чай, кофе или сахар. Когда старый Ефрем собирался идти домой, он всегда чувствовал уверенный в том, что найдет небольшой пакет «съестных припасов» на полке в сарае для инструментов, где он остановился, чтобы убрать его мотыга.

      Именно в этот день старый Ефрем посетил мастерскую, как обычно, и заметил, кроме пачки бумаг, старый ранец на полке. Он не лелеял такой щепетильности, как та, которая продлил незнание Барбарой ранца содержимое, быстро снял сосуд и открыл его. Он приветствовал вид пирога с громким хохотом.

      «Ну, теперь, ef ‘Мэнди не самая милая старушка вещь, — пробормотал он. «Она мычала так, как jes s’prise me ‘потому что сегодня субботняя ночь, и сделай мне пирог. Старый Ефрем усмехнулся над своим хорошим удача.

      Ему было очевидно, что старый, выброшенный ранец должен быть выбросили, и что Мэнди положила туда пирог как немного дополнительного деликатеса для воскресенья. Уронив свою посылку «съестных припасов» в него, вместе с пирогом, он поковылял по тропинке и вышел из задних ворот на дорогу.

      Старик Ефрем плелся с легким сердцем, пыхтя кукурузных початков и время от времени останавливаясь, чтобы отдохнуть в тени. Это было на один из таких малоподвижных случаев, когда он подошел на полминуты милю от деревни, что он заметил приближение странного, повозка с белым верхом, которую медленно вел вверх по склону человек странный и необычный вид.

      Лошадь остановилась перевести дух, когда повозка поравнялась со старым Ефрем; и пират, выглядевший грустным и усталым, кивнул небрежное «добрый вечер» старому негру, лежащему на травянистом берегу.

      «Ты действительно похож на настоящую вещь», — заметил старый Ефрем, вставая и приближаясь, чтобы лучше вид на наряд. — Что у тебя в вагоне?

      — Мыло, — вяло ответил пират. «Какая у тебя в сумке?

      «Что до ты? быстро вернулся Ефрем.

      — Ничего, — признался Нежный Джим. «Только я подумала, что это может быть что-нибудь поесть».

      Старый негр усмехнулся. «Ну, это берег какой-то поесть, — сказал он; «но я не нет отдых.

      «Я ничего не ел весь день», объяснил пират. «Я дам тебе мыло за откусить почти от всего. Не хочешь мыла? он осведомился.

      «Ты целый день ничего не ешь?» повторил добрый старый негр. «Посмотри, что у меня есть хе-хе, — продолжал он медленно; «Я не знаю, что у меня есть. Он усмехнулся.

      Открыв сумку, он начал расстегивать «Мэнди». бумажная посылка. Но подошедший тем временем пират поймал увидела пирог и узнала его по круглому коричневому бугорку на одном сторона.

      «Откуда у тебя этот пирог?» он спросил нервно.

      — К Дею вопросы, — протянул старый Ефрем, нахмурившись упреком, «как никто не спрашивал между драгоценные камни. Я только что получил этот пирог, сэр.

      Пират на мгновение задумался.

      Наверняка это был тот самый пирог, из-за которого он так сильно втянулся. беда; и если бы красивая барышня захотела заплатить сто долларов за него, она могла бы заплатить его с тем же успехом, что и страшного мистера Бикрофта или кого-либо еще.

      — Ужасно красивый пирог, — начал он, стараясь не показывать слишком большого рвения, так как старый Ефрем продолжал возникли проблемы с узлом веревки вокруг посылки. «Давно я не ел ни одного пирога. я бы дал хорошая сделка для этого прямо сейчас.

      «Пирог — это не еда для завтрака», — возразил старый Эфраим, обескураживающе.

      «Как ты поправился на мыло?» — спросил пират. игнорируя предложение.

      «А?» — спросил негр.

      «За этот пирог я тебе целую коробку мыла дам. Ты надо купить мыло, не так ли?

      «Яас, сух; Я покупаю кусок мыла каждый В субботу вечером, когда я иду в магазин за своим старым женщина.»

      — Для стирки, — предложил Ласковый Джим.

      Негр согласился.

      – Очень хорошо, – убедительно продолжал пират; «Я дам тебе целую коробку мыла, лучшего мыла на свете. рынок, шестнадцать слитков в коробку, за ничего , если ты дашь мне этот пирог, я просто хочу пирог».

      Старый Ефрем почесал затылок и взглянул с оттенком подозрительность в глазах.

      — Нет, — сказал он наконец; «Я должен взять этот пирог к моей старухе».

      «Знает ли она, что ей принесут пирог?» — спросил Нежный Джим.

      — Нет, — протянул старый Эфраим. «Я не могу ‘прямо сказать, что она делает.

      «Ну, не лучше ли шестнадцать кусков мыла чем один пирог?» — возразил пират. «Она может сделать пирожки, знаете ли, но она не может сделать мыло . Теперь смотри сюда, — он подошел к задней части фургона и потянул из коробки с мылом, приподнял крышку, которая уже была выбита мистером Бикрофтом и выставил напоказ ровные ряды ярко завернутых пирожные под встревоженный взгляд негра. Старый Ефрем почесал снова голову, и смотрел с мыла на пирог, и от пирога к мылу. Он действительно был в большой беде, за что пират было сказано верно. Старуха могла сделать пирогов, но она не мог сделать мыло , а мыло стоило денег.

      «Это хорошее мыло?» он спросил осторожно.

      «Лучший в мире», — ответил пират, уверенно. «Целая коробка сейчас, за ничего! Просто потому что я хочу пирог. Можно?

      Старый Ефрем подошел к ящику, потрогал мыло, развернул несколько лепешек, понюхал их, намочил один кусок на углу и взболтал немного пены. Убедившись окончательно и обратившись, он широко ухмыльнулся пирату.

      «Думаю, старушка не пропустит ни одного пирога, ни черта не знаю, — возразил он; «И я думаю, что могу обменять половину мыла в магазине на штекер terbacker».

      Пират поддержал его в этом убеждении.

      «Ну, хе-хе, — заключил старый Ефрем, и этот бродячий кусок теста снова попал в владения пирата, который сразу поставил его под контроль сиденье Saucy Sally .

      Он быстро заколотил ящик с мылом, помог старому Ефрему заправить его под мышкой и с глубоким удовлетворением наблюдал, как смуглый ковылять по дороге.

      XII

      Барбара чуть не расплакалась, когда после тщательного обыскав сарай с инструментами, выяснилось, что сумки нет. там дольше. Губы ее дрожали, и она беспомощно произнесла: усталый стон, и Том снова отстаивал свои права, и приступил к выполнять те функции комфорта, которые выпадают на долю сильный мужчина.

      Они медленно пошли прочь, снова вокруг амбара, и обратно в их первоначальное место встречи, где, бок о бок, они склонялись торжественно встал на верхнюю перекладину забора, и Том героически попытался выяснить, что лучше всего сделать в следующий раз.

      К ним в этот кризис пришел Нежный Джим. Он ворвался на них вдруг, потому что проселочная дорога была узкой и густо затененной, и делала крутой поворот чуть ниже сарая. Дерзкая Салли была полностью до того, как Том или Барбара успели пошевелиться.

      — Это пират, — быстро сказала она. положив руку на руку Тома.

      К этому времени Дерзкая Салли поднялась, и приближался пират со шляпой в руке.

      «Мне ужасно жаль сегодняшнее утро и мистер — Бикрофт, — начала Барбара, когда Милый Джим подошел ближе.

      «Не говорите ни слова, мисс,» ответил пират, добродушно.

      – Особенно, – продолжала Барбара, прежде чем пират можно было бы добавить еще одно слово, «поскольку я с тех пор узнал, что то, что ты сказал, что положить пирог под коробку было абсолютно истинный.»

      Нежный Джим выглядел немного смущенным.

      — Да, — любезно добавил Том, — я нашел пирог под ящиком и взял его.

      Нежный Джим даже побледнел.

      » У тебя есть пирог?» — воскликнул он.

      «Я нашел это», — ответил Том; «но увы! У меня его сейчас нет».

      Пират выглядел огорченным и повернулся к своей повозке.

      — Нет, — сказал он через плечо, — я не мог понять, как ты должен иметь это; за он у меня, — и он вытащил потрепанный клад из под сиденьем.

      «Все!» — закричал Том, перелезая через забор. «Я узнаю его по коричневому бугорку сбоку».

      Он оторвал пирог от пирата раньше, чем тот успел сопротивляться, и быстро передал его через забор Барбаре. Барбара просунул палец сквозь корку и с легким криком «Вот и все!» упал на землю и начал плакать, рыдая так же, как она плакала, когда узнала о его потере.

      Через секунду Том снова перелез через забор, а Нежный Джим оставил смущенного зрителя, вертя шляпу, посреди дорога. Через некоторое время рискнул:

      – Пирог все еще стоит для вас денег, мисс?

      «Действительно есть», ответила Барбара, вытирая ее глазами и позволила Тому поднять ее на ноги. «У вас будет деньги сразу. Но расскажи мне, как ты получил пирог.

      «От старого негра», сказал он и рассказал с много расцветов, его встречи и обмен с Ефремом.

      «Старый негодяй!» прокомментировала Барбара. А потом к Том: «Я обещал сто долларов за возврат пирога. Подержи его, пока я войду в дом и возьму деньги.

      «Ни за что!» — воскликнул Том, держа Барбару за запястье. «Я заплачу ему. И теперь, когда у нас есть пирог, мы подумаем о нашем собственном побеге».

      — Но нам теперь не уйти, — закричала Барбара. «Последний поезд ушел давно. Но подождите! вдруг загорелся идеей. «Экспресс останавливается на перекресток в 8:15. До него почти девять миль. узел…»

      — Мы поедем на поезде, — прервал его Том. — Мы можем сойти в Фармингдейле, а ты можешь идти к себе. кузена на ночь. Затем, обращаясь к Нежному Джиму: «Г-н. Пират, — сказал он деловито, — я заплатит вам двадцать пять долларов, если вы отвезете нас в развязка вовремя, чтобы успеть на экспресс в 8:15. Сейчас 6:20. Если это убьет лошадь, я и за него заплачу».

      Дела у пирата определенно начали складываться. Он не колебался ни секунды. Он повернул свой фургон и возглавил его к огромному миру свободы. Том и Барбара вскарабкались на место рядом с ним. Том сидит посередине и крепко держит пирог обеими руками на коленях.

      Пират подхлестнул старого коня, и Дерзкая Салли скользнула в глубокое море великого шоссе.

      КОНЕЦ

      Этот сайт полон БЕСПЛАТНЫХ электронных книг — Project Gutenberg Australia

      7 лучших заменителей утяжелителей для пирогов

      Слоеная золотистая корочка, сочная фруктовая начинка или декадентская шоколадная сердцевина с идеальной формой пирога. Испечь пироги профессионального качества в домашних условиях не так просто. Но это может быть сделано. Нет ничего хуже, чем когда корочка становится сырой, начинка жидкая или пирог подгорел. Готовите ли вы летний вишневый пирог или шоколадный крем к праздникам, успех кроется в деталях. Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пироги вышли такими же, как у вашего любимого пекаря. Секрет приготовления вкусного пирога начинается с идеальной корочки. Если вы делаете пирог, начинка которого не запекается, вам нужно будет выпекать корж вслепую, используя утяжелители для пирога. Но не волнуйтесь, если у вас их нет, есть несколько отличных заменителей гири для пирога, которые работают так же хорошо.

      Выпечка вслепую — это когда вы предварительно выпекаете пирог или корж без начинки. В зависимости от рецепта он может быть частично или полностью выпечен. Начинка добавляется в предварительно выпеченный корж позже, а затем выпекается, если это необходимо. В некоторых рецептах пирогов, таких как пироги с шоколадным пудингом, пудинг не выпекают. Таким образом, сначала выпекается корочка, а затем наполняется пудингом. Утяжелители нужны для сохранения формы коржа во время выпекания, потому что внутри нет начинки.

      Не волнуйтесь, если у вас нет весов для пирогов, есть много заменителей, которые работают очень хорошо.

      7 лучших заменителей веса для пирогов:

      1. Сырой рис, кукуруза или бобы.
      2. Стальные шарики.
      3. Ядра попкорна
      4. Сахар.
      5. Мрамор.
      6. Гладкие камни.
      7. Меньшая форма пирога.

      Далее мы рассмотрим каждый заменитель более подробно, а также подробно рассмотрим выпечку вслепую, а также когда и почему вам может понадобиться использовать утяжелители для пирогов.

      Что такое слепая выпечка?

      Выпечка вслепую — это предварительное выпекание коржа без начинки внутри. Другими словами, вы выпекаете только корочку. Это очень важный шаг для любого рецепта на основе заварного крема, такого как пирог с пудингом, потому что пудинг не выпекается. Корж запекается вслепую, а затем наполняется пудингом.

      Выпечка вслепую предотвращает размокание или потерю формы корочки пирога. Влажные начинки могут сделать корочку сырой, если вы положите их слишком рано. Но слепая выпечка затвердевает, поэтому влажная начинка не может ее испортить.

      Чего точно не стоит делать, так это добавлять жидкую начинку в незапеченный корж для пирога. Корочка размокнет, раскрошится, потеряет форму или пропечется неправильно. Вы делаете это так: сначала выпекаете корж без начинки, а затем добавляете начинку.

      Корж для пирога может быть частично или полностью слепым, в зависимости от рецепта. Если рецепт требует частичной выпечки вслепую, вы должны испечь только корку, вынуть ее из духовки, наполнить и затем закончить выпечку.

      Чтобы испечь корж вслепую, раскатайте тесто скалкой и положите его на форму для пирога. Защипните края вилкой или пальцами, чтобы создать свой любимый вид.

      Проблема с выпечкой теста вслепую заключается в том, что без начинки, удерживающей тесто на месте, оно теряет форму. Это решается с помощью весов пирога. Утяжелители для пирогов заменяют начинку при выпечке вслепую.

      Выстелите корж фольгой или пергаментной бумагой, а затем придавите его грузом для пирога. Утяжелители удерживают форму пирога и не дают ему вздуться, крошиться или провисать в духовке.

      Многие рецепты требуют веса для пирога, но не беспокойтесь, если у вас его нет. Есть много отличных заменителей, которые работают так же хорошо. Мы перечислим лучшие из них вместе с несколькими, которые не очень хорошо работают позже в статье.

      Когда нужно печь вслепую?

      Есть несколько ситуаций, когда корж необходимо выпекать вслепую. Если в вашем рецепте пирога используются свежие фрукты, сливки или шоколадный пудинг, выпекается корочка, но не начинка. Корка для пирога или корж для пирога будет полностью выпечена вслепую перед добавлением начинки.

      Для других начинок может потребоваться запекание, но при более низкой температуре или в более короткие сроки, чем для корочки. Например, пироги с заварным кремом требуют выпечки, но они могут свернуться, если их выпекать слишком долго. В этом случае вы должны выпекать корж вслепую, используя утяжелители для пирога, в течение примерно 3/4 необходимого времени, затем вынуть пирог из духовки и заполнить его заварным кремом, чтобы закончить выпечку.

      Корочка пирога может размокнуть, если начинка слишком влажная. Это характерно для пирогов с заварным кремом, пудинговых пирогов, заварного крема и фруктовых начинок. Выпекание корочки вслепую перед тем, как положить начинку, предотвращает размокание, потому что влага не впитывается в испеченную корочку.

      Выпечка вслепую с помощью утяжелителей для пирогов помогает получить хрустящую, полностью сформированную корочку, которую вы можете позже заполнить всеми видами ингредиентов.

      В некоторых случаях я даже корочки сразу не наполняю. Я пеку несколько утром и оставляю их до вечера, когда наполняю их фруктами, заварным кремом или пудингом.

      Знание лучших заменителей утяжелителей для пирогов может помочь, когда вы много печете, потому что коммерческие утяжелители дороги. Упаковка керамических шариков стоит около 10 долларов, и я обычно использую 4 упаковки для пирога. У меня достаточно для одного пирога, но когда я пеку 3 или 4 за раз, мне нужны другие вещи, которые будут работать вместо этого. Кукуруза, сухие бобы, сахар и рис — отличные альтернативы.

      Что такое вес пирога?

      Проблема слепой выпечки в том, что без начинки пирог теряет форму. Тесто может вздуться, так как пар попадает в глютеновую структуру теста. Это приводит к неравномерной или деформированной корке с пере- или недопеченными участками. Усадка также может происходить вместе с падением или полным разрушением сторон. Все это приводит к уродливому пирогу, который трудно заполнить.

      Если вы хотите печь пироги как профессионал, вам понадобятся утяжелители для пирогов.

      Утяжелители для пирогов решают все эти проблемы, заполняя корку во время выпечки вслепую. Они заменяют начинку для пирога и удерживают корочку на месте. Когда вы достанете корж из духовки и уберете груз, вы получите идеально приготовленную и сформированную корку для пирога, готовую для начинки.

      Коммерческие утяжелители для пирогов обычно изготавливаются из металла или керамики. Они отлично работают, но стоят довольно дорого. Я рекомендую использовать дешевые заменители, такие как сухой рис, бобы, зерна попкорна или сахар. В любом случае, у большинства из нас эти ингредиенты валяются на кухне.

      Прокладки для теста для пирогов

      Существует два типа форм для выпечки, которые можно использовать с утяжелителями для пирогов. Алюминиевая фольга и пергаментная бумага. Оба типа вкладышей добавляют защитный слой, который отделяет груз от корки. Но есть плюсы и минусы обоих.

      • Алюминиевая фольга: Фольга — это металл, который поглощает и передает тепло. Это здорово, потому что помогает приготовить корочку изнутри. Всякий раз, когда я использую вкладыш из фольги, я всегда получаю более равномерно приготовленную корочку с лучшим цветом. Но вы должны использовать его с правильной начинкой. Мой любимый сахар. Вы хотите использовать фольгу только с грузами, которые не поглощают и не проводят собственное тепло, такими как сахар, рис, кукуруза или бобы. Не используйте фольгу с керамическими или металлическими грузилами.
      • Пергаментная бумага: Бумажная прокладка для корки обеспечивает такой же защитный слой между грузами и коркой, но не поглощает и не излучает тепло. Это делает его лучшим выбором при использовании керамических или металлических гирь.

      Для всех лучших заменителей утяжелителей для пирогов и коммерческих утяжелителей для пирогов требуется прокладка между утяжелителями и коркой. Убедитесь, что вы используете правильный вкладыш, соответствующий выбранному вами весу. Если он проводит и излучает тепло, используйте бумагу. Если нет, то используйте фольгу.

      Альтернативы утяжелителям для пирогов

      Коммерческие утяжелители для пирогов обычно изготавливаются из керамики или металла, но существует множество отличных альтернатив, которые можно использовать вместо них. Лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги кладут на корку, а сверху кладут груз. Очень важно всегда сохранять эту тонкую прослойку между грузиками и корочкой.

      Бумага или фольга предотвращает прилипание грузов к тесту. Это облегчает удаление весов.

      Накалывание теста вилкой иногда рекомендуется в качестве альтернативы использованию утяжелителей для пирогов. Это помогает выпустить пар, образующийся во время выпечки, что может уменьшить отечность. Но стыковка не помогает сторонам корочки сохранять форму. Вы все равно можете получить мокрую, деформированную или неравномерно приготовленную корочку пирога. Я рекомендую использовать утяжелители для пирога или хорошую замену, даже когда вы состыковываете пирог.

      К счастью, существует множество отличных альтернатив гирям для пирогов, которыми можно заменить их. Большинство из которых, возможно, уже лежат у вас дома.

      1. Сушеный рис, кукуруза или фасоль

      Фасоль для выпечки – это просто высушенная фасоль, используемая в качестве утяжелителя для пирогов. Также можно использовать рис, кукурузу или подобные сушеные продукты. Самое замечательное в сухих ингредиентах то, что они, вероятно, уже есть у вас дома. Они работают так же хорошо, как коммерческие керамические утяжелители для пирогов, и их можно использовать снова и снова.

      Сухие ингредиенты не излучают тепло, как сталь или керамика. Таким образом, утяжелители будут только удерживать форму коржей и не помогут в выпечке. Чтобы компенсировать это, используйте прокладку из алюминиевой фольги между коркой и грузом.

      Рис: Если вы используете рис в качестве веса для пирога, убедитесь, что он сырой. Вареный рис станет пышным и легким. Рис хорошо наполняет корочку, что помогает ему готовиться равномерно и сохранять красивую форму. Но это может быть болью, чтобы очистить.

      Кукуруза: Использование кукурузы очень похоже на рис, она хорошо работает, готовит ровную корочку и держит форму. Но ядра маленькие, и с ними труднее работать, чем с бобами.

      Сушеные бобы: Это один из моих любимых заменителей веса пирога. Они как раз подходящего размера и формы, чтобы утяжелить корку пирога, что создает хорошую форму и равномерную выпечку. Честно говоря, я не знаю, почему они вообще продают керамические гири, ведь бобы так хорошо работают. И у меня всегда есть пакет сушеных бобов в кладовке, так что это очень удобно. Сушеные бобы бывают разных размеров, поэтому выбирайте маленькие круглые. Они будут плотнее упаковываться в корку, что работает лучше.

      Несмотря на то, что мелкие сушеные товары труднее очищать, на самом деле они работают немного лучше. Они плотнее укладываются в корку из-за своего небольшого размера, поэтому давление распределяется более равномерно.

      Всякий раз, когда я использую сухие ингредиенты и фольгу, я всегда получаю красивую форму красивого золотисто-коричневого цвета. Просто убедитесь, что вы равномерно уложили ингредиенты в корж. Это создает равномерное давление на дно и по бокам.

      2. Стальные шарики

      Маленькие стальные шарики обладают дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что они удерживают форму корочки и излучают тепло. Это помогает приготовить корочку изнутри, что приводит к более равномерному пропеканию. Несколько великих пекарей рассказали мне, что это их секрет приготовления вслепую великолепной корочки для пирога. Но вам нужно немного скорректировать время выпечки, так как шарики помогут испечь корочку.

      Используйте мяч небольшого размера. Они лучше наполнят корочку. Если вы привыкли использовать утяжелители из алюминиевого металла, стальные шарики очень похожи.

      Убедитесь, что все стальные предметы, которые вы используете, чистые и пригодны для использования в духовке.

      Я попробовал использовать стальные шарики в качестве заменителя груза для пирога, и они сработали очень хорошо. У меня всегда получается ровная корочка и красивый цвет. Но нужно использовать маленькие шарики. если они слишком большие, вы получите неравномерное приготовление.

      Преимущество стальных шаров в том, что их можно использовать снова и снова. Они никогда не испортятся, сколько бы раз вы их не пекли.

      Обязательно используйте пергаментную бумагу со сталью. Они проводят тепло, поэтому вам не нужна фольга.

      3. Ядра попкорна

      Пакет зерен попкорна может стать отличной заменой утяжелителям для пирогов. Они работают так же хорошо, пропекают корочку равномерно и отлично держат форму.

      Зерна попкорна отличаются от сушеной кукурузы. Только один сорт кукурузных зерен под названием Zea mays everta используется для приготовления попкорна. Оно выглядит как обычное кукурузное зерно, но оно единственное, из которого можно приготовить вкусную закуску. Как обычная кукуруза, так и зерна попкорна отлично заменяют утяжелители для пирогов.

      Как и в случае с другими заменителями сухой массы для пирога, я рекомендую использовать фольгу в качестве вкладыша.

      Единственным недостатком зерен попкорна в качестве заменителя веса пирога является то, что они очень маленькие. Это может затруднить уборку. Мне всегда удается разложить мелкие ингредиенты, такие как зерна, рис или сахар, когда я выпекаю. Но они дешевы, и вы можете хранить и использовать их снова и снова.

      На самом деле я часто использую зерна попкорна в качестве массы для пирога, потому что они всегда есть на кухне. Но они высыхают в духовке и потом не лопаются, так что не планируйте есть их после выпечки.

      4. Сахар

      Я люблю использовать сахар в качестве заменителя веса пирога. На самом деле это, наверное, мой любимый и тот, который я использую больше всего. Сахар — это основной ингредиент, который можно найти практически в каждой кладовой пекаря, в том числе и в моей. Просто оберните алюминиевой фольгой корку пирога и по бокам, а затем наполните ее сахаром.

      Сахар очень мелкий и равномерно заполняет всю корку пирога. Это гарантирует, что тесто прочно удерживается на месте и равномерно пропекается. Каждый раз, когда я пеку пирог вслепую, используя фольгу и сахар, я получаю прекрасную форму и красивый золотисто-коричневый цвет. Это никогда не терпит неудачу.

      Одним из преимуществ использования сахара является то, что его можно использовать в других рецептах позже. Тем не менее, я рекомендую ограничиться несколькими слепыми запеканиями. Вкус будет со вкусом поджаренной карамели, который хорошо работает во многих рецептах.

      Сахарный песок — отличная замена гирям для пирогов, но это нормально. Чем меньше вес, тем лучше вес пирога, но его сложнее очистить. Я всегда умудряюсь рассыпать сахар повсюду, включая корочки. Это не обязательно плохо, но вам нужно быть особенно осторожным.

      Сахар очень мелкий, что означает, что он обеспечивает действительно равномерное покрытие с хорошим весом. Это поможет сохранить форму корочки и обеспечит равномерную выпечку. Мне также нравится, что я могу повторно использовать сахар позже, потому что я ненавижу тратить ингредиенты зря.

      Если вы попробуете использовать сахар в качестве заменителя массы для пирога, я рекомендую использовать алюминиевую фольгу, а не пергаментную бумагу. Фольга всегда дает мне лучший цвет. Пергаментная бумага отлично удерживает сахар от корочки, но я никогда не получаю такого же подрумянивания, как при использовании фольги.

      Сочетание теплопроводной фольги с равномерным весом и тонкой текстурой сахара способствует равномерному пропеканию корочки.

      5. Мрамор или гладкие камни

      Еще одной отличной заменой керамическим гирям для пирогов являются мрамор или гладкие камни.

      Мрамор: Они круглые, одинакового размера, хорошего веса и могут выдерживать тепло. Просто убедитесь, что вы используете настоящий мрамор, а не дешевый пластик. Используйте небольшой шарик размером со стальной шар или сухую фасоль. Не очень большие шарики диаметром около дюйма. Мрамор поглощает и переносит тепло, поэтому помогает пропечь корочку изнутри.

      Камни: Гладкие камни, похожие на то, что вы получаете из каменного стакана, отлично подходят в качестве груза для пирога. Просто убедитесь, что вы не используете камни с осколками. Они должны быть абсолютно гладкими. Камни очень хорошо поглощают и передают тепло, поэтому помогают пропечь корочку. Учитывайте это при установке таймера.

      Я использую пергаментную бумагу вдоль дна и по бокам коржа. Поскольку камни и шарики поглощают и излучают тепло, они помогут запечь корочку. Как только бумага будет внутри, равномерно заполните корку шариками или камнями. Если камни имеют неравномерную форму, а так, вероятно, и будет, убедитесь, что в корке осталось как можно меньше пустот.

      Так как камни обычно неровные, можно укладывать их вдоль дна и боковых стенок корки. Это делает их более легкими в работе, чем шарики и большинство других весов для пирогов. С другими весами вы должны заполнить весь пирог, чтобы поддержать стороны.

      6. Пекарская цепь

      Пекарская цепь может заменить массу пирога, но она легкая. Им не хватает весовой части пирога. И это главный минус их использования.

      Сверните цепочку внутри корочки пирога как можно равномернее. Поскольку цепочка соединена, она не будет естественным образом заполнять пустоту, как шарики, галантерейные изделия, камни, сахар или стальные шарики. Это требует времени и не так просто, как просто насыпать сахар во вкладыш.

      Обратите особое внимание на бока, потому что именно здесь корка нуждается в поддержке. Без давления борта могут раскрошиться, провиснуть или полностью провалиться. Именно здесь цепь обычно выходит из строя. Но вы можете заставить его работать, если будете осторожны с тем, как вы сворачиваете его в корку. Убедитесь, что давление со всех сторон.

      Тесто для пирога может пузыриться между зазорами витков цепи для пирога, поэтому укладывайте его плотно. Не забудьте равномерно покрыть все дно и бока. Если вы оставите пустоты между цепью, это может привести к неравномерному пропеканию.

      Честно говоря, я не люблю работать с цепочками для выпечки. Но они прекрасно работают, если вы не торопитесь сворачивать их в корку. Я использовал их раньше, и у меня были хорошие результаты, но это требует дополнительного времени, которое я бы предпочел потратить на выпечку.

      Преимущество цепей в том, что их легко чистить. Вам не нужно беспокоиться о пролитых ингредиентах. И их можно использовать снова и снова.

      В зависимости от цепи я могу использовать в качестве вкладыша пергаментную бумагу или фольгу. Если цепь тяжелая, я бы использовал бумагу, потому что тяжелая цепь проводит больше тепла. Но если у вас действительно легкая цепь, я бы использовал фольгу.

      7. Форма для пирога меньшего размера

      Еще одна из моих любимых заменителей веса пирога — форма для пирога меньшего размера. Обязательно сначала используйте фольгу или пергаментную бумагу. Затем вставьте меньшую форму для пирога прямо в корку для пирога. Верхнее блюдо не позволит нижней корочке вздуться и сохранит хорошую форму.

      При использовании двух форм корж для пирога можно перевернуть и выпекать вверх дном на противне. Гравитация помогает удерживать кору вместе. Этот метод отлично работает, но верхние края корочки имеют тенденцию становиться более плоскими, так как они лежат на поверхности противня. Мне нравится внешний вид некоторых моих пирогов, но не всех. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вы думаете.

      Уменьшенная форма пирога в качестве утяжелителя предотвращает вздутие и усадку краев. Просто убедитесь, что две формы пирога имеют одинаковую форму, только разные размеры. Если между коркой и второй формой есть пустоты, корка может вздуться, чтобы заполнить ее.

      Если вы используете металлическую форму для пирога, она будет проводить некоторое количество тепла. Вот как я люблю это делать. Выпечка корочки изнутри помогает получить приятный коричневый цвет и хорошую хрустящую корочку. Это похоже на использование фольги и сахара, потому что вы получаете металл, проводящий тепло, и равномерное давление по бокам и внизу корочки. В этом случае я использую пергаментную бумагу вместо фольги. Однако, если я использую форму для пирога, которая не проводит много тепла, я использую фольгу.

      Советы

      • Охлаждение или замораживание коржа перед выпеканием вслепую может помочь предотвратить вздутие. Это также снижает вероятность того, что ваша фольга или пергаментная бумага прилипнут или что флейта будет повреждена.
      • Накалывать корку вилкой — хорошая идея, даже если вы используете утяжелители для пирогов. Только не делайте этого с очень мокрой начинкой. Уколы могут помочь выпустить пар, который предотвращает затяжки.
        • №
      • Всегда кладите слой фольги или пергаментной бумаги между коркой и грузиками. Это предотвратит их прилипание, облегчит удаление и предотвратит перенос ароматов или запахов на корку.
      • Если низ коржа, выпеченного вслепую, получается мокрым при использовании алюминиевой фольги, попробуйте вместо нее пергаментную бумагу.
      • Убедитесь, что вес вашего пирога равномерно распределен по поверхности корочки и смещен в стороны.
      • Коммерческие утяжелители для пирогов могут быть тяжелыми, поэтому соответствующим образом отрегулируйте количество используемых утяжелителей. Вам не нужен такой большой вес, чтобы вы вдавливались в корку пирога, оставляя ямочки.
      • Попробуйте снять утяжелители и фольгу или бумагу на половине процесса выпекания вслепую, а затем продолжить выпекание без них. Это способствует образованию хрустящей золотистой корочки.
      • Если бока коржа подгорают или пропекаются быстрее, чем нижняя часть, обязательно полностью накройте их фольгой или приобретите силиконовую защитную пленку для коржа.

      Утяжелители для пирогов и их заменители — это лишь часть приготовления великолепных пирогов. Наряду с гирями следует использовать и другие методы, чтобы обеспечить идеальную корочку. Хорошо управляйте временем выпечки и всегда обращайте внимание на температуру.

      Все пироги разные. Не бойтесь экспериментировать, используя разные веса для разных корок.

      Заменители утяжелителей для пирогов, которые мне не нравятся

      Я протестировал несколько других заменителей утяжелителей для пирогов, но они мне не понравились. Вот список того, чем они были и почему я бы их избегал.

      1. Металлическая цепочка

      Хотя металлическая цепочка для выпечки работает нормально, если очень аккуратно поместить ее в корку, сделать это довольно сложно. Зачем заморачиваться, идеально сворачивая цепочку в корку, когда все, что мне нужно, это фольга и сахар?

      Цепи, как правило, легкие, поэтому их нужно много. Я слышал о пекарях, использующих цепь для пирогов длиной 10 футов. Но я не понимаю, почему. Сахар, другая форма для пирога или сухие ингредиенты работают так же хорошо с гораздо меньшими усилиями. Если все, что у вас есть, это цепочка, она отлично подойдет в качестве заменителя веса пирога, поэтому она в моем списке, но она мне меньше всего нравится.

      2. Одинарная металлическая гиря

      Вы можете купить гирю как цельный инструмент, а не керамические шарики.

      Он весит около 0,3 фунта и имеет перфорированный металлический диск, окруженный силиконовыми клапанами. Чтобы использовать его, поместите его на основание корочки пирога так, чтобы его створки вспыхивали против сторон корочки. Основной центральный диск удерживает центр коры вниз, в то время как створки оказывают давление на стороны.

      Мне совсем не нравится использовать этот тип веса пирога. Он слишком легкий и не обеспечивает достаточного давления, чтобы выпекать корочку вслепую, как я хочу. Каждый раз, когда я использую его, корочка пирога оседает, вздувается и готовится неравномерно.

      Вес пирога также оставил отпечатки в основании корочки пирога, что мне не нравится. Даже если вы этого не видите, когда корочка заполнена, мне не нравится, когда корочка прогибается под моим весом.

      Поскольку одни части груза сделаны из металла, а другие из силикона, он нагревается неравномерно. Металлическая часть накапливает и отдает тепло, а силиконовые клапаны — нет. Это приводит к тому, что корочка пропекается не так, как бока. Неравномерно пропеченная корочка пирога — это то, чего вам определенно следует избегать.

      3. Легкие веса

      Это общий, а не конкретный тип веса пирога, но мне не нравится, когда вес пирога слишком мал. Это также может относиться к тому, как вы используете веса. Упакуйте их в корку достаточно, чтобы создать хорошее давление на дно и сбоку.

      Не зря их называют гирями для пирогов. Общая идея состоит в том, чтобы использовать вес пирога вместо начинки. Начинки полностью заполняют внутреннюю часть корочки с равномерным давлением. Вам нужно воспроизвести этот уровень поддержки с помощью ваших гирь. Поэтому используйте что-то достаточно тяжелое, чтобы имитировать начинку для настоящего пирога, но не слишком тяжелое, чтобы оно не вдавило корку.

      Пергаментная бумага или алюминиевая фольга

      Для всех гирь для пирога требуется либо пергаментная бумага, либо алюминиевая фольга между коркой и гирями. Но что лучше? Я обычно предпочитаю фольгу. Но это зависит от того, какой вес вы используете.

      Пергаментная бумага хорошо удерживает груз от поверхности корочки. Но он не поглощает и не передает тепло. Таким образом, вы не получаете выгоду от выпечки. Однако это не имеет значения, если вы используете вес, который поглощает и передает тепло. Например, камни или металлические шарики очень хорошо поглощают и передают тепло. Они помогают пропечь корж с двух сторон. В этом случае вам не понадобится фольга, так как запекается вес.

      Алюминиевая фольга отличается тем, что она сама по себе поглощает и передает тепло. Это лучший выбор, если вы используете сухие ингредиенты, такие как кукуруза, бобы или сахар. Поскольку эти ингредиенты не поглощают и не передают тепло корочке, для этого вам понадобится фольга. Мой любимый заменитель веса пирога — сахар с алюминиевой фольгой. Сахар обеспечивает отличное равномерное давление по всему периметру, а фольга помогает запечь корочку. У меня всегда получается ровная корочка с отличным цветом.

      Мой любимый коммерческий пирог Вес

      Если я собираюсь купить утяжелители для пирогов, мне нравятся керамические утяжелители для пирогов миссис Андерсон. Они работают так же хорошо, как металлические гири, но стоят примерно вдвое меньше.

      Каждая упаковка содержит 1 чашку гирь или примерно полфунта. Чтобы заполнить всю корку пирога достаточным весом, чтобы правильно испечь пирог вслепую, я использую 2 фунта или 4 упаковки. Это важно, если вы идете покупать их. Убедитесь, что его достаточно, чтобы заполнить пирог, который вы печете. Если их недостаточно, они не будут работать должным образом.

      Вы можете использовать их с пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, но я предпочитаю бумагу. Керамика будет передавать тепло, поэтому пергаментная бумага всегда мне подходит.

      Каждый раз, когда я использовала керамические гири, корочка не вздувалась, бортики не оседали, и я всегда получал отличный цвет.

      Раздражает то, что гири нельзя купить оптом. Они поставляются в небольших контейнерах, но вам нужно гораздо больше, чем может вместить один контейнер. Я рекомендую отказаться от контейнеров, которые они вам дают, и использовать для их хранения большую стеклянную банку.0003

      Пенни в качестве гири для пирога

      Хотите верьте, хотите нет, но еще одной из самых простых заменителей гири для пирога являются пенни. Или любые изменения. Я просто предпочитаю пенни, потому что они меньше и дешевле.

      Если вы похожи на меня и у вас дома есть миска для мелочи, то у вас много копеек. Они очень хорошо проводят тепло, что помогает пропечь корочку, но у них странная форма. Они не так хорошо падают, как круглые гири, поэтому в корке могут остаться углубления. Чтобы предотвратить это, я использую несколько слоев пергаментной бумаги. Чем толще бумага, тем меньше вероятность того, что ваши монетки помнут корку.

      Убедитесь, что вы хорошо вымыли пенни в мыльной воде и не позволили им коснуться корочки. Даже после тщательного мытья я все равно не хочу, чтобы деньги касались моей еды. Но их нетрудно убрать из пирога, если вы используете достаточно бумаги.

      Резюме: 7 лучших заменителей для пирогов

      Слоеная золотистая корочка, сочная фруктовая начинка или декадентская шоколадная сердцевина с идеальной формой пирога. Испечь пироги профессионального качества в домашних условиях не так просто. Но это может быть сделано. Нет ничего хуже, чем когда корочка становится сырой, начинка жидкая или пирог подгорел. Готовите ли вы летний вишневый пирог или шоколадный крем к праздникам, успех кроется в деталях. Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пироги вышли такими же, как у вашего любимого пекаря. Секрет приготовления вкусного пирога начинается с идеальной корочки. Если вы делаете пирог, начинка которого не запекается, вам нужно будет выпекать корж вслепую, используя утяжелители для пирога. Но не волнуйтесь, если у вас их нет, есть несколько отличных заменителей гири для пирога, которые работают так же хорошо.

      Выпечка вслепую — это когда вы предварительно выпекаете пирог или корж без начинки. В зависимости от рецепта он может быть частично или полностью выпечен. Начинка добавляется в предварительно выпеченный корж позже, а затем выпекается, если это необходимо. В некоторых рецептах пирогов, таких как пироги с шоколадным пудингом, пудинг не выпекают. Таким образом, сначала выпекается корочка, а затем наполняется пудингом. Утяжелители нужны для сохранения формы коржа во время выпекания, потому что внутри нет начинки.

      Не волнуйтесь, если у вас нет весов для пирогов, есть много заменителей, которые работают очень хорошо.

      7 лучших заменителей веса для пирогов:

      1. Сырой рис, кукуруза или бобы.
      2. Стальные шарики.
      3. Ядра попкорна
      4. Сахар.
      5. Мрамор.
      6. Гладкие камни.
      7. Меньшая форма пирога.

      Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по поводу выпечки, пишите в любое время.

      Лучшие десерты в каждом штате, от тортов до пирогов и печенья

      Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получать компенсацию или партнерскую комиссию, если вы покупаете что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.

      Яблочный пирог принадлежит всем нам, но когда дело доходит до лучших десертов в стране, есть 50 разных и вкусных победителей.

      Спросите каждого из ваших друзей, какие десерты самые вкусные, и вы обязательно получите столько разных ответов, сколько у вас есть друзей. Речь идет не только о том, кто считает шоколад своей любимой едой, кто предпочитает выпечку торту или лучшее мороженое в каждом штате. Все мы знаем, что региональные кухни различаются от штата к штату, и любая вкусная государственная еда может стать чьим-то любимым десертом (даже если соседний штат с этим не согласен). Лучший десерт — это сочетание сахара, ностальгии и, может быть, даже немного государственной гордости. Не все в полной мере согласны с лучшим десертом в своем штате, но приготовление дебатов о десертах — это часть веселья. Ведь нельзя составить мнение обо всех этих тортах, пирогах и пудингах, не попробовав их предварительно. Это (вероятно) лучшие десерты в каждом штате.

      Алабама: торт Lane

      через @aimless_am/instagram.com

      Этот десерт превратил южное гостеприимство 19-го века в кусок пирога. Идеально подходящий для импровизированных гостей, торт Lane наполнен сухофруктами (обычно изюмом), пропитанными виски или бурбоном, что сохраняет его влажным даже через несколько дней после того, как его вынули из духовки. В романе Харпер Ли « Убить пересмешника » юная разведчица съедает такую ​​пьяницу, что чувствует эффект. Лучше проверьте, хороши ли яйца, прежде чем этот восхитительный десерт испортит ваше суждение.

      Аляска: Akutaq

      через @rusholod/instagram.com

      Также известное как эскимосское мороженое, akutaq требует оленьего жира, тюленьего жира, ягод и снега — все это взбивается вручную, пока оно не станет воздушным. На языке юпик «акутак» («ах-гу-утка») означает «смешать их вместе». Его традиционно готовят после первого улова тюленей в году, хотя им можно наслаждаться в любое время с растительным жиром и сахаром вместо животного жира и масла. Вы когда-нибудь задумывались, кто изобрел мороженое?

      Аризона: конфеты кактус

      через @cstoysjapan/instagram.com

      Вы можете назвать эти леденцы пустыни. Они сделаны из простого сиропа и ярко-розового сока кактуса опунции. Затем смесь готовят, охлаждают и покрывают сахаром. Вкус находится где-то между лимоном и арбузом, что звучит восхитительно и напоминает нам о старом вопросе о щербете и щербете.

      Арканзас: Шоколадные рулетики

      через Ruby’s Diner/Facebook.com

      В зависимости от ваших кулинарных критериев эта выпечка может выглядеть как плоские круассаны или жареные буррито. Маслянистое тесто начиняют какао-порошком и сахаром, а затем раскатывают в липкие палочки длиной до фута. Округ Сирси в северном Арканзасе является самопровозглашенной «мировой столицей шоколадных рулетов» и является местом проведения ежегодного фестиваля шоколадных рулетов. Пока это не белый шоколад, мы там.

      Калифорния: замороженный йогурт

      Esther Hildebrandt/Getty Images

      В Массачусетсе, где он был изобретен в 1970-х годах, замороженный йогурт получил неуклюжее прозвище «лягушка». Девочки долины из Южной Калифорнии помогли переименовать его в «froyo» и превратили этот низкокалорийный, нежирный замороженный десерт с высоким содержанием сахара в стиль жизни. Сегодня Калифорния является штаб-квартирой многих крупных сетей, включая Menchie’s, Pinkberry, Tutti Frutti и Yogurtland. Помните: на прилавке froyo всегда есть деньги. Знаете ли вы эти удивительные способы использования бананов?

      Колорадо: поплавок для пива

      bhofack2/Getty Images

      В 1893 году Фрэнк Визнер смотрел на заснеженную Коровью гору на фоне темного летнего неба. Это было похоже на шарик ванильного мороженого, плавающий в темной газировке. На следующий день он отправился на свою пивоварню в Крипл-Крик. Черная корова, как он ее называл, родилась. Нам всем должно быть так повезло, что у нас есть видение лучших десертов, а не вопросы типа «Из чего сделаны хот-доги?»

      Коннектикут: Сникердудлс

      Юлия Козленко/Getty Images

      Это печенье с сахаром и пряностями, а так как это штат Мускатный орех, то речь идет о специях, очевидно… корица. Плоское и жевательное, это редкое печенье, в котором не используется ваниль. Что касается названия, оно может происходить от немецкого Schneckennudel («лапша с улитками») или может быть выдумано, как васаби, который вы получаете с суши.

      Делавэр: Салат с клубничным кренделем

      bhofack2/Getty Images

      Не позволяйте названию обмануть вас — салат (или что-нибудь зеленое) здесь запрещен. Этот трехцветный «салат» состоит из трех слоев: корочка из измельченных кренделей, смешанных с маслом и сахаром, средний слой из сливочного сыра и Cool Whip (и еще сахара) и верхний слой из клубничного желе, который обычно усыпан настоящая клубника, фрукты штата Делавэр. Запомните этот факт, и вы не просто оцените каждую кулинарную викторину, у вас будет лучший десерт в Делавэре.

      Флорида: пирог с лаймом

      bhofack2/Getty Images

      В 1965 году представитель штата Берни Папи-младший предложил штраф в размере 100 долларов против любого, кто продает вариант этого десерта, который не был приготовлен из терпко-сладкого лайма, который, как известно, выращен в ключи. Его законопроект не прошел, но флоридцы по-прежнему защищают свое фирменное блюдо, несмотря на слухи о том, что на самом деле оно было изобретено в Нью-Йорке. Точно так же, как вопрос о том, является ли помидор фруктом или овощем, этот спор легко решить: во Флориде.

      Via Merchant

      Cactus Candies

      Shop Now

      Via Merchant

      SnickerDoodles

      Shop Now

      Via Merchant

      Key Lime Pie

      DEBLIGHT NOW

      GEORGIA: Piech 9007

      . Когда верхний слой бисквита начинает тонуть в сочных персиках внизу, этот перевернутый пирог выглядит как булыжник. Каждый год на Фестивале персиков в Джорджии добровольцы делают персик размером 11 футов на 5 футов и шесть дюймов в глубину. Хочешь мороженого с этим?

      Гавайи: Хаупиа

      через @disneyhawaiimoms/instagram.com

      Этот пудинг (произносится «КАК-пи-а») густой, как лава. Сделанная из кокосового молока и молотой пиа (представитель семейства бататов), хаупия густеет при нагревании и еще больше густеет при охлаждении. На самом деле, вы можете разрезать его на блоки и есть руками, как это обычно подают в луаусе (хотя это также популярная начинка для свадебного торта).

      Айдахо: пирог с гекльберри

      The Picture Pantry/Getty Mages

      Жители Айдахо с удовольствием делятся кусочками черничного пирога, приготовленного из родных им диких черничных ягод, смешанных с мускатным орехом и корицей. Чего они не поделятся, так это того, где они собирают ягоды. «Здесь, в Айдахо, люди защищают свои пятна черники», — говорит Taste of Home Community Cook Cindy Ruark-Worth. Нет никаких сомнений в том, что пирог с черникой — не просто один из лучших десертов в стране, это один из лучших пирогов во всех 50 штатах.

      Иллинойс: Клубника в шоколаде

      bhofack2/Getty Images

      В магазине для гурманов в Чикаго в 1960-х годах у Лоррейн Лоруссо возникла безумно вкусная идея. Она взяла свежую клубнику из продуктового отдела и окунула ее в растопленный шоколад из пекарни магазина. Она позволила шоколадной глазури застыть, прежде чем предложить взбалмошные ягоды покупателям, которые сами были в восторге. Совет от профессионала: если вы хотите приготовить их дома, убедитесь, что ягоды полностью сухие, иначе шоколад не прилипнет к ним. Если вы напортачили, вы всегда можете переработать эти ягоды в желе или варенье.

      Indiana: Hoosier pie

      bhofack2/Getty Images

      Яиц было мало в 1800-х годах, когда был изобретен Hoosier pie, так что это редкий десерт без них. Его сливочная начинка загущается мукой или кукурузным крахмалом и выливается прямо в корку для пирога. Аромат исходит от ванильного экстракта и большого количества сахара, отсюда и его прозвище: пирог с сахарным кремом. Мы просто называем его одним из лучших десертов.

      Айова: Scotcheroos

      через @choosingchia/instagram.com

      Регистр Де-Мойна называет эти лакомства «Райс Криспи Лакомства на стероидах», что означает, что вы начинаете с Риса Криспи Лакомства, а затем наслаиваете арахисовое масло, растопленный шоколад и ириски. «Эти жевательные батончики настолько айовенские, насколько это вообще возможно!» говорит Вкус дома Повар сообщества Анна Миллер.

      Канзас: Pfeffernuesse

      BeritK/Getty Images

      Название по-немецки означает «перечные орехи», но эти маленькие пряные печенья часто не содержат ни того, ни другого. «Перец» относится к специям в целом, а пфеффернуэссе обычно готовят со звездчатым анисом. «Орех» связан с их размером: меннониты, которые привезли их в Канзас в 1870-х годах, использовали свои швейные наперстки, чтобы вырезать тесто.

      Кентукки: пирог Дерби

      bhofack2/Getty Images

      «Рассчитывайте на пирог Дерби на любой достойной вечеринке Дерби», — говорит читательница Taste of Home Деб Секстон. «Он идеально сочетается с бурбоном из Кентукки». В маслянистую начинку добавлены кусочки шоколада и грецкие орехи. Некоторые пекари даже добавляют в него бурбон, но мы держим пари, что он будет отлично сочетаться и с холодным кофе.

      через продавца

      Haupia

      Купить сейчас

      через продавца

      Клубника в шоколаде

      Купить сейчас

      через продавца

      Hoosier Pie

      Купить сейчас

      Луизиана: Beignets

      bhofack2/Getty Images

      Назовете ли вы пончик таким же сладким? Абсолютно. Фирменное блюдо Нового Орлеана, эти квадратные слоеные пирожные во французском стиле не имеют отверстий, но щедро посыпаны сахарной пудрой. Просто закажите дюжину, так как меньше того не стоит, когда вы едите один из лучших десертов.

      Мэн: пирог с черникой

      jenifoto/Getty Images

      Черника — один из немногих фруктов, произрастающих в Северной Америке, и они произрастают по всему штату Мэн. Дикие сорта меньше и слаще, чем культивируемые сорта, поэтому пирог настолько вкусный, что является официальным десертом штата.

      Мэриленд: немецкое печенье

      через otterbeinscookies.com

      Жители Мэриленда ведут войну против печенья уже почти 150 лет. С одной стороны поклонники толстого шоколадного печенья Berger, привезенного в Балтимор из Германии в 1835 году. С другой стороны те, кто предпочитает тонкое, хрустящее печенье Otterbein’s, привезенное с родины в 1881 году. список лучших десертов? Мэрилендцы, вы говорите нам.

      Массачусетс: Бостонский кремовый пирог

      bhofack2/Getty Images

      Возможно, самый известный кусок фальшивой рекламы в истории десертов, этот «кремовый пирог» на самом деле представляет собой слоеный пирог с заварным кремом, покрытый шоколадной глазурью. Когда Кеннеди был президентом, версия его матери часто использовалась на государственных обедах. Это абсолютно один из лучших десертов, но вы также можете назвать его одним из лучших американских блюд для комфорта.

      Мичиган: вишневый пирог

      The Picture Pantry/Getty Images

      В Мичигане производится 75 процентов кислой вишни в стране, и многие из них используются в пирогах. Читательница Taste of Home Бетанн Муцио говорит, что вишневый пирог «отлично сочетается с мороженым в летние месяцы». Мы думаем, что это здорово подавать зимой и в горячем виде.

      Minnesota: Lefse

      SMarina/Getty Images

      Внутри этих норвежских блинов вы найдете множество угощений: фруктовую пасту, шоколадный соус, взбитые сливки и многое другое. Но настоящим сюрпризом является то, что тесто готовится из картофеля, который обжаривают, а затем «обмазывают маслом и сахаром», говорит 9.0159 Вкус дома Повар сообщества Джули Эррера-Лемер.

      Миссисипи: пирог из грязи Миссисипи

      фусаромике/Getty Images

      Когда дело доходит до шоколадных десертов (они же лучшие десерты), этот занимает первое место. Шоколадная корочка заполнена слоями шоколадного мусса (или пудинга), а затем покрыта взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Говорят, что официантка, потерявшая свой дом из-за наводнения на реке Миссисипи в 1927 году, придумала это название, и оно прижилось (как кусок глиняного пирога может прилипнуть к нёбу).

      Миссури: липкий масляный пирог

      bhofack2/Getty Images

      Одним из самых счастливых случайностей стал липкий масляный пирог, когда пекарь в Сент-Луисе поменял местами количество муки и масла (обычно в соотношении 3:1) в традиционный желтый торт. Смесь получилась меньше дюйма в высоту, но ее маслянистая липкость была настолько популярна, что близлежащие пекарни тоже пошли на это. После этого отработайте немного этого вкусного масла в лучших местах для сбора яблок в каждом штате.

      Монтана: мороженое Гекльберри

      bhofack2/Getty Images

      Гекльберри во всех его формах (сироп, джем, пирог, винегрет и даже водка) популярно по всей Монтане. А вот в мороженом ягода придает нужное количество сладости, не говоря уже о красивом барвинковом оттенке.

      Небраска: мороженое с жестяной крышей

      bhofack2/Getty Images

      Подростком Гарольд Дин «Пинки» Тейер управлял фонтанчиком с газированной водой в аптеке своего отца в Поттере, штат Небраска (население 328 человек). Один день в 1930, он насыпал в миску немного ванильного и шоколадного мороженого и покрыл его теплым зефирным кремом, соленым арахисом и шоколадным соусом. Блестящий шоколад немного напоминал жестяную крышу аптеки, и так родился новый классический десерт. Фруктовое мороженое по-прежнему подают в том же здании в Поттере и сегодня, но вы также найдете аромат, продаваемый на коммерческой основе по всей стране.

      Невада: баскский торт

      Юлия Михайлова/Getty Images

      Когда поселенцы из горного региона Басков между Францией и Испанией приехали сюда добывать золото, они привезли с собой что-то золотое. Маслянистый гато баск со вкусом миндаля имеет толстый слой либо заварного крема (типично для испанского баскского торта), либо варенья из черной вишни (типично для французской версии).

      Нью-Гэмпшир: пончики с яблочным сидром

      bhofack2/Getty Images

      Штат Нью-Гэмпшир, где находится старейший действующий яблоневый сад в Америке, известен множеством рецептов приготовления яблок. Вы найдете острый, свежевыжатый сок фрукта в особенно нежных пончиках штата (кислота в соке делает их мягкими). Они могут быть покрыты глазурью или посыпаны коричным сахаром, но если вы хотите окунуть один в свой утренний кофе в лучшей кофейне в вашем штате, простота — это то, что вам нужно.

      Нью-Джерси: Cannoli

      badmanproduction/Getty Images

      «Нью-Джерси известен своими замечательными итальянскими пекарнями, — говорит читательница Taste of Home Нэнси Гридли. Даже со всеми их хитами — бискотти, пиньолате, сфольятелле — канноли трудно превзойти. Жареные трубчатые ракушки с начинкой из сливочного сыра рикотта можно посыпать шоколадом, молотыми фисташками и другими вещами. Это один из лучших десертов, настолько хороший, что люди умирают за него — по крайней мере, в «Крестный отец 9». 0160 . После того, как они застрелили нелояльного соотечественника, один кинобандит говорит другому: «Оставь пистолет, возьми канноли».

      Нью-Мексико: Biscochitos

      через @maggiesweddingcakes/instagram.com

      Эти хрустящие лепешки представляют собой своего рода острое песочное печенье, приправленное в основном анисом и посыпанное корицей. Жители Новой Мексики так любят бискочито, что в 1989 году они назвали его своим государственным печеньем, что сделало его первым официально признанным государственным сладостем в стране.

      Нью-Йорк: Чизкейк

      Arx0nt/Getty Images

      В 1929 году Арнольд Рубен (известный сэндвичем) был настолько очарован сырным пирогом, что играл с рецептом, пока не создал то, что сейчас считается оригинальным чизкейком в нью-йоркском стиле. Ключ к превращению обычного торта в чудо кремовой гладкости? Дополнительные яичные желтки и сливочный сыр. (Забавный факт: молочный фермер из Нью-Йорка изобрел сливочный сыр в 1872 году.) Жители Нью-Йорка подают свой чизкейк au naturel — без фруктов или других начинок. У вас могут быть другие идеи о том, как сделать чизкейк одним из лучших десертов, но знаете ли вы, где найти лучшие гастрономы в каждом штате?

      Северная Каролина: пирог с бататом

      YinYang/Getty Images

      Учитывая, что батат — это овощ, неудивительно, что пирог с бататом изначально не считался десертом. Но в Северной Каролине, где выращивается более половины национального сладкого картофеля, смесь сахара и специй (и подслащенного сгущенного молока) была усовершенствована до такой степени, что пирог со сладким картофелем вытеснил тыквенный пирог из меню на День Благодарения, и многие семьи теперь считают его одним из лучших десертов.

      Северная Дакота: карамельные булочки

      Claudia Totir/Getty Images

      Не путать с булочками с корицей или липкими булочками, карамельные (здесь произносится как «CAR-mull») булочки выпекаются в соусе из масла и коричневого сахара. Некоторые даже добавляют в смесь ванильное мороженое. Вынутые из духовки булочки переворачиваются так, чтобы горячий липкий соус стекал по бокам и образовывал густую лужицу под ними.

      Огайо: Buckeyes

      Cavan Images/Getty Images

      В 1964 году Гейл Табор из Колумбуса решила изготовить обычную партию шариков с арахисовым маслом, покрытых шоколадом. Она нанесла арахисовое масло на зубочистку, чтобы обмакнуть его, а это означало, что на шарике было пятно, не покрытое шоколадом. На самом деле, бежевый круг, окруженный коричневым кольцом, очень похож на семя конского дерева, которое является талисманом помешанного на футболе штата Огайо. Сегодня без них не обходится ни одна задняя дверь.

      через продавца

      Boston Cream Pie

      Shop Now

      via merchant

      Cheesecake

      Shop Now

      via merchant

      Buckeyes

      Shop Now

      Oklahoma: Fried pie

      via @three.above.str/instagram.com

      Этот десерт на одну порцию, который можно держать в руке, похож на эмпанаду. Он может быть наполнен фруктами (яблоко, вишня) или кремом, который может быть традиционным (лимонный крем) или декадентским (шоколадный крем с арахисовым маслом). Это два варианта, из которых нам было бы трудно выбрать. К счастью, найти лучшую закусочную в каждом штате немного проще.

      Орегон: Marionberry cobbler

      jatrax/Getty Images

      Marionberry (гибрид ежевики и малины) был разработан Департаментом сельского хозяйства Орегонского государственного университета в 1948 году. Теперь «эти ягоды повсюду», говорит Вкус дома Сообщество Кук Дарлин Бренден. Это включает в себя один из лучших десертов Орегона, коблер с марионеткой, где ложе из фиолетовых ягод увенчано воздушным печеньем, которое подается теплым и покрыто ванильным мороженым.

      Pennsylvania: Shoofly pie

      через @oakleafcafe/instagram.com

      Этот «пирог» на самом деле представляет собой пирог из крошки патоки, запеченный в корке для пирога, что облегчает его удерживание во время еды, согласно Taste of Home Community Cook Сьюзан Бикта. Он выпускается в двух версиях: с сухим дном (который полностью пропекается) и с мокрым дном (который выпекается до тех пор, пока он не затвердеет, чтобы придать ему более липкую, более сиропообразную текстуру). Оба были созданы голландцами из Пенсильвании, поэтому этот лучший десерт также имеет лучшее название.

      Род-Айленд: замороженный лимонад Дэла

      через @thethingssheholds/instagram.com

      Франко Делусия приехал в Крэнстон, Род-Айленд, в начале 20-го века и превратил лимонад по рецепту своего отца из Неаполя, Италия, в империю слаши. Два новейших вкуса: кокос и красный апельсин. Возьмите свой замороженный лимонад в лучшее место для пикника в вашем штате.

      Южная Каролина: вафли Бенне

      Катрин Рэй Шумаков/Getty Images

      Эти хрустящие хрустящие печенья на вкус одновременно сладкие и ореховые, потому что они покрыты поджаренными семенами кунжута — бенне означает «кунжут» на банту, группе языков, на которых говорят в Африке к югу от Сахары. Семена кунжута были привезены на юг Соединенных Штатов порабощенными африканцами, которые верили, что их употребление в пищу принесет удачу. Они определенно приносят отличный вкус.

      Южная Дакота: Kuchen

      ligora/Getty Images

      Немецкое слово, обозначающее пирог, kuchen обычно готовят из сладкого теста и фруктовой начинки: подойдут персики, яблоки, сливы, инжир или ягоды. Вы также можете покрыть его заварным кремом — или нет. Немецкие иммигранты, привезшие кучен в Дакоту в 1880-х годах, использовали все, что было под рукой, отсюда и все разнообразие вариаций. К счастью, все они одинаково вкусны.

      Теннесси: Банановый пудинг

      ВеселоваЕлена/Getty Images

      Десертный эквивалент лазаньи, банановый пудинг на самом деле представляет собой ванильный пудинг, наслоенный ломтиками банана и ванильными вафлями, а затем покрытый меренгой или взбитыми сливками. Любимый на Юге, в Теннесси он отмечается ежегодным фестивалем. Стоит посетить Волонтерский штат, чтобы попробовать лучшие десерты и лучшее барбекю, но если вы не можете отправиться в поездку, попробуйте одно из лучших барбекю в каждом (другом) штате.

      Техас: ореховый пирог

      4kodiak/Getty Images

      Пекан — это государственное дерево и государственный пирог Техаса, поэтому пирог «появляется на каждом празднике», — говорит Вкус дома Общественный повар Джоан Холфорд. Один секрет того, как всегда иметь достаточное количество орехов под рукой: «Держите орехи пекан в морозилке!» говорит Холфорд. Забавный факт: деревья пекан плодоносят попеременно, то есть плодоносят раз в два года.

      Юта: Jell-O

      Rome2015/Getty Images

      В 1980-х руководители Jell-O начали ориентировать свою рекламу на молодые семьи. Это сработало особенно хорошо в Юте, которая тогда была штатом с самой высокой рождаемостью, а теперь является штатом с самым высоким потреблением желе на душу населения. Сенатор Майк Ли даже проводил еженедельное мероприятие «Желе с сенатором» в своем офисе округа Колумбия до пандемии.

      Вермонт: Maple creemee

      via @vtmaplemarket/instagram.com

      Это сочетание кулинарных изысков Вермонта: молочное лакомство со вкусом кленового сиропа, замороженное до консистенции мягкого мороженого. Жители Вермонта настаивают, что крем более сливочный. Мы просто думаем, что это один из лучших десертов.

      Вирджиния: Шахматный пирог

      Джинауф/Getty Images

      Название происходит от… ну, никто уже не уверен. Некоторые утверждают, что каштановая мука была оригинальным ингредиентом. Другие думают, что это неправильное толкование слова «просто пирог», произнесенного с южным акцентом. На самом деле это «просто» масло, мука, сахар и яйца, иногда приправленные экстрактом ванили или лимонным соком. Конечно, тогда вы должны выяснить разницу между белыми яйцами и коричневыми яйцами.

      Вашингтон: пирог с логанберри

      через @jojoromancer/instagram.com

      Назван в честь Джеймса Харви Логана, который первым скрестил ежевику с малиной. Логанберри имеет короткий срок хранения. Они процветают на острове Уидби недалеко от Сиэтла, где любые ягоды, которые люди не могут съесть сразу, находят хорошее применение в пирогах.

      Западная Вирджиния: Печенье с патокой

      VeselovaElena/Getty Images

      Многие жители Западной Вирджинии полагались на патоку до тех пор, пока рафинированный сахар не стал легкодоступным после Второй мировой войны. Но это печенье, также приправленное корицей, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом, достаточно вкусное, чтобы выдержать испытание временем.

      Wisconsin: Kringle

      VIKTORIIA DROBOT/Getty Images

      Этот десерт, привезенный датскими иммигрантами в 1800-х годах, похож на кофейный пирог, только более слоеный и наполненный орехами, фруктами, сливочным сыром или их комбинацией. . Иногда его покрывают шоколадом, что делает его одним из лучших десертов в мире, а не только в стране. Хотите попробовать? Kringle является бестселлером в магазинах Trader Joe’s по всей стране во время праздников. Кстати говоря, это лучшее рождественское печенье в каждом штате.

      Вайоминг: Ковбойское печенье

      Luca Melo/Getty Images

      Это печенье с шоколадной крошкой сделано с большим количеством масла, а в тесто добавлены овсяные хлопья, орехи пекан и кокосовая стружка. Предположительно, они запаслись энергией на долгие дни на Диком Западе. Совсем недавно рецепт ковбойского печенья Лоры Буш превзошел имбирное печенье Типпера Гора в 2000 году на президентском конкурсе печенья Family Circle. Фу! Вероятно, в спорах о том, кто изобрел пиццу, меньше конкуренции.

      Популярные видео

      ⓘ

      Путешествие: Мальчик, кабриолет Beetle и голландский яблочный пирог

      Задача: Прилавок с пирогами на фермерском рынке в Вирджинии. (ИногдаMarthaAlwaysMary.files.wordpress.com)

      ХИЛЛСБОРО, Вирджиния

      Автомобильное путешествие, как я понял после тест-драйва новых автомобилей в течение нескольких лет (на самом деле, десятилетий), проходит лучше, когда у вас есть цель.

      «Кто-нибудь пирог?» Я спросил группу коллег, готовящихся к дню вождения Volkswagen of America 2015 года. В последнее время я ищу придорожные аттракционы, предлагающие вкусные домашние угощения — к сожалению, исчезающий товар в одержимой фастфудом Америке. В начале этого года я добился больших успехов, остановившись недалеко от Петалумы, штат Калифорния, где в меню были домашние джемы, желе и пироги; отсюда и начало «бега за пирогами» (гораздо более неторопливого, чем, скажем, забег с пушечным ядром).

      «Если ты хочешь пирога, — предложил один услужливый парень, — я знаю местечко».

      «Потрясающе!» Я сказал.

      «Проблема в том, что я не могу сказать вам, как отсюда добраться туда», — сказал он. «Кроме того, я не могу вспомнить название места».

      Хорошо, это немного усложнило бы задачу. Но я все еще был готов. После некоторого обсуждения мы решили, что это примерно 30 минут в стороне от проторенной дороги, по нескольким пустынным дорогам, через пару ручьев, через деревню или две, недалеко от перекрестка. Мы не знали названий всех дорог, но в какой-то момент, если бы я проезжал через город под названием Перселвилль, я бы вообще двигался в правильном направлении.

      VW Beetle Convertible 2015 года — супермодели не включены. (C&D)

      В прекрасный день, как на открытке, я отправился в путь на VW Beetle Convertible 2015 года выпуска.

      Я могу посмотреть все характеристики, если хотите. Но достаточно сказать, что у него была одна особенность, которая меня волновала: отсутствие крыши.

      Я люблю водить кабриолеты, и я люблю водить их с открытым верхом. Иначе, я имею в виду, какой, черт возьми, смысл!?! (Должен признаться, даже после основательного тест-драйва я не знаю, как поднять или опустить крышу Жука — потому что мне было все равно. Так что подайте на меня в суд.)

      Как быстро это происходит? Сколько у него лошадиных сил? Что такое время от нуля до 60?

      Без понятия, друзья. Но если вы беспокоитесь об этих вещах, вы, опять же, упускаете смысл вождения кабриолета. Я бы вел его в замедленной съемке, если бы мог, медленно махая завистливым прохожим, перевернув ладонь, как британская королевская семья.

      Вся идея заключалась в том, чтобы наслаждаться поездкой.

      Салон кабриолета Beetle (пляж не входит в комплект) (VW)

      Я не совсем забыл, так как давно хотел покататься на последнем кабриолете Beetle. Несколько лет назад я водил модель предыдущего поколения, и она мне очень понравилась, особенно стильный интерьер и непревзойденные цветовые сочетания. Я смутно помню, что у него была плавная шестиступенчатая коробка передач и достаточно бодрый бензиновый двигатель. (Теперь доступны и дизельные двигатели.)

      Модель 2015 года показалась лучше во всех отношениях. И еще одну вещь, которую я заметил: не все кабриолеты созданы с одинаковыми дозами веселья, заложенными в них. Некоторые из тех, на которых я ездил, сделали жизнь пассажиров невыносимой из-за чрезмерных ударов и завихрений ветра, плохо расположенных ветровых стекол и сидений, а также вообще мучительный эргономический опыт.

      Кабриолет Beetle ни в чем не виноват. Водительское место было почти идеальным, вы никогда не хотели поднимать верх, и вам не нужно было поднимать боковые окна или ветрозащитный экран. Кабина была оазисом спокойствия. Это было просто декадентское, восхитительное веселье топлесс.

      Тем, кто говорит, что кабриолет «Жук» — девчачья машина, я говорю — ерунда. Он идеально подходит для всех полов, рас, религий или вероисповеданий (насколько я могу судить) — и особенно идеально подходит для пробежки по проселочной дороге в залитый солнцем полдень.

      Ферма Стонибрук – это то самое место! (twelvetribes. com)

      Чтобы немного сократить длинную историю, ресторан с пирогами действительно был найден! Она называется Stoneybrook Farm (и вы можете найти ее на TripAdvisor, если хотите получить больше аппетитной информации). И это была потрясающая находка.

      Это органический ресторан и рынок с настоящей фермой прямо за задней дверью. Насколько все было свежим и естественным? Когда я спросил, местный ли сыр, продавец сказал: «Хочешь познакомиться с коровой? Она прямо позади.

      Так же как и яблони, из которых состоит ключевой ингредиент голландского яблочного пирога!

      Еще не полдень, а в сейфе остался только свежий пирог — голландское яблоко. Я с жадностью взял его, лишь слегка растолкав несколько пенсионеров с дороги.

      Продавщица заверила меня, что в духовке новая партия пирогов — ореховый, ягодный, яблочный и еще голландское яблоко — но они не будут готовы в течение 30 минут.

      Мне бы не отказали; Я схватил последний пирог и убежал. Поездка обратно к исходной точке, казалось, заняла слишком много времени, несмотря на чудеса дня в кабриолете. Приехав, я с гордостью поделился своей находкой с коллегами.

      К сожалению, я получил только четверть своего пирога. Остальное съели те, с кем я поделился.

      Ага, вроде того!

      Был ли я слишком щедр? Думаю, нет.

      Мое обоснование было таково: чем раньше пирог закончится, тем скорее я смогу отправиться на еще один тест-драйв, чтобы забрать домой больше пирога.

      Именно это я и сделал. Отличный повод проехать больше миль на кабриолете Beetle.

      Для протокола: TSA не считает пирог со свежими ягодами «жидким».

      (Примечание редактора: Volkswagen Beetle Convertible 2015 года, рекомендованная производителем розничная цена 25 170–28,89 долларов США.5, EPA 24-28 город, 32-41 шоссе в зависимости от дополнительных двигателей, трансмиссий. Для получения полной информации, GO здесь )

      Джерри Гаррет

      5 сентября 2014 г.

      Как это:

      , например, нагрузка . ..

      Pie-Tastically Fantastic World of Self-Made Businesswoman, создательница и автор Detroit’s Sister Pie Powerhouse, ЛИЗА ЛЮДВИНСКАЯ!

      Обложка кулинарной книги Sister Pie (фото любезно предоставлено Э. Э. Бергером)

      Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил: «Я не люблю пироги» . Я знаю некоторых сумасшедших, которые не большие любители тортов. Но пирог — одно из тех редких, всеми любимых блюд.

      У большинства людей есть любимый пирог, и если вы посетите Sister Pie в Detroit , вы откроете для себя новых вкусов пирогов, печенья и выпечки , о которых вы даже не подозревали.

      Вы также можете узнать, какими творческими, точно настроенными и синхронизированными могут стать местные сообщества, когда они собраны и обеспечены выходом, например, ежедневным волшебством Sister Pie.

      Эта история не из пирогов. Он углубляется в самое сердце Detroitness , важность ферм, силу идей и часто непризнанный гобелен сообществ, которые делают США большой частью Глобальной деревни.

      Как появилась сестра Пай?

      Что ж, Лиза Людвински придумала. Она вырастила эту идею с помощью необузданного драйва, таланта, таланта к саморекламе и настойчивости . В итоге идея переросла в бизнес. Бизнес привлек десятки тысяч клиентов, которые стали преданными поклонниками, и теперь бизнес процветает и стал неоспоримой силой в обществе. Это привело к тому, что Лиза написала одна из самых крутых поваренных книг всех времен и достигшая международного признания в этом процессе.

      Бизнес и поваренная книга называются Sister Pie . Создателем и автором является Лиза Людвински , и это ее история.

      Sister Pie (фото любезно предоставлено Мишель и Крисом Джерардом)

      Sister Pie находится на Керчеваль-авеню @ Parker St в районе Детройта West Village , примерно в трех милях к востоку от центра Детройта.

      Существует великолепно бесплатная уличная парковка , а пекарня площадью 950 квадратных футов расположена внутри углового клина здания примерно 1925 года, имеющего форму перевернутой равнобедренной трапеции . Это придает Sister Pie что-то вроде « храма пирога и выпечки ».

      Внутри красиво оформленных пирогов с решетчатым переплетением и декоративными отверстиями для пара, а также обонятельный букет умопомрачительных запахов.

      Предлагается ассортимент из съедобных произведений искусства , в том числе пироги, печенье, выпечка, завтраки и обеды. Все эти вкусности можно отведать на месте за большим семейным столом в фермерском доме перед магазином, где мы с Лизой сейчас сидим.

      Атмосфера уютная, необычная и вдохновляющая. У них также есть двухярусные конвекционные печи . Эти плохие девочки могут вместить 25 пирогов за раз, так что вы можете испечь до 50 пирогов одновременно!

      г.

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      Я здесь в гостях у Лизы, потому что Сестричка Пай во всех отношениях великолепна , и в результате она стала одним из послов Детройта де-факто. Кроме того, их игра с печеньем тоже на высоте, это хорошее печенье!

      Ее поваренная книга « Сестринский пирог: рецепты и истории великодушной пекарни в Детройте » насчитывает 256 страниц и содержит более 75 рецептов.

      Он был опубликован в октябре 2018 года издательством Lorena Jones Books , отпечатком Ten Speed ​​​​Press , который является подразделением Penguin Random House .

      Эта книга невероятно увлекательна и интерактивна для чтения , содержит рецепты, ингредиенты, советы, простые инструкции и уникальный юмор Лизы.

      Из прочтения книги становится очевидным, что электростанция Sister Pie — бесстрашные экспериментаторы . Они не боятся экспериментировать с комбинациями ингредиентов с нуля и модифицировать или заменять рецепты по мере необходимости.

      Сама Лиза представляет собой забавную смесь глупого и делового, веселого и серьезного, экстраверта и интроверта, смешанных воедино, как ее нетрадиционные ингредиенты для пирога.

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      «У меня есть питбуль по имени Руби Четверг . Она получила свое имя, потому что мне понравилось имя Руби, и я встретил ее в четверг. Руби — моя девушка!»

      “ Одним из самых больших источников вдохновения для меня на протяжении многих лет были мои родители . Они оказали мне, наверное, слишком большую поддержку (смеется). Мне невероятно повезло. Знание того, что они меня поддерживают, позволило мне посвятить 100% своего времени развитию бизнеса и превратить Sister Pie в успешный бизнес».

      «Они были так взволнованы, когда я вернулся домой из Бруклина . Они дали мне место для проживания, помогли финансировать мое существование, предоставили продукты, крышу над головой. И взрослея, они довели свой родительский долг до максимума и сделали своей миссией дать моя сестра Сара и я хорошие возможности.”

      «Мой отец Курт управляет All America Plywood Company в John R & 7 Mile в Детройте. Мой дедушка начал бизнес в 1967 году, а отец взял его на себя в конце 1970-х. Когда я рос, для меня было классным опытом навестить его в офисе, увидеть его как владельца бизнеса и босса. Он умеет превращать стресс в творчество, что меня очень вдохновляет. Я всегда знаю, что могу обратиться к нему за советом».

      “ Моя мама замечательная . В детстве она возила меня с уроков танцев на репетиции и везде между ними. Мы выросли на ее готовке и тыквенном пироге моей тети Мими ».

      Лиза и Сара (фото любезно предоставлено Лизой Людвински)

      Родилась в 1984 году, Лиза Луиза Людвински , выросла в Милфорд, Мичиган со своей сестрой Сарой. Она училась в средней школе Mercy и получила степень бакалавра театрального искусства в Kalamazoo College 9.1088 .

      По окончании учебы она переехала по адресу Brooklyn, NYC и жила там с 2006 по 2012 год. Когда она не снималась в своем веселом кулинарном шоу Funny Side Up и не участвовала в актерских проектах, она работала поваром-кондитером в молочном баре Momofuku и совсем недолго в Four and Twenty Blackbirds .

      Лиза решила вернуться домой и развить свою новую идею для бизнеса. Она запустила Sister Pie в ноябре 2012 года в доме своих родителей . Заказы посыпались быстро, и в 2013 году она поступила в 9Бизнес-класс 1087 D:hive Build (ныне Build Institute), присоединился к FoodLab Detroit и к 2014 году перешел в коммерческое кухонное пространство Hannan House в центре Детройта.

      Лиза добавила своего первого сотрудника, уроженца Толедо Анжи Барто , и все готово, когда они переехали в Детройтский Вест-Виллидж, открыли несколько оптовых клиентов, и выиграл 50 000 долларов на конкурсе малого бизнеса Hatch Detroit .

      Чтобы собрать деньги на физический магазин, Лиза запустила 9Кампания 1087 Indiegogo в феврале 2015 года. Цель состояла в том, чтобы собрать 25 000 долларов. Лиза участвовала в 24-часовом танцевальном марафоне, где она лично танцевала 24 часа прямо в музыкальном магазине Paramita Sound . Она начала в 9 вечера в пятницу и остановилась в 9 вечера в субботу! Сбор средств имел огромный успех, и они превысили свою цель на 1000 долларов.

      Наконец, после нескольких лет упорного ежедневного гриндинга, Лиза официально открыла Sister Pie 24 апреля 2015 года .

      Лиза и Руби Четверг (фото предоставлено Лизой Людвински)

      «Я польское и немецкое происхождение, с некоторыми английскими и русскими ».

      «В старшей школе я был частью отряда пантомимов (смеется)… это было странно, но весело. Я занимался этим в течение двух лет и выучил пародии, хореографию и задачу развлечься, будучи ограниченным. Не умея говорить, ты учишься выражаться другими способами .

      «Поступление в среднюю школу Милосердия было большим опытом в моей жизни. меня познакомили с разнообразный в культурном и расовом отношении студенческий состав , чего я не встречал в Милфорде. Особое внимание уделялось изучению и открытию своего разума для других людей и различного опыта каждого, что создало прочную основу для моего постоянного интереса к социальной справедливости и правам человека».

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, опубликованный Лизой Людвински (@lisalouiselud)

      «Мне нравится собак , мне нравится doodle-draw , и иду смотреть интересные фильмы. Детройтский кинотеатр внутри DIA — одно из моих любимых мест в городе. Мой любимый фильм — классический фильм Хичкока 1954 года «, окно во двор, ». Мне также нравится быть на свежем воздухе и исследовать различные задачи на свежем воздухе и пробовать новые вещи.

      «По мере роста бизнеса я стал более замкнутым. Последние пару десятилетий я провел много времени в роли экстраверта , помешанного на производительности . У меня странное чувство юмора. В целом, однако, я стараюсь быть чутким человеком, стараюсь давать с добротой и определенно склонен к чрезмерному анализу».

      «Один из моих любимых авторов — Зэди Смит . Ее книга « О красоте » — моя любимая из ее книг. Также очень нравятся эссе от Ребекки Солнит . Я слушаю самую разную музыку и всегда очень любил классический соул . Моя любимая музыка — это 80-х New Wave (New Order, Talking Heads и т. д.)».

      Яблочный пирог с шалфеем и гауда от Sister Pie (фото любезно предоставлено Э. Э. Бергером)1087 каждый человек покупает в среднем от 5 до 10 предметов . Да, это хорошо. Я заказал пирог и выпечку на 60 долларов, пока был здесь, и сожалею только о том, что не взял с собой еще 40 долларов, чтобы купить еще.

      “ Sister Pie управляется 15 женщинами , включая меня. У всех здесь много свободы, собственности, ответственности, и бизнес теперь находится в таком месте, где он может работать без моего постоянного присутствия».

      «Кухня здесь работает с 5:00 до 18:00 ежедневно . Мы закрываемся на праздники и берем двухнедельный перерыв в начале года. Мы печем пироги один раз в день, около 11 часов утра или в полдень . Они оставляются на ночь и подаются на следующий день, потому что пироги должны отдохнуть не менее 4 часов».

      «Мой первый сотрудник, Анжи Барто , работает с нами с Май 2014 . В то время она занималась графическим дизайном для Germack . В апреле 2015 года она стала штатным сотрудником и принимала активное участие в развитии Sister Pie. Мы через многое прошли вместе».

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      «Сестринский пирог известен своими нетрадиционными вкусовыми сочетаниями . Мы делаем их сезонно, и в этих необычных вкусах определенно есть что-то заманчивое. Опять же, мне нравится вызов, и сложно выбрать один базовый ингредиент и посмотреть, как вы можете смешать его с другими ингредиентами, чтобы сделать что-то другое и уникальное».

      «Мы делаем тесто для пирога, Тесто для пирогов со сливочным маслом , вручную каждый день совместно. Мы используем масло Plugra (высокожирное французское масло) и небеленую универсальную муку ».

      «80% пирогов Sister Pie начинаются с корочки , выпеченной вслепую (т. е. выпеченной без начинки). Корж для пирога сделать не сложно, просто шагов много. Нужно быть вдумчивым и работать быстро, особенно, чтобы масло не стало полностью однородным с остальными ингредиентами. Вы хотите, чтобы он лопнул, когда попадет в горячую духовку. Также возможно переборщить с тестом для пирога. Это сложный баланс, потому что требуется много мускулов, чтобы вылепить тесто, раскатать его в круг нужного размера и обжать. Я называю наши отношения «драматическими». У нас есть эти листочки бумаги, и за 4,24 доллара вы можете купить один и положить его на наш холодильник. Любой, кто войдет, может взять его и использовать для бесплатного куска пирога».

      Sister Pie (фото любезно предоставлено Э. Э. Бергером)

      «Время от времени нам нравится танцевать на кухне . Это интересный способ высвободить энергию!»

      «Один раз в месяц в понедельник вечером у нас проходит собраний Sister Pie Townhall . Это частные встречи только для сотрудников, где мы сидим за столом в магазине и разговариваем, едим и пьем. Это открытый форум, возможность опустошить ящик для предложений и дать каждому возможность честно поговорить о том, что у них на уме».

      «Мы также предлагаем классы здесь. Они выставляются на продажу ежеквартально. Мы проводим занятия круглый год, проводя, может быть, 3-4 в месяц. В классе около 8 учеников, и мы занимаемся ими здесь, в пекарне. Линдси преподает уроки приготовления теста для пирогов, а я преподаю уроки приготовления пирогов вручную ».

      “ Свадебные заказы очень популярны в Sister Pie. Особенно в теплую погоду мы делаем несколько свадебных заказов каждые выходные. Если вы или кто-то, кого вы знаете, заинтересованы в этом, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected] »

      «Как бизнес, Sister Pie имеет тройную прибыль . Это фокус на том, чтобы помнить о людях, планете и прибыли в каждом решении, которое мы принимаем».

      Руби любит Сестричку Пай! (фото предоставлено Лизой Людвински)

      Sister Pie предлагает множество вкусностей . Большинство их пирогов имеют диаметр 9 дюймов , за исключением мини-пирогов, ручных пирогов и специальных 6-дюймовых пирогов для праздников.

      Вот некоторые рекомендации:

      • Кленовый пирог с солью («Считается нашим фирменным вкусом, он имеет классическую шахматную начинку с кленовым сиропом класса B из Имлей-Сити, штат Мичиган»)
      • Шоколадно-кокосовый пирог
      • Гречневое печенье с шоколадной крошкой
      • Яблочный пирог Гауда с шалфеем
      • Ручной пирог со сладким картофелем, черной фасолью и фетой («Если бы существовал фан-клуб ручных пирогов, они бы подавали этот пирог на свои собрания»)
      • Галеты с яйцом сверху
      • Медово-лимонный пирог с безе («Облакоподобное безе, мы используем кухонную горелку, чтобы поджарить безе». )
      • Штрейзельный пирог с ревенем и розмарином
      • Сестринские салаты
      • Пирожные из другой галактики
      • Вишневый пирог с бурбоном
      • Печенье с фенхелем Snickerdoodle
      • Пикантные ручные пироги
      • Печенье с арахисовым маслом и паприкой
      • Тыквенный пирог с жареным зефиром
      • Сладкий свекольный пирог
      • Spranola (мюсли, мед, йогурт)
      • Черничный пирог с лимоном и тимьяном
      • Пирог с бренди и орехами
      • Они даже делают Paczki для жирного вторника! Пакеты с кленовым кофе и сливками , Пакеты с грейпфрутом и гибискусом и Пирачки (гибрид вареников и пачек)
      instagram.com/p/Bq9508GB68b/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      Сельскохозяйственные угодья Мичигана (фото любезно предоставлено Pure Michigan)

      Штат Мичиган имеет 10 миллионов акров сельскохозяйственных угодий и более 50 000 ферм .

      Фермы (и дальнобойщики) составляют основу Америки , однако их постоянно недооценивают и недооценивают. Такие компании, как Sister Pie, помогают фермам и фермерам добиться большего признания их важности.

      » Sister Pie работает с десятками ферм и фермеров! Мы стараемся работать с фермами в Мичигане, особенно в Детройте. »

      «Наши предложения основаны на сезонности. с апреля по 9 ноября.1088 год — основные месяцы для фермеров Мичигана».

      Молочная ферма Гернси

      «Нам еженедельно доставляют свежие взбитые сливки из молочной фермы Гернси . Мы используем жирные сливки во многих наших рецептах. Он обеспечивает насыщенность и вкус. Жир влияет на текстуру начинки. Мы взбиваем его каждый день для пирога, он особенно хорош для более терпких пирогов, помогает сбалансировать терпкость».

      «Сладкий картофель мы получаем от Farmer Norm , гречневую муку от Hampshire Farms , яблоки Northern Spy из Erwin Orchards и Farmer Joe Jessup в South Haven и т. д., список можно продолжать и продолжать».

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      «Как команда, сестра Пай даже раз в год отправляется на сбор яблок».

      «Сначала мы начали ходить на Восточный рынок в Детройте , чтобы посмотреть, что есть в наличии. Это личное общение углубило многие наши отношения с фермерами. Теперь они, как правило, доставляют нам напрямую, или мы все равно встречаем их на Восточном рынке и забираем там».

      Lisa @ Sister Pie (фото любезно предоставлено EE Berger)

      Одна вещь, которую я ценю, это то, что Лиза сделала свою кулинарную книгу забавной . Большинство кулинарных книг не забавны. Обычно это учебные пособия, лишенные индивидуальности.

      Кулинарная книга Лизы, наоборот, пропитана своеобразной текстурой и изобилует юмористическими отступлениями , что делает ее уникальным опытом, очень похожим на посещение Sister Pie. Мои две любимые строчки: « Когда ты не в пироговом настроении (как будто!) », а также «». С годами куки развивались так же, как история в телефонной игре ».

      Лиза объясняет:

      «Как появилась поваренная книга, в основном Я написала предложение книги , собрала несколько дегустаторов рецептов , и это заняло некоторое время, но в итоге мы собрали из 75 рецептов ».

      «Он был включен в список New York Times как Лучшая кулинарная книга 2018 года . Так как он был опубликован несколько месяцев назад в октябре, мы продали около 30 000 поваренных книг . Здесь, в магазине Sister Pie в Детройте, мы продали более 1000 копий».

      «Это был огромный успех среди домашних пекарей . Например, рецепт теста для пирога очень доступен. Это хорошая возможность для домашних пекарей использовать его и проявить терпение. Когда рецепт говорит вам подождать, просто подождите, это окупится. Пожалуйста, не торопитесь, чтобы следовать правилам выпечки для достижения наилучших результатов. Я знаю, что это тяжело! Часть терпеливого ожидания — это область, с которой я до сих пор борюсь больше всего. Но это стоит того.»

      “ Мой совет коллегам — писать каждый божий день . Весь процесс публикации книги занял у меня целых два года».

      «Я даже взял месячный отпуск в пекарне, чтобы стать писателем на полную ставку. Это может показаться не таким уж большим, но поверьте мне, целый месяц не заниматься своим бизнесом — это огромная сделка . Это большая игра, на которую я был готов пойти, потому что доверял своим сотрудникам. В то время я писал по 6-8 часов в день. Я работал над ним дома, в различных кофейнях Детройта, а также на севере в районе Торч-Лейк ».

      «Э. Э. Бергер сделала фотографии, и она проделала невероятную работу, привнеся свежий, уникальный взгляд на нашу пекарню и выпечку».

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      • При посещении Sister Pie, попадите туда, когда они откроют .
      • Попробуйте все.
      • Примите участие в программе Sister Pie-It Forward Program .
      • Купить кулинарную книгу . Прочтите его и используйте.
      • Обязательно загляните в Instagram Сестры Пай . Вы будете голодны до Insta.

       

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      “ Обычно мы нанимаем примерно каждые шесть месяцев или около того . В целом, у нас хорошее удержание сотрудников. Мы нанимаем через табличку на двери. Более половины наших сотрудников живут в шаговой доступности и мы обычно нанимаем только жителей Детройта ».

      Лиза тоже талантливая художница!

      Она нарисовала дизайн Crimp Drama и What’s Shaking Sister Pie , а также этикетки для коробок с печеньем.

      Лиза Людвински (фото предоставлено Sister Pie и Frame Hazel Park)

      Я отдаю должное Лизе и ее команде за все, что они смогли сделать. Это было замечательное путешествие, впереди еще много приключений . Будет интересно продолжать следить за их развитием, пока в наших головах танцуют образы пирогов и печенья Sister Pie.

      И помните, что вы можете предварительно заказать пироги за 48 часов . Они должны быть размещены до 14:00 за два дня до получения. Это удобно для людей, которые живут далеко от пекарни.

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      Одной из недавних разработок является то, что Гараж Эсто (Паркер-стрит, 1811, Детройт) откроется рядом с Sister Pie. Этой мексиканско-американской забегаловкой управляет Эстебан Кастро . Я знаю Эстебана с тех пор, как у него была временная резиденция по адресу Café D’Mongo’s Speakeasy . Его гуакамоле сорвался с цепи!

      Может быть, когда-нибудь мы увидим коллаборацию Sister Pie и Esto’s Garage? Может быть, ночь тако и пирогов? Может, и с маргаритами тоже?

      «В настоящее время мы вступаем в следующую фазу нашего бизнеса , и, глядя на помещение , мы бы арендовали в дополнение к этому месту где-нибудь в том же районе».

      » Мы стремимся к росту, увеличению кухонного пространства, увеличению количества классов, расширению нашей программы пикантных блюд, состоящей из бутербродов, супов и салатов. Возможно, даже есть корочка для пирога без глютена ».

      «Одна рекомендация, которую я могу дать всем, особенно домашним пекарям, — открыть клуб пекарей в вашем районе . Собирайте друзей, ежемесячно выбирайте новую кулинарную книгу, каждый из вас готовит что-то из нее, а затем встречается в домах друг друга, чтобы попробовать творения. Есть так много замечательных кулинарных книг, но они редко полностью изучены. Это был бы хороший способ изменить это».

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      Сестринский пирог

      8066 Kercheval Ave

      Детройт, MI 48214

      (313) 447-5550

      (313) 447-5550

      (313) 447-5550

      . -16:00

      Сб-Вс 9:00-16:00

      Посмотреть этот пост в Instagram

      Пост, которым поделилась сестра Пай (@sisterpiedetroit)

      Домашняя страница

      http://sisterpie.

      Related Articles

      11 сентября, 2018 alexxlab

      Кровли ткп: Рулонная кровля Технониколь Линокром ТКП сланец серый 10х1 м, цена

      Содержание БИПОЛЬ ТКП ТехноНикольСтеклоизол ТКП-4.0 (ТУ) ОргКровля-2 (10 м2)СНиП СНБ 5.08.01 Кровли. Технические требования и правила приемки, часть 1.КРОВЛИТехнические требования и правила приемкиДАХIROOFINGSКровля рулонная Технониколь Техноэласт ТКП сланец серыйРулонная кровля СТАНДАРТ «Биполь» ТКП-4,0 (10*1,0) гр., стеклотканьКровля рулонная Технониколь Техноэласт ТКП сланец серый 10м2Герметики для дорожных и аэродромных работ 10+ ТОП поставщиков ТКП из 🇷🇺 Россия, […]
      Читать далее
      10 января, 1970 alexxlab

      Устройство скатной кровли: Скатные крыши. Виды, устройство скатных кровель

      Содержание Скатная кровля своими руками | Строительный порталКонструкция скатной кровлиСтропильная конструкцияИзоляция кровлиМатериалы для скатной кровли Требования к материалам и расчет скатной кровлиТребования к материалам для пирога скатной кровлиРасчет скатной кровлиМонтаж скатной кровлиГидроизоляция скатной кровлиУтепление скатной кровлиУкладка кровельного покрытияСкатная кровля своими руками | Строительный порталКонструкция скатной кровлиСтропильная конструкцияИзоляция кровлиМатериалы для скатной кровли Требования к материалам и расчет скатной […]
      Читать далее
      30 ноября, 1970 alexxlab

      Технониколь мягкая кровля как укладывать: Монтаж гибкой черепицы открытым способом в ендове (часть 1)

      Содержание технология укладки мягкой кровли, как правильно укладывать рулонное кровельное покрытие крыши, как клеить материалОсобенности мягкого покрытия для крыш ТехноникольКак правильно укладывать ТехноникольПоследовательность монтажа рулонной кровлиПодготовка крыши к работеТехнология укладки мягкой кровлиМягкая кровля Технониколь: обзор, технология укладки, отзывыОсобая технология производстваСочетание с другими материаламиВ экстремальных условияхКонкурентные преимуществаМягкая кровля Технониколь: устройство, технология укладкиРазнообразие материаловТехнониколь для скатных крышПлоские кровли […]
      Читать далее

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      Search for: